宋少卿牛肉面馆

　　牛肉面馆以传承古今特色美食，发扬中国饮食文化为己任，深度挖掘在民间流传的特色饮食，经过学习，改进与完善，集远古饮食经典，现代营养观念于大成，独一无二的创新与创造，将骨汤与粉面有机搭配，制作出独家拥有的骨汤粉面，实现了汤与面的绝配，将千年骨汤工艺与现代科技组合。
　　汤底是用牛棒骨、牛脊骨、牛碎肉、鸡架骨配以十余种特种香料，以及二十余种养生药材，经过慢火熬数小时以上。汤汁的口味浓郁香醇，口感鲜香，入口后味儿带有淡淡草药的香苦，回味绵长。在牛肉的选择上，只选用2岁大的育肥黄牛上等牛腹和牛筋肉，严格保证了肉质的味道，牛肉的口味鲜嫩适度。
　　醒目的店招漂亮时尚，通透的落地玻璃窗折射出夜的迷离，橘红色的吊灯投射出柔和的光芒，线条简洁硬朗的桌椅雅致不凡，耳边飘荡的音乐悠扬曼妙，而桌面上摆放着的精美、划一的餐具，则传递出精致的小资品位。

以女牛肉，羊肉为主的餐馆取个什么名？这个。这个名字可以叫食肉动物。

宋朝确实是禁止宰杀耕地的牛的，可是他们也有不耕地的牛啊，这样的牛就可以进行食用。

罗宋汤(Borscht)
罗宋汤是在俄国和波兰等东欧国家处处可见的一种羹汤，在美国和其他西方国家也很常见。从俄国和波兰等东欧国家移民出来的犹太人是这种汤在世界各地的主地传播者，纽约市北郊一带犹太人居住相对集中的一个区域曾被人们称为罗宋汤带或罗宋汤圈。Borscht 是这种汤在犹太语中的写法，在俄罗斯，这种汤的写法是Borsch，这来源于这种汤的主要成分甜菜（Beet 或 Parsnip）在俄语中的名称-Borsch。

除了主要成分甜菜之外，罗宋汤中通常还加有圆白菜和土豆等其他蔬菜，有的里边还会有肉，其做法更是不拘一格。这是因为这种汤并不是某个大厨师的发明，在过去的俄罗斯，这是普通人糊口的主要食物之一，所以怎么做主要取决于家里有什么东西。通常，是反映所有的东西都放进去。这种汤既可以在冬天热喝，又可以在夏天里冷用。一般在吃之前，要在罗宋汤上面点缀一点泡沫状的酸奶油和莳萝香菜。又酸又甜是种羹汤的一大特点。

罗宋汤
俄罗斯的英语为RUSSIA，于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”。

罗宋汤嘛，是罗宋人（俄罗斯人）常喝的，所以叫罗宋汤。

（一）家常罗宋汤做法：

原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。

调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。

先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。

接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。

在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。

再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。

舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法.

（二）

材料：（一人份）

奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g

作法：

1.蕃茄顶用刀划十字，用热水烫，再用冷水泡，即可去皮

2.用小火融解奶油，加洋葱丁炒软，加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟

3.放入牛高汤煮开15分钟，转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟

4.将月桂叶取出，调味

（三）

材料： 牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量

作法：

1.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕，将肉块用热水烫去血水

2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱，盛出

3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可

4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味

( 四) 懒人罗宋汤

1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片，以奶油炒至变色。

2.开红烧牛肉罐头一罐，下锅，加水六碗。

3.煮至滚，加蕃茄糊一颗（或蕃茄酱三分之一瓶）、酌量以醋和糖调味。

4.加盖以小火煮20到30分钟，完成。

（五）俄式罗宋汤

A.材料:

1.洋葱 一颗半(切小片)

2.马铃薯 两颗(切丁)

3.胡萝卜 三小条(切丁)

4.包心菜 �0�4颗(切小片)

5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁)

6.大蒜 三瓣(切碎)

7.蕃茄罐 一罐

8.蕃茄酱糊 一罐(加三大量杯水拌匀)

9.盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些许

10.橄榄油 两大汤匙

B.作法;

1.油热后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放进洋葱炒软。

2.加入剩余牛肉，炒至变色后，再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。

3.约为三分钟后，再将包心菜放炒软。

4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上，等牛肉煮软熟透即可。

貌似马杰山牛肉汤在洛阳很有名气噻，同学早上带着来喝，人特别多。找位子都找了半天，等了许久。唉。。地方习俗不同，我们那哪有一早喝牛肉汤的习惯啊。喝了还上火。不过味道是挺好的，牛肉也很正。比别家喝着就是不赖。就是服务很一般了。

牛筋很好吃，有点难嚼

三十个月的牛肉属于老牛肉了，一般情况下一年以内的牛肉属于小牛肉。