皮凤山相声大会

• 1鸡爪洗干净，剪去指甲，凉水入锅，焯一下
• 2冰水准备好
• 3焯好的鸡爪淋干水分，放入锅中煎一下
• 4煎好的鸡爪放入冰水中泡的起虎皮，大概3小时（急着有事，就没泡那么长时间，虎皮起的不这么好）
• 5泡好的鸡爪放入锅中，加入上述调料煸炒一下放水焖开
• 6装盘，撒上葱花

鸡爪：6个;

植物油：适量; 花椒：10粒; 八角：1个; 茴香籽：10粒; 干辣椒：4个; 葱：5克; 姜：3片; 蒜：3瓣; 腐乳(红)：1块; 酱油：5克; 食盐：3克; 白糖：2克; 胡椒粉：少许; 黄酒：5克;

• 鸡爪洗净控干水分剪去指甲
• 凉水下锅开火焯净血沫
• 鸡爪捞出温水冲洗，控干水分，表面抹上酱油腌渍一小会儿
• 锅内倒入油，中油温放入鸡爪，盖盖炸，防止迸溅
• 直至炸的鸡爪，颜色变深紧致了就捞出，过凉水，用活水多冲冲，控干
• 锅内留少许油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香
• 出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪，开锅烹入黄酒盖盖炖
• 开锅后，转小火炖制约30分钟改大火收汁可以即可出锅

鸡爪：6个;

植物油：适量; 花椒：10粒; 八角：1个; 茴香籽：10粒; 干辣椒：4个; 葱：5克; 姜：3片; 蒜：3瓣; 腐乳(红)：1块; 酱油：5克; 食盐：3克; 白糖：2克; 胡椒粉：少许; 黄酒：5克;

• 鸡爪洗净控干水分剪去指甲
• 凉水下锅开火焯净血沫
• 鸡爪捞出温水冲洗，控干水分，表面抹上酱油腌渍一小会儿
• 锅内倒入油，中油温放入鸡爪，盖盖炸，防止迸溅
• 直至炸的鸡爪，颜色变深紧致了就捞出，过凉水，用活水多冲冲，控干
• 锅内留少许油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香
• 出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪，开锅烹入黄酒盖盖炖
• 开锅后，转小火炖制约30分钟改大火收汁可以即可出锅

主料

鸡爪

500g

辅料

干辣椒

适量

香葱

适量

香叶

适量

八角

4朵

花椒

适量

蜂蜜

适量

蒜粒

5粒

洋葱

适量

白醋

适量

生抽

适量

老抽

适量

胡椒粉

适量

盐

适量

糖

适量

鸡精

适量

麻油

适量

蚝油

适量

步骤

1.鸡爪洗净，去掉前面的指尖，一分为二，也可去骨，按自己口感喜好。锅内烧水，两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜，烧开入鸡爪焯至变色捞出

2.焯水后的鸡爪要完全沥干水分

3.锅内油放的宽些，入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意，油尽量放的宽些或者分次炸，就可以避免中途翻面，鸡爪入锅要盖上盖子，以晃动锅的方法来让受热均与，因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害！！一定要注意别烫着了！

4.水中放一两片香叶和八角，放入刚炸制好的鸡爪浸泡

5.泡三四个小时，之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了，“虎皮”就初现雏形咯~~

6.之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右

7.在鸡爪蒸制的同时，榨一些葱油；用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。 正是因为这道菜，我爱上了葱油，试过几次后发现用大葱、小葱加半个洋葱出来的葱油更香，日常可以多榨一些，拌面做菜都能增香提味

8.蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟，焖5分钟即可