土鸡汤
然后要用沸水氽汤一遍,去掉血腥和杂质
土鸡和板栗一起放入锅中,与凉水一起受热,红糖不用放了,蜜枣可以放两三颗
大火烧开,小火慢炖2到3小时,调味即可
这是老广东的煲汤方法,你可试试哦~
一,何首乌炖鸡汤:
备料:1、光肉鸡500克、何首乌30克;2、精盐、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、葱、姜。
做法:
1、将光鸡洗净,改刀剁成核桃大小的块,放入沸水锅内烫一下,捞出洗净。葱、姜分别去皮洗净,用刀拍松。何首乌同放入碗内,加开水烫一下捞出。
2、将鸡块、葱、姜、何首乌同放一大汤碗内。
3、锅洗净,加1汤碗清水烧沸,加适量精盐,1匙料酒、1匙蚝油,少许胡椒粉、香油调匀,浇到放鸡块的碗内,将鸡块上笼蒸约20分钟至熟取出,放少许味精,调好即成。
炖鸡假如先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素 的保存。这是因为假如在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变 硬、变老,汤无香味。因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。
二,瓦罐鸡汤:
备料:土家鸡(平原农村野生野长的家鸡)。绝无人工饲料喂养,不是人工饲料喂养的鸡。选本年的新鸡,按正常生长规律,在中秋节前后最多一斤左右;隔年油气太重,肉虽然一样美,却熬火,且塞牙缝。
瓦罐:那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐(缶),外表粗糙,内胆有釉的那种,比如我家的那瓦罐,使用了差不多十多年,外表打了几道箍,因为有裂缝。使用得越久的罐,煨出的鸡汤更美。
板粟:新鲜板粟,剥皮洗净沥干。
制做:瓦罐注满清水,1/2上下吧,冷水依次放入鸡,与板粟(可选),正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂,用余火包围瓦罐,慢慢煨, 不是明火,是那种象木碳那样的暗火,随着香味越来越浓,90-120分钟左右就熟啦。可以适当放点生姜,喜欢味大的可以适当放点点盐;不过,假如是正宗湖 北土家鸡,无须放任何调料,包括盐。
三,椰子煲鸡汤:
用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量.
做法: 1.椰子肉洗干净后切成小块. 2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水. 3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净. 4.把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了.
功效:椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃.
四,香菇鸡汤
材 料: 土鸡半只,北菇八片,红枣十粒,姜二片.
调味料: 酒一大匙,盐一茶匙.
作 法:
1,鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内.
2,红枣泡十分钟加入,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙,
3,加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可.
重点提示: 北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃. 也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮.
五,乌鸡汤:
方法1,
原料:乌鸡一只、人参几片、红枣几颗、生姜一片、盐适量;
制做:用料洗净,一起丢到煲里,1个半小时或者2小时即成 。( 假如鸡没什么油,就得适量放油)
方法2,
原料:乌鸡一只,加当归、黄芪、黑豆、杞子、熟地(浸泡去沙)、红枣、淮生;
制做:慢火煲3个小时,喝汤连渣全都要吃掉。
功效:此汤调经(治痛经),养颜,一个月吃一遍,10年后包你看上去年轻5年.
六,汽锅鸡汤:
材 料: 土鸡半只,火腿四两,鲜笋一支,冬菇五片。
调味料: 酒一大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许。
作 法:
1,鸡洗净,切块,川烫除血水,冲净后放入汽锅内。
2,香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。
3,取出后再加其他调味料,调匀即可食用。
重点提示: 汽锅是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时可用一般炖锅盅代替。这道汤一定要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁。
七,扣环球上汤
用料:鸡肉(125克),鸡汤(1250克),海参(200克),鸡肫(2只),小冬菇(或鲜蘑菇)(10只),水发鱿鱼(125克),猪肉 (125克),鱼肉(175克),猪油适量,精盐(少许),胡椒粉(少许),麻油(少许),黄酒(少许),味精(少许),白糖(少许) .
制法:一.把鸡肉剁成茸,加湿菱粉和盐,做成10只圆球,把鱼肉,猪肉也分别剁成茸,加盐,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圆球10只.把鸡 肫,海参,鱿鱼都各开成10块,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,这些原料一起下开水锅,下酒,猪油川熟,捞出装在小碗中,再加味精,盐,胡椒粉扣好,上笼
蒸熟取出,倒入大汤碗内,加鸡汤(1250克)烧开,就原汤锅上桌.此是汤菜,花色多,色调美观,味鲜嫩.
八,金钩凤爪汤:
材 料: 黄豆芽半斤,鸡爪一斤,姜二片。
调味料:酒一大匙,盐一茶匙。
作 法:
1,鸡爪洗净,先剁除爪尖角,每只剁成两段,先川烫过,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟。
2,放入黄豆芽,小火再煮十分钟,加盐调味,拣除姜片,煮滚即熄火盛出。
重点提示: 这道汤也可以用蒸的,但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽,以免豆芽过烂。鸡爪要买肉鸡爪,肉层较肥厚,土鸡爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到。
九,芥菜鸡汤:
材 料: 鸡半只或鸡腿二只,芥菜心一个,姜二片。
调味料: 酒一大匙,盐一茶匙。
作 法:
1,鸡剁块,先川烫除血水,冲净泡沫后沥乾,放入十五杯开水内,加姜二片并淋酒一大匙烧开后,改小火煮十五分钟。
2,芥菜心一片片剥下,修整齐再切小段后,放入开水中川烫过捞出,马上冲凉。
3,将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。
重点提示: 半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。 芥菜川烫过再烧,一则去除部分苦味,再则可以保持翠绿。也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧,但色泽会转黄,不过蔬菜味较重,另有清香味,各有所长。
十,鸡块汤(这可以算作你所要的最普通的鸡汤):
材料: 鸡腿二只,香菇六片,火腿四两(若没有也可不加),姜二片。
调味料: 酒一大匙,盐酌量。
作 法:
1,鸡腿切块,川烫除血水后,捞出冲净,放炖盅内,加入开水七碗,并淋酒一大匙。
2,火腿先煮熟再切片放入,并加入泡软去蒂的香菇同蒸,同时加入姜片。
3,四十分钟后拣除姜片盛出,酌量加盐调味即可食用。
重点提示: 因火腿已有咸味,是否要加盐,要酌量试过,以免太咸。香菇大者,可对半切再放入,小的可整片便用。
十一,尖凤爪汤:
材 料: 鸡爪十二只,扁尖笋一两,姜二片。
调味料: 酒一大匙,盐半茶匙。
作法:
1,鸡爪先切除爪尖,每只切两段,先川烫过,去除血水后冲净,放入炖盅内。
2,扁尖笋泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入炖盅,淋酒一大匙,加姜片及开水七碗,蒸四十分钟。
3,食用时油盐调味即可。
重点提示: 鸡爪用肉鸡爪较肥厚,土鸡肉层薄,鸡爪瘦长较不好吃。可以用炉火直接煲煮。
十二,鸡丝云耳羹:
材 料: 鸡胸肉一个,云耳六片,笋半支。
调味料: 酒半大匙,蛋白半个,盐半茶匙,太白粉一茶匙、高汤五碗,盐一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少许。
作 法:
1,鸡胸肉切丝,拌入调味料□腌十分钟,云耳泡软切丝,笋煮熟切丝。
2,高汤内先放云耳,笋丝煮熟,再加盐调味后勾芡。
3,放入鸡丝煮滚,侍鸡丝熟嫩时熄火,淋醋及少许麻油即可起锅盛出。
重点提示: 鸡丝要顺丝切,煮好才不会缩。云耳是乾木耳的一种,较薄且较脆,口感比一般木耳好。
勾完芡再放入鸡丝,鸡丝较嫩,为免入锅时黏在一起,先将汤盛少许入碗将鸡丝浸散。
十三,鸡茸玉米羹:
材 料: 鸡胸肉半个,玉米酱一罐。
调味料: 蛋白二个,清水半杯,盐1/4茶匙,酒半大匙;高汤五碗,玉米粉三大匙,盐一茶匙。
作 法:
1,鸡胸肉用刀刮细末,拌入调味料□调匀作成鸡茸.
2,高汤烧开,放入玉米酱煮滚,调味并勾芡;
3,慢慢淋入鸡茸,侍浮起并煮滚时即熄火。
重点提示: 这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太白粉勾芡,汤汁较黏稠且不会反水,造成沈淀分解。 若用鸡胸肉时要刮,不能直接剁,以免带有筋,柳条肉较细嫩可直接去筋后剁。
十四,鸡茸鲍鱼羹:
材 料: 鸡胸肉半个,罐头鲍鱼一粒;
调味料: 蛋白二个,清水三大匙,酒一大匙,盐1/4茶匙,高汤四碗,盐半茶匙,胡椒粉少许,太白粉三大匙。
作 法:
1,鸡胸肉刮除筋脉,剁细后拌入调味料□调匀。鲍鱼切片;
2,高汤烧开后先调味并勾芡,然后慢慢淋入鸡茸,搅匀,煮至浮起;
3,放入鲍鱼片,再度煮开即熄火盛出。
重点提示: 假如买得到鸡胸肉的柳条肉,用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好,因细嫩,无筋,不易结块。
鲍鱼不宜久煮,以免过硬,鲍鱼汤浊,留作它用,不宜加任汤内。
十五,尖鸡球汤:
材 料: 鸡腿二只,火腿四两,扁尖笋一两。
调味料: 酒一大匙,盐,胡 粉酌量。
作 法:
1,鸡腿去骨,切四方块,将鸡腿与腿骨一同川烫过,去除血水,再将鸡骨加水熬出高汤后捞除;
2,将鸡球放炖盅内,加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿,加酒一大匙,蒸半小时;
3,食用时再酌量加盐和胡椒粉调味。
重点提示: 去骨后的鸡肉切块叫鸡球,带骨是鸡块。扁尖笋若是条状或卷球状者,泡软后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味,蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸。
十六,电锅香菇鸡:
这道香菇鸡汤有两种吃法:配饭或加入面条变成香菇汤面.用电锅煮简单省时又好吃。
材料:带骨的鸡肉为隹,香 四,五朵,红萝卜两条。
作法:
1.鸡肉去皮去脂肪洗净,放入内锅,盛水盖满鸡块。
2.香菇洗净泡发,红萝卜洗净去皮切丁,放入内锅中。
3.外锅盛水三刻度.电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖,大快朵颐了!
炖鸡汤
宰活鸡吃冻鸡
鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4小时再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌,也让肉从"僵直期"过度到"腐败期"再到"成熟期",这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩.
飞水
任何肉类炖汤前都应该先将主料飞水-就是开水里煮一下.不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不浑浊,鲜香无异味,一试就灵.飞水也是有学问的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的营养会严重流失.最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动.开水下锅也行,3~5分钟即可.
下锅
炖汤则宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖.
火候
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火,开的程度应把握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失.而且这10分钟里千万不要揭盖,"跑气";了的汤就没了原汁原味.
放盐的学问
对于炖汤来说,这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉 类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂.那么盐该何时放还呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已好时放.放盐后转大火10分钟再停 火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注重,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味.
||| o犇羴鱻o回答:
宰活鸡吃冻鸡
鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4小时再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌,也让肉从"僵直期"过度到"腐败期"再到"成熟期",这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩.
飞水
任何肉类炖汤前都应该先将主料飞水-就是开水里煮一下.不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不浑浊,鲜香无异味,一试就灵.飞水也是有学问的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的营养会严重流失.最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动.开水下锅也行,3~5分钟即可.
下锅
炖汤则宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖.
火候
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火,开的程度应把握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失.而且这10分钟里千万不要揭盖,"跑气";了的汤就没了原汁原味.
放盐的学问
对于炖汤来说,这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉 类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂.那么盐该何时放还呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已好时放.放盐后转大火10分钟再停 火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注重,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味.
||| sanxiezi回答:
在中国,开饭的人,饮茶的人,有一种,闲聊磨牙的习惯,坐着磨牙,一磨,就是老半天,吃一餐饭,最少,要花一个小时以上,这种慢吞吞的现象,与我们快餐馆的作风,格格不入。
我们全球花园快餐馆的作风,就是要快,只有快得起来,才能为快节奏的生活服务。
因此,我们一、二、三楼的餐厅中,不要开设茶座,任何时候,包括过节,过年在内,不要开设吃饭开菜,兼顾,饮酒的宴席。
但是,在我们中国,大多数人,有吃饭的习惯,这种习惯,一下子,改不过来。为了照顾,这一种习惯,我们可以在对外小卖部,供给香软米饭,猪肉炒菜心、鸡肉炒菜心、牛肉炒菜心,加上,一大杯鸡汤。
而且,我们花园快餐馆,有全鸡供给,还有中药煲乳鸽汤,中药煲老鸽汤,中药煲童子鸡汤,中药煲老母鸡汤,14个品种。
其实,同是一家人,老年人与小孩子,各人的口味不相同,各人的爱好不相同,在我们全球花园快餐馆,就可以从每一个人,自己的喜欢,任君去选择,拿回家里去,慢慢地享受,那就会更加有趣味了。
说一说,饺子和云吞,单纯做饺子汤,单纯做云吞汤,并不好食。也就是说饺子,云吞,不要单独供给给顾客进食。饺子和云吞,各半,混合在一起,放在泡泡滚的滚水之中,煮熟之后,捞起来,加上,鸡汤配料,就比较好食了。
饺子,放在蒸笼,那就可以大量去蒸了,用竹蒸笼,一笼一
笼卖给顾客,加上,酱油、辣椒酱、芥辣之类的配料,省时省事,这就符合快餐的节奏,这一种生意,我们全球花园快餐馆,就应该做了。
||| 蓝夜凌回答:
雪耳椰子煲鸡汤
效用:
此有滋润肌肤、补血养颜、补而不燥之功效,因为雪耳、椰子有润阴养肺之效。
材料:
姜 一厚片
雪耳 一两(约40克)
椰子肉 十二两(约450克)
瘦光鸡 一只
制 法 :
1.
先将雪耳用清水浸发,摘细梨后洗干净。然后放入滚水内飞水、过冷 河。
2.
把鸡去皮洗干净。
3.
把椰子肉洗干净。
4.
煲滚十二杯水,放入鸡、椰子肉及姜片,滚后改用小火煲两小时,然后加入雪耳继续煲一小时,用盐调味即成。
合桃煲鸡汤
材料
合桃肉六两
陈皮一角
鲜鸡一只
做法
合桃去壳取肉,保留红棕色的合桃衣与陈皮分别用清水浸透洗乾净;
鲜鸡 洗乾净,去毛、去内脏、去肥膏。
将所有材料一齐放入经煲滚的水中,用慢火煲约三小时。
配合少许盐调味,即可饮用。
注重
合桃又名胡桃、核桃,性质温和,味道甘苦。
很多人知道合桃有补脑作用,并套用以形补形的概念,其实合桃仁中含有大量的优质蛋白质及不饱和脂肪酸,是构成脑细胞不可缺少的物质,所以常吃能够健脑益智,是学生考试时,鸡精以外的另一选择。
每一百克的合桃中含有四十至五十克的脂肪,能补肾补肺、润肠通便。
此外,合桃有丰富铁质,对预防骨质疏松有明显功效,而且能强化心脏机能、纾缓更年期所引起的症状亦有一定效用。
陈皮可以行气健脾、燥湿化痰,配合鲜美的鸡一起煲,使汤水味道甜美,适合一家大小饮用。
冬天天气冷,容易生病,所以我们需要补充营养而且还要增加脂肪来抵御寒冷。今天和大家分享一个香菇炖鸡的家常做法,很简单,厨房小白也能轻松的搞定。
香菇炖鸡是苏菜中比较有特色的菜肴,与其他吃食相比,鸡肉总是特别入味,浓郁的香气弥漫了厨房,不管是家庭晚餐还是朋友小聚,简约中又不失隆重。香菇炖鸡的家常做法,加入料炖一炖,肉香味美,营养丰富。因为香菇富含的蛋白质中,就含有人体所必需的7种氨基酸;鸡肉中含量较高的蛋白质和氨基酸,容易消化,很容易被人体吸收利用,有增强体质的作用。

话不多说,今天陈大BAO就来跟大家分享一下,如何正确的做出美味又成功的蒜台炒肉吧!
用料:
香菇一把,鸡一只,姜适量
做法:

1、先把香菇泡发

2、把整鸡切小块
3、香菇泡好洗净先下锅炒干一下水份,这样一起炖时会更好的吸收鸡的鲜味

4、炒好香菇后再热锅下油炒一下鸡肉,鸡肉下锅后先摊开不要急着翻炒,等煎好一面了再翻另一面
5、两面煎好后就加入适量食盐、少量冰糖再翻炒一下

6、翻炒好后就加入香菇和适量开水一起炖
7、鸡肉炖到有8-10分钟后汁水就会被鸡肉和香菇吸收
8、 汁水收好了就勾个薄薄的芡,这样美味就完成了哦
9、做法真的是非常简单,鸡肉不用煮得太久,久了鸡肉会柴哦

不过,加土豆煲汤不好喝。不如加竹笋、蘑菇。
当归黄芪土鸡汤
所需原材料:老母鸡半只、黄芪、当归、枸杞、盐、葱
做法
1、将鸡砍块焯去血水,捞出洗净,放入砂锅中,再放入当归、黄芪,葱结、姜,注入足清水,大火烧开,转小火煲3个小时。
2、煲好后,夹去葱结,放入枸杞,调入适量盐即可
淮山炖土鸡汤
所需原材料:土鸡半只、淮山药、大枣,枸杞子、盐、姜、葱、料酒。
做法
1、先将鸡洗净后剁成块状,冷水下锅,倒入料酒,大火烧开煮2到3分钟捞出,用清水冲洗,将血沫洗净沥水备用。
2、锅中下油,放入鸡块、姜片、葱结煸香,然后烹入料酒,加入清水大火烧开,倒入砂锅中,放入洗净的淮山药,盖上锅盖改微火慢煲。
3、煲至鸡块软糯时,放入洗净的枸杞继续炖煮至汤白浓稠时即可。
姫菇板栗鸡汤
所需原材料:土鸡1只、姫菇、板栗、姜片、小葱、枸杞、油,盐。
做法
1、将鸡洗净,然后宰成块,入锅中焯去血水备用
2、热锅放入少许油, 加入土鸡块进去翻炒,翻炒至无水分时加入姜片进去继续翻炒,翻炒至鸡块微微出油,加入清水,大火烧开将倒入砂锅中。
3、将泡好的姫菇与板栗一起放入锅中,然后盖上盖子,慢火煲上两小时,待鸡肉耙糯时,加入适量的盐和胡椒粉枸杞调味即可。
当归黄芪土鸡汤所需原材料:老母鸡半只、黄芪、当归、枸杞、盐、葱做法1、将鸡砍块焯去血水,捞出洗净,放入砂锅中,再放入当归、黄芪,葱结、姜,注入足清水,大火烧开,转小火煲3个小时。2、煲好后,夹去葱结,放入枸杞,调入适量盐即可淮山炖土鸡汤所需原材料:土鸡半只、淮山药、大枣,枸杞子、盐、姜、葱、料酒。做法1、先将鸡洗净后剁成块状,冷水下锅,倒入料酒,大火烧开煮2到3分钟捞出,用清水冲洗,将血沫洗净沥水备用。2、锅中下油,放入鸡块、姜片、葱结煸香,然后烹入料酒,加入清水大火烧开,倒入砂锅中,放入洗净的淮山药,盖上锅盖改微火慢煲。3、煲至鸡块软糯时,放入洗净的枸杞继续炖煮至汤白浓稠时即可。姫菇板栗鸡汤所需原材料:土鸡1只、姫菇、板栗、姜片、小葱、枸杞、油,盐。做法1、将鸡洗净,然后宰成块,入锅中焯去血水备用2、热锅放入少许油, 加入土鸡块进去翻炒,翻炒至无水分时加入姜片进去继续翻炒,翻炒至鸡块微微出油,加入清水,大火烧开将倒入砂锅中。3、将泡好的姫菇与板栗一起放入锅中,然后盖上盖子,慢火煲上两小时,待鸡肉耙糯时,加入适量的盐和胡椒粉枸杞调味即可。
2、把土鸡清洗干净,注意要洗掉血渍,这样汤才会清亮,用热水把茶树菇泡发。
3、在锅里倒入适量的水,将整只土鸡放入沸水内,进行焯水。5分钟之后,然后准备放入砂锅内。
4、把焯水后的土鸡放入砂罐内,把鸡肉摆好。再把茶树菇、姜片、枸杞摆在肉上加入适量清水。
5、汤煮沸后用勺子把汤浇淋一下,让肉与汤充分混合。然后盖上盖子炖2个小时。
6、最后汤炖好之后,可以加入适量盐,胡椒进行调味。就可以盛到碗里面进行享用了。
从果果工作以后就几乎没有吃到过美味的土鸡炖汤了,好不容易回一次家,又吃到了妈妈亲手做的土鸡炖汤,下面就给大家分享一下它的做法。
工具/材料
砂锅
1只鸡
当归
党参
一茶勺盐
把鸡切好装盘,待用。
将少许当归、党参,洗净放进碗里,待用。
将砂锅洗净,加入适量的水。
调大火煮开,将备好的当归、党参,倒入锅中。
将备好的土鸡倒入锅中。
调大火,把水煮开,开盖。(在这过程中一定看好,水一开立马开盖,以免水浸出来。
把火调小,加盐,盖上,小火慢炖十分钟即可。(要根据土鸡的老嫩程度,如果是老土鸡建议炖久点)
端起开盖,即可食用。
土鸡一般是农村散养的鸡!因为没有专门喂养饲料,鸡都是吃的山中的虫子或者少量喂养谷物长大的。又因为土鸡一般成熟时间长,一般喂养1年以上才会食用,所以土鸡是城市里饲养鸡所不能比的。土鸡炖出来的汤鲜味无比,回味悠长。
特别注意:土鸡焯水要用开水,煮汤时水要一次性加够,加盐要等鸡汤炖好,加了盐还要继续炖10分钟。有条件的可以用砂锅炖。另起砂锅,放入焯过水的土鸡,加入葱姜,加没过土鸡的清水大火烧开。注意事项:盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散。
清补凉商店就有整包卖的。清补凉有清热润肺,健脾益气,清热解毒,增强免疫力的功效,这款汤很适合家庭喝,老少皆宜,特别是现在疫情期间,就应该多喝一些增强免疫力的汤水,增强自身免疫力,让病毒无法入侵。但鸡爪稍粗、头稍大。快速型鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗,羽毛较松,鸡冠较小。现在再来说怎么做汤好喝,最好的方法就是清炖,这样才能充分在汤里面体现出鸡本身的鲜味。
把洗干净的鸡放在砂锅里,再放几片姜,几片当归,几片玉竹,几颗去核的红枣,少许盐,慢火炖40分钟左右,这样吃美颜又营养。,土鸡加当归煲汤,对女性有补血功效,第二个土鸡炖茶树菇,有种淡淡菇的清香,或者加羊肝菌煲一样好吃,第三个加红枣枸杞煲,全家老少都合适哦去除涩味以及竹笋中的草酸。砂锅中在放入足够的水(加入的水量以要喝的汤两倍为好),放入鸡块和竹笋煮开,撇去浮沫,转小火煲50分钟即可,吃的时候用适量盐调味。
土鸡炖汤是非常美味的,它的做法也有很多种。
所需原材料:土鸡半只、生姜、枸杞、党参,当归、玉竹、大枣、盐,油。
做法
一、将鸡剁成小块后清洗干净,再用清水浸泡一小时左右,这样血水好洗出,然后将鸡块放入锅中焯去血水,将上面的药材用开水浸泡十分钟,除枸杞外。
锅中下油,倒入鸡块,姜片翻炒至肉变色,参入清水大火烧开,倒入煲仔中,放入泡好的药材,小火慢炖煮2小时,然后放入枸杞再炖煮15分钟左右,加入盐调味即可。
二、可以做原味的鸡汤也是非常简单的,将鸡子清洗干净,然后起锅烧水,然后将鸡子焯水,之后再将鸡子放到砂锅中,放入生姜。然后慢炖两个小时,这样做出来的鸡汤也是非常的美味鲜美。
三、鸡汤也是非常有营养的,尤其是对生完孩子的产妇。
在我们村上面就是生完孩子的产妇,她们出在坐月子期间都会喝老母鸡汤,老母鸡汤也是非常的有营养,能够补气血,这对孕妇的恢复也是非常好的。
做鸡汤的时候一定要将鸡子清洗干净,放到砂锅里面,因为这样煮出来的鸡汤味道才鲜美,这样可以放到砂锅里煮上几个小时,住的时间越长,它的汤就越浓厚越好喝,炖鸡汤也是有很多种方法的也可以放一些名贵的药材也可以放一些清淡的蔬菜,因为这样煮出来的鸡汤味道都是非常的美味好喝的,所以在家里面煮鸡汤的时候一定要放到砂锅里面慢炖,这样炖出来的鸡汤才更加的美味鲜美,老人孩子都是非常的喜欢喝的因为毕竟用新鲜的鸡子做出来的汤也是很鲜美的,一定要选用那一些家里面养的老母鸡,因为这样的老母鸡汤更好喝。
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