菜角怎么活面就酥脆

避风塘炒虾

做法：

1、鲜虾去虾线，洗净加姜片、小葱、料酒、盐腌制20分钟备用。

2、调料准备：老姜切丝、蒜切片、信如红椒切丝、小葱切段。

3、锅内加入面包糠，小火炒两分钟后盛出备用。

4、锅内多加油，烧热后加入腌制好的虾（去小葱），炸熟炸脆后捞出备用（去姜片）。

5、锅内留底油，加姜、蒜、红椒，炒香后加入面包糠，翻炒均匀后加入炸好的虾，翻炒1分钟后关火，最后趁热加入小葱滑悔启段翻炒均匀即可。

ps：

1、炸虾的时候如果觉得没炸脆，就捞出让油前拦温升高再复炸一次；

2、炒面包糠时要一直翻炒，火不要太大，不然容易糊。

炸酥肉一般使用淀粉。

炸酥肉时需要准备纯淀粉，任何一种淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以让肉吃起来更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出来均匀，可口酥嫩。

另外在做酥肉时，还需要准备，把肉切好，放入八角、姜片、酱油、白糖和啤酒腌制几分钟。再在肉的外表挂上一层淀粉糊，才可以炸。如果不经过腌制，直接炸肉，没有味道也不好吃。

成都酥肉

选材是在猪的上半身，因为肉比较嫩，肥瘦相间。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。

炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可，土豆莲藕切成小块，然后用大火蒸熟。

一定要大火，最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲藕在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋是必不中少的调料，多少依个人口味而言。

用料  

普通面粉    500g    

油    130g    

南乳    5块    

糖    看个人喜好    

酥酥脆脆的猫耳朵的做法  

面粉和油一分为二，和成一半甜一半咸

压平叠一起，咸的放上面

从一边卷过去

包好后放冷冻冻上几个小时才好切

一片片摊开

放油里炸

出锅咯

小贴士

切好后要一块块放好，不然会粘在一起的

油炸知了的做法

用料

知了猴 240克、姜 少许、花椒 少量、红辣椒 两个、

小葱 一棵、盐 少许、胡椒粉 少量。

做法步骤

【 1 】 准备好知了猴，浸泡了大约两个小时；

【 2 】 花椒，姜片，辣椒准备好；

【 3 】 准备热锅倒适量食用油，用的是大豆油；今天早上刚刚买的大豆油；

【 4 】 油温大约7.8成热下知了猴，注意一点就是油的温度达到了要改中小火宴搜，

            不能用急火炸，炸两三分钟后捞出控油，放凉几分钟后准备二次复炸；

【 5 】 这是二次复炸的，还是继续小火炸制，不能大火；

【 6 】 炸个三分钟左右后捞出控干油；炸的已经很好了，感觉很脆了；凉透更脆；

【 7 】 准备盘子，把刚刚炸控了油的知了猴倒盘子里，底有吸油纸；

【 8 】 另起锅，留少许底油；

【 9 】 下入花椒粒，炒几十秒后再放姜片，辣椒段，中火炒香；

【 10 】 接着把知了猴也一起倒锅里翻炒半分钟，撒上少许盐，少许胡椒粉，

              翻拌均匀关火；出锅；

【 11 】 盛入盘子里，任性滴放上几段葱叶点缀下。

小贴士

必须小火炸，不能大火哦！

两次过油这样知了猴更脆；

炒香的花椒，辣椒段加知了猴翻炒均匀，再炒一遍凳乎可以入入辣椒味，花椒味。

脆炸知了猴的枣祥悉做法

用料

知了猴 5～50只均可、橄榄油 适量、盐 适量、

玉米淀粉 适量、五香粉 适量、孜然粉 适量、辣椒粉 适量。

做法步骤

【 1 】 知了猴解冻，洗净；

【 2 】 放入盘中，加入细盐，玉米淀粉，五香粉，腌制半小时；

【 3 】 油不需要太多，五成热后加入知了猴，炸至黄即可出锅；

【 4 】 出锅后加入细盐，辣椒粉，孜然粉即可。

炸金针菇做法：

做雪花酥好吃又酥脆的方法如下：

原料配方：棉花糖200克，黄油50克，全脂奶粉50克，蔓越莓干50克，儿童动物饼干250克。

1、先把黄油倒入锅中融化，再倒入棉花糖搅化，倒入奶粉搅拌均匀。

2、再倒入坚果、蔓越莓、饼干，稍微翻拌几下，再将雪花酥揉匀，把馅料和糖裹紧，不要产生空隙。

3、放入模具整形并双面撒上奶粉。

4、均匀的切成小方块，撒上奶粉。

做雪花酥注意事项：

1、选择合适的饼干：在做雪花酥的时候注意要选用韧性饼干，这是确保雪花酥口感酥脆的关键，不要用太酥太容易碎的饼干，太酥太容易碎的饼干放里面时间长了也会变潮。

2、注意黄油的比例：制作雪花酥时黄油的用量会影响雪花酥软硬，黄油加入的多成品雪花酥会发软，黄油加入的少就会偏硬，想要控制好雪花酥成品的软硬度，可以调整黄油的用量。

3、注意炒制时间：在炒制棉花糖时，炒制时间长成品雪花酥会发硬，炒制时间短成品雪花酥会偏软。所以可以根据个人喜欢的口感来控制炒制时间。