白灼基尾虾

掐头去尾
qiā tóu qù wěi
【解释】除去前头后头两部分，也比喻除去没有用的部分。

【出处】蒋子龙《拜年》：“一个月赶上俩节日，掐头去尾，一个月连半个月的活也干不上了！”

【结构】联合式。

【用法】多用于事、物取有用的部分。一般作谓语、宾语。

【正音】掐；不能读作“xiàn”。

【辨形】掐；不能写作“陷”。

【近义词】去头去尾

【例句】他引用那篇文章时；～；断章取义；影响很坏。

与君歌 流浪的蛙蛙

白灼虾的做法：
1.大虾解冻后清洗干净，挑出虾线。
2.虾处理好之后，开始煮虾，锅中的水尽量多放一些，虾可以均匀受热。葱侍罩春段和姜片冷水下锅，淋入少许料酒去腥，煮开。
3.水完全煮开后，能闻到淡淡的葱姜味道，这样才能更好地去除虾的腥味。此时下入大虾，这点很重要，不是冷水下锅，而是开水下锅。闷睁虾一进沸水里就立马变色，要再放少许料酒，加倍去腥提香。
4.入锅后的虾注意要用漏勺或者老耐铲子轻轻推动，使其均匀受热，直到水再次煮开，煮上1分钟左右就可以出锅了。

煮白灼虾红水叫虾色素。
煮白灼虾红水这是虾红素溢出所造成的结果，称为虾色素，是可以正常使用的。
虾在煮之前，需要去除虾须、虾枪，用刀在背部轻轻划一刀，再将虾线取出，用水反复冲洗。

基围虾”实际上是指一种养殖方式，并不是专业名称，全国各地对这个名称所指代的虾有不同，但在嘉兴地区，特指斑节虾及刀额新对虾刀额新对虾（Metapenaeus ensis）亦称“基围虾”、“独角新对虾”。软甲纲，对虾科。体长8cm左右。体表有许多凹陷部分，其上生有毁厅短毛。额角平直，仅上缘具7-9个齿。头胸甲具明显的心鳃沟和心鳃脊，肝沟明显，具肝刺、触角刺及眼上刺，无颊刺。前三对步足具基节刺，第一步足具座节刺，键银第五步足无外肢，第七胸节有侧鳃，第三鄂足无肢鳃。是重要的经济种纤亮隐，为人工养殖对象。

椒盐基围虾

主料:基围虾250克



调料:精盐20克，味精1克，花椒面5克，干细淀粉50克，料酒20克，精炼油1000克(耗50克)。



制作方法:

1.锅置小火上，放入精盐炒香，加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。



2.基围虾洗净，放入少许精盐、料酒腌渍片刻，加入干细淀粉裹匀待用。



3.锅置旺火上，烧精炼油至八成油温，投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时，捞出装入盘内，姜葱基围虾

料:

基围虾500克，精盐1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，长葱节50克，高汤50克，水豆粉适量，色拉油1000克。

制作方法:

1、将基围虾用刀破背去沙肠，洗净。用碗将精盐、味精、胡椒粉、高汤、水豆粉对成味汁。

2、炒锅置旺火上，放入色拉油烧至四成热，放入基围虾炸熟打起。锅洗净，放入色拉油50克，姜片、长葱节，用中火炒出香味，倒入基围虾翻炒，烹入味汁炒至亮油，起锅装盘即成。

特点:

色泽鲜艳，姜葱味浓，清淡咸鲜。

白灼虾

白灼虾著名广州菜肴。以广东特产基围虾为主料，沸水灼熟后，拌以调料食用。灼是指将原料精水煮熟，要求火猛，时间短，可保持主料原味。基围虾品种特异，肉味鲜美，为一般虾品所不及。

[制作原料]

基围虾500克，酱油50克，精盐、香油各5克，葱条10克，红辣椒丝25克，姜块10克，花生油15克。

[烹饪方法]

1.将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上;用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀;

2.清水烧开后放入鲜虾焯至熟时捞起，控去水分放入碟中，同时上味碟。 撒上椒盐即可。

汤基围虾做法



原料:



基围虾500克，鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量，白糖、绍酒、香油各少许。



制作方法:



①将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背)，下盐拌匀。



②把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。



③烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾故入油锅中泡油至八成熟，倒起滤油。随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟，香菜围边即成。



白灼基围虾(爱心食谱)



主要原料:基围虾150克

制作方法:

1.将基围虾洗净，沥干水分。

2.锅内放水烧至沸腾，基围虾放入。

3.见虾壳转红、肉质刚熟时捞出，沥干水分后放入盘中即可。

4.调料制作可按个人喜好随意组合。

例如:锅内放少许油，先下葱、姜炒香，然后放入适量蚝油、海鲜酱、胡椒粉、酱油、味精、糖、芝麻酱炒匀，装入小碟随虾上桌。

营养评价:虾类高蛋白、低脂肪，并含有较多的钙质及微量元素，营养丰富。有补脾肾、助消化之功效，宝宝也很爱吃。

总体来说，基围虾比对虾、白虾和青虾更贵，而在这几种虾中，青虾最便宜。具体来说：
* 基围虾：最贵，口感最好，价格一般在80元/斤左右。
* 对虾：价格较基围虾便宜，根据大小不同，价格也有所区别。
* 白虾：价格较对虾便宜，但比青虾略贵。
* 青虾：价格最便宜，一般在20-50元/斤之间。
需要注意的是，这些价格会根据产地、大小、季节等因素有所波动。

热水，白灼虾要热水下锅，如果冷水下锅会使虾在锅中煮的时间过长，容易使虾肉变老，影响虾的口感。将虾放入热水中煮两三分钟即可，煮的时候用筷子搅拌，让虾受热均匀，等到虾尾弯曲成L型即可出锅。