控制好耳朵

制作猫耳朵要分别将白砂糖水、红糖水和低筋面粉、玉米油混合在一起揉成表面光滑的面团醒发，然后将它们擀开叠在一起卷起来冷藏，等面团变硬一点之后将它取出来切成厚薄均匀的片状，最后把它们放入五成热的油里炸脆即可。

做法步骤：

（1）按照配比分别和成白色面团和红色面团，面粉含水量偏低，很难揉光滑，这时候盖上保鲜膜饧面10分钟，之后再揉就非常容易能揉光滑了，揉光之后饧面10分钟。

（2）面团饧好之后不要揉了，揉多了面团筋性大，一会擀饼皮的时候会非常费力，直接把面团按扁，擀成一张一元硬币厚的饼皮。

（3）把两张饼皮摞在一块，摞之前在底下那张饼皮上涂抹一些水分这样粘的跟牢固一下，依次把饼皮一起卷起来，边卷边拉伸，一定要卷的紧实一些，之后放冰箱冷冻1-2小时左右。

（4）冻好的面团会更好的切形状，而且切的也会相对来说薄一些。

（5）饼胚冻好之后拿出来，切成薄片。锅内油温有六成热的时候下锅炸，中间勤翻面，一直炸至金黄浮起出锅。都炸好之后把油温升高至8成热在下锅复炸一遍，这样炸出来猫耳朵不仅色泽好看而且更重要的是会更酥脆好吃。