馒头商学院

做馒头，其中面粉是最不可缺少的食材，仅是发面就有很大的技巧：
　　第一大发面技巧：选对发酵剂。
　　1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适
的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
　　2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会
破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
　　3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵
。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好
掌握，成品容易造成浪费，呵呵~所以也不建议使用。
　　4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有
丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅
仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未
经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
　　第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。
　　发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养
物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝
利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
　　但是，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母的，大致的用量比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉
就差不多了。温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效这个要灵活调整来运用。
　　第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。
　　加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新
手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵
母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果
图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后
再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
　　第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。
　　和面用温水。温度在28-30度之间最好。如果没有温度计的话，也可以用手感受大致的温度，别让手
的感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水
，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是
　　第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当
　　面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，
面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。大致的配比：
500g面粉，水量不能低于250ml,即约等于：2:1的比例。如果是做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己
的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，这个还是要灵
活运用。

材料1、普通面粉1斤多(就是平常吃饭的两碗半)2、酵母8-9克3、温水一碗(平常吃饭的碗)，水温一定要有一点温温的但不烫手的那种4、糖适量可以根据自己的喜好做法1、取一个大的容器，倒入半碗的温水，另外半碗温水加糖搅拌好备用。2、加入酵母，静置片刻再搅拌，你会发现如果加入酵母就立刻搅拌的话，很不容易搅拌开，过一会儿后就很好搅拌了。3、加入一碗的面粉边搅拌边加入面粉，搅拌好后再加入另半碗用温水泡好的糖水，再加入半碗多的面粉接着搅拌。4、这时的面粉已经成雪花状了，现在可以用手的揉几下，和成面团。这时你会发现，面团虽然没有非常光滑，但也不会非常粗糙，这就是因为开始的时候面粉边加边搅拌。5、把放面团的容器盖上盖，静置6-7分钟。6、6-7分钟后取出，你会发现面团已经有一点变大了，在桌上撒上干面粉，把面团放在干面粉上接着揉。你会发现现在揉面很好揉，只要几分钟就可以把面团，揉的很光滑。7、接下来就是让馒头凉了也好吃的关键了，将剩下的半碗多的干面粉一点一点的揉进面团里。8、揉好的面团很软，但是很干。这时就可以下剂，揉出形状了。9、在笼屉上抹点油可以防沾，把揉出形状的面团摆上去，锅里不加水，稍微加热一下，大概有一点温温的就行（这是为了可以加快发酵，适用于天冷的时候）10、把笼屉放进去发酵，40分钟左右打开锅盖可以看到已经比原来的大很多。11、这时就可以加冷水上锅蒸了，蒸20分钟就可以了，蒸好后一定要等5分钟才可以开锅。小诀窍让馒头凉了也好吃的关键：在步骤（6）之后将剩下的半碗多的干面粉一点一点的揉进面团里。 展开

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馒头日记里馒头最后没死，是花卷被车撞死了。

1、馒头

本作主人公，没有父母的流浪小孩，刚出生被遗弃，还好被人收养。不过并没被收养家人当成自己的孩子来照顾。常常被人欺负。后离开这个本不属于自己的家，去寻找属于自己的幸福。带着围巾，性格单纯可爱善良，表面上总是乐观坚强，其实内心深处也有孤单脆弱的时候。

2、花卷

馒头第一个朋友。忠实，温顺，讨人喜欢。过去被猫妈妈当成自己的孩子来养。后来馒头为了让花卷得到幸福而“不要”它，花卷因为不愿离开馒头，一直跟着馒头而被车撞死。

3、香嫂

给小梅介绍工作的人，很有钱，没结过婚，非常喜欢小孩子，通过小梅的介绍认识了馒头，打算领养馒头做干儿子陵孙纳。最后因为害怕花卷而放弃领养。

4、双胞胎

馒头养父母的孩子。双胞胎兄弟从小就受到家人的溺爱，淘气霸道，喜欢破坏东西，还冤枉给馒头。最大的乐趣就是欺负馒头。

扩展资料：

剧情简介

馒头日记全集动画改编自幽灵创作于有妖气连载的同名治愈系生活类绘本漫画。 馒头日记全集动画讲述了无家可归的纯真男孩馒头寻找爱的一系列故事，漫画版本刚刚恢复站内连载，再一次获得超人的人气。

故事中馒头的坚强、小伙伴花卷的勇敢，还有形形色色人物的善良，为这个看似残酷的世界添加了最美的注脚。

故事主角“馒头”是个天真善良的小孩，表面上坚强乐观，而内心深处却很寂寞脆弱。因为没有父母，也不知道父母是什么样子很是羡慕别的小朋友。比别的孩子凯信更加尺没渴望爱。没有父母也使他经常受到同伴的嘲笑欺负和冷落。没有朋友的他却比别人更加渴望一段真挚的友情。

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1、馒头

本作主人公，没有父母的流浪小孩，刚出生被遗弃，还好被人收养。不过并没被收养家人当成自己的孩子来照顾。常常被人欺负。后离开这个本不属于自己的家，去寻找属于自己的幸福。带着围巾，性格单纯可爱善良，表面上总是乐观坚强，其实内心深处也有孤单脆弱的时候。

2、花卷

馒头第一个朋友。忠实，温顺，讨人喜欢。过去被猫妈妈当成自己的孩子来养。后来馒头为了让花卷得到幸福而“不要”它，花卷因为不愿离开馒头，一直跟着馒头而被车撞死。

3、香嫂

给小梅介绍工作的人，很有钱，没结过婚，非常喜欢小孩子，通过小梅的介绍认识了馒头，打算领养馒头做干儿子。最后因为害怕花卷而放弃领养。

4、双胞胎

馒头养父母的孩子。双胞胎兄弟从小就受到家人的溺爱，淘气霸道，喜欢破坏东西，还冤枉给馒头。最大的乐趣就是欺负馒头。

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剧情简介

馒头日记全集动画改编自幽灵创作于有妖气连载的同名治愈系生活类绘本漫画。 馒头日记全集动画讲述了无家可归的纯真男孩馒头寻找爱的一系列故事，漫画版本刚刚恢复站内连载，再一次获得超人的人气。

故事中馒头的坚强、小伙伴花卷的勇敢，还有形形色色人物的善良，为这个看似残酷的世界添加了最美的注脚。

故事主角“馒头”是个天真善良的小孩，表面上坚强乐观，而内心深处却很寂寞脆弱。因为没有父母，也不知道父母是什么样子很是羡慕别的小朋友。比别的孩子更加渴望爱。没有父母也使他经常受到同伴的嘲笑欺负和冷落。没有朋友的他却比别人更加渴望一段真挚的友情。