正宗的烧烤技术
学习烧烤技术
1、肉串类:
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,秘制油、特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
两种配方任你选用,调串出食品几十上千个。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下:
5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武汉产)2包,精盐60克,味精90克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)名30克,松肉粉20克,白糖7克,红薯淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀,腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种,配方为:
5公斤食品洗净后放入锅中,加水淹没为止,放入精盐110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香葱鲜头50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出冷后,每串穿2个待烤。
4、鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为:
5公斤鲜鱼所加入的原料:十三香100克,精盐60克,白糖90克,味精80克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,飘香酱60克(调制见后),红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌泡30分钟后穿串待烤。
特别提醒:为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法,烤出特别风味来,我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法,目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。
本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。
5、排骨类:所有动物排骨都按以下配方调制:5公斤鲜排骨,加入十三香110克,五香粉20克,精盐36克,松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,红薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤
6、蔬菜类:南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为:
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克,特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克,将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放0.5克,在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝,根据当地人口味再增减香粉量
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,秘制油、特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
两种配方任你选用,调串出食品几十上千个。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下:
5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武汉产)2包,精盐60克,味精90克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)名30克,松肉粉20克,白糖7克,红薯淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀,腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种,配方为:
5公斤食品洗净后放入锅中,加水淹没为止,放入精盐110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香葱鲜头50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出冷后,每串穿2个待烤。
4、鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为:
5公斤鲜鱼所加入的原料:十三香100克,精盐60克,白糖90克,味精80克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,飘香酱60克(调制见后),红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌泡30分钟后穿串待烤。
特别提醒:为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法,烤出特别风味来,我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法,目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。
本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。
5、排骨类:所有动物排骨都按以下配方调制:5公斤鲜排骨,加入十三香110克,五香粉20克,精盐36克,松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,红薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤
6、蔬菜类:南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为:
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克,特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克,将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放0.5克,在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝,根据当地人口味再增减香粉量
锦州的烧烤有何不同?为啥都说那里的烧烤最正宗?
锦州的烧烤,它们的配料不同,烧烤的手法不同,蘸取料的方式不同,用量不同,口感不同;之所以都说锦州的烧烤最正宗,是因为它的材质非常的新鲜,而且烧烤的手法是相当独特的,会采用一些比较繁琐的方式,把烧烤的原汁原味体现出来。
正宗的烧鹅是如何烤制的?
将鹅洗净,用调料腌制半小时去腥。然后挂在挂钩上放置于烤炉中。用火烘烤50~60分钟即可。
自己烧烤怎么烤
自己烧烤怎么做?你可以备一些自己喜欢的食材和一些调料和孜然粉,有一个简单的烧烤架,就可以制做了
烧烤都有哪些可以烤
食材:适合烧烤的食材很多,主要有肉鱼海鲜、蔬菜瓜果和面食豆制品等三类。
肉类食品是烧烤食品的主角,需要提前用盐、味精、姜汁等调料腌制,用竹签穿好。鱼和海鲜可以选择的有:活鱼、鲜鱿鱼、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等,一定要新鲜。鲜鱿鱼直接放在火上烤会曲卷,可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事可到超市直接购买半成品。
蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的口味,让人不会感到过于油腻。此类食品中最受欢迎的应是土豆和玉米,红薯、山药、芋头、青菜也都是不错的选择。一些水果如苹果和香蕉也可以试试。
面食和豆制品可以选择的有:馒头片、面包片、豆腐块、腐竹等等,不但美味而且可以填饱肚子。烤过的面食还有养胃的作用。
调料:基本调料有食盐、孜然粉、椒盐、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油,还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。调和油是烧烤中不可缺少的,烧烤过程中刷在食材上,可以保持食物的鲜嫩。烧烤酱超市里有售,也可以用辣酱等其他酱代替。如果担心过量食用盐分会加重肾脏负担,可选择自制一些胡萝卜酱、番茄酱等
呵呵!你自己选一下吧!
看你要烤什么了
如果烤羊大腿的话 有肉有油再加点盐就行
我们当初自己找的木头 点火 做支架 等等
一般的拿个随身液化气 专配的炉 就可以
肉类食品是烧烤食品的主角,需要提前用盐、味精、姜汁等调料腌制,用竹签穿好。鱼和海鲜可以选择的有:活鱼、鲜鱿鱼、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等,一定要新鲜。鲜鱿鱼直接放在火上烤会曲卷,可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事可到超市直接购买半成品。
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面食和豆制品可以选择的有:馒头片、面包片、豆腐块、腐竹等等,不但美味而且可以填饱肚子。烤过的面食还有养胃的作用。
调料:基本调料有食盐、孜然粉、椒盐、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油,还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。调和油是烧烤中不可缺少的,烧烤过程中刷在食材上,可以保持食物的鲜嫩。烧烤酱超市里有售,也可以用辣酱等其他酱代替。如果担心过量食用盐分会加重肾脏负担,可选择自制一些胡萝卜酱、番茄酱等
呵呵!你自己选一下吧!
看你要烤什么了
如果烤羊大腿的话 有肉有油再加点盐就行
我们当初自己找的木头 点火 做支架 等等
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有一天晚上我饿了,然后自己去烧烤车吃烧烤,当时吃的比较猛,我发现对面一家烧烤车的一个女客人不知道和
人家指的是你在的那家烧烤摊,无疑是说他家不如我家的
烧烤都可以烤什么?烤什么最好吃?
我也觉得烤肉最好吃,因为肉里有油脂,烤完会很香,像鸡翅、鸡腿(烤前先切几刀,里面容易熟)、香肠、里脊肉、“骨肉相连”(超市有盒装的卖)还有其他肉串都特别好吃,也容易烤,放上去,多翻几次,别焦了就好。
其他的如:虾、玉米、紫薯(小的)茄子、土豆、都还好吃的。土司面包也可以烤,自己偶然发现的,烤完脆脆的,很香~
其他的如:虾、玉米、紫薯(小的)茄子、土豆、都还好吃的。土司面包也可以烤,自己偶然发现的,烤完脆脆的,很香~
烧烤怎么烤好吃
烧烤时,如果材料是肉食,那么需要先用葱姜配料腌制入味才会好吃,常见做法如下:
准备材料:五花肉适量、葱适量、姜适量、各种蔬菜、盐,鸡精,酱油。
1、首先将适量的五花肉切片后倒入葱段、姜片、鸡精和酱油搅拌均匀,进行腌制30分钟,如下图所示:
2、然后将需要食用的蔬菜进行切片切块,方便烤熟,如下图所示:
3、可以先用含脂肪的肉类先进行烤制,一方面可以出油,另一方面是肉类比较难熟,需要时间,如下图所示:
4、之后再放上需要食用的蔬菜,如下图所示:
5、等到肉彻底变色,倒下点酱油就可以食用了。
幼儿园带小朋友烤烧烤的意义
幼儿园带小朋友烤烧烤的意义让小朋友学会自己动敏老镇手。幼儿园烧烤区的活动目标是传授、激发幼儿那些基本的技能、技巧。在教学活动中,幼儿的学习经验和学习能力之间存在着各种各含如样的差异,制定一个适合全班幼儿水平的目标几乎是不合理的,作为班级的教学活动又必须围绕着一个统一的目的去完成,团队精神。桥粗
烧烤怎么烤好吃?
烧烤蔬菜怎么烤才好吃
1、蔬菜前烤箱预热,烤箱调到200度预热10分钟,可以根据自家的烤箱适当调整。
2、蔬菜烤前肯定会清洗,要先把水分沥干,否则不能烤出漂亮的颜色,把蔬菜切成均等的形状,保证受热均匀。
3、撒调料要均匀,烧烤蔬菜的过程中,要加调料来增加蔬菜的美味,所以在撒调料时要适量均匀,再加上香料粉和新鲜香草,淋上少许的柠檬汁,烤蔬菜更好吃。
4、烤蔬菜的过程中,每隔10分钟左右检查烧烤程度,烤到蔬菜的边缘略呈焦状,且能够用叉子轻易地叉起就能出炉。
烤蔬菜的美味技巧
烧烤蔬菜要根据蔬菜的性质决定烧烤,质地比较坚硬的蔬菜比较难烤,这类的蔬菜可以烤,多烤一会也不会糊,而那些质地较软的蔬菜就容易烤糊,像一些叶片比较薄的蔬菜。烤蔬菜根据食材性质加以佐料烧烤,味道应该不错。
烧烤蔬菜时,食材和火要保持一定的距离,食材应该平铺在容器上,不要让食材过于拥挤,这样受热不均匀,有生的,有熟的。
烤蔬菜要有合适的温度,烤蔬菜的温度建议在200度以上,这样可以很快的就把蔬菜烤熟,高温烤出来的蔬菜能有漂亮的颜色和美味的口感。
在烧烤蔬菜时,如果蔬菜已经熟透,但是表面没有烤痕,那就再多烤5分钟左右,等到表面上色即可。
1、蔬菜前烤箱预热,烤箱调到200度预热10分钟,可以根据自家的烤箱适当调整。
2、蔬菜烤前肯定会清洗,要先把水分沥干,否则不能烤出漂亮的颜色,把蔬菜切成均等的形状,保证受热均匀。
3、撒调料要均匀,烧烤蔬菜的过程中,要加调料来增加蔬菜的美味,所以在撒调料时要适量均匀,再加上香料粉和新鲜香草,淋上少许的柠檬汁,烤蔬菜更好吃。
4、烤蔬菜的过程中,每隔10分钟左右检查烧烤程度,烤到蔬菜的边缘略呈焦状,且能够用叉子轻易地叉起就能出炉。
烤蔬菜的美味技巧
烧烤蔬菜要根据蔬菜的性质决定烧烤,质地比较坚硬的蔬菜比较难烤,这类的蔬菜可以烤,多烤一会也不会糊,而那些质地较软的蔬菜就容易烤糊,像一些叶片比较薄的蔬菜。烤蔬菜根据食材性质加以佐料烧烤,味道应该不错。
烧烤蔬菜时,食材和火要保持一定的距离,食材应该平铺在容器上,不要让食材过于拥挤,这样受热不均匀,有生的,有熟的。
烤蔬菜要有合适的温度,烤蔬菜的温度建议在200度以上,这样可以很快的就把蔬菜烤熟,高温烤出来的蔬菜能有漂亮的颜色和美味的口感。
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