四川泡菜怎么做才好吃

四川泡菜的做法详细介绍
菜系及功效：川菜
口味：酸辣味 工艺：其他四川泡菜的制作材料：
主料：圆白菜500克,白萝卜1000克,辣椒(红,尖)75克
2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用。
四川泡菜的制作要诀：
1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必须非常干净，所有材料都不能沾到油，否则会产生馊味。
2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热时，泡菜可放入冰箱保存。
3. 泡菜所用的调味料，可依各人口味增减。小帖士-食物相克：白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

烹饪步骤
步骤1准备食材：白菜600克，胡萝闷岁卜200克，白萝卜300克，冰糖适量，红辣椒3个，青辣椒3个，香叶少许，八角2个，桂皮2个。好族
步骤2把包菜切块。
步骤3胡萝卜切成长条块。
步骤4白萝卜切成长条块。
步骤5热锅底倒入八角调料和冰糖，在撒点盐，倒入适量清水中火煮沸。
步骤6准备好腌制泡菜的坛子，用筷子把包菜放入，再蚂袜睁放入萝卜块后加入红辣椒和青椒，然后放入白萝卜块。
步骤7将冷却完的水倒入坛子，用筷子多搅拌几下，最后把封口盖在坛口上就可以了，记得坛口周围要有水，防止空气和细菌进去。

韩国泡菜？能给四川泡菜相比？韩国泡菜品种单一，用途单一，除了媚韩族喜欢外。在我眼里一文不值！四川泡菜品种多样，囗味多样，用途多样！品种多样：猪脚，凤瓜，鸭脚板，洋葱，青芛，白菜，姜豆，大蒜，青菜，青椒，姜等上百余种。口味多样：麻辣，酸甜各需所好！用途多样：炒肉，煮鱼，炖汤，蒸肉垫底，酸菜园子，酸菜饺子，泡菜魔芋炒肉，仔姜下饭等等，可谓川菜百味，四川泡菜居首功！

我淹的泡菜水清亮,也没有起花,就是泡的菜有半年了,只有豆角硬的酸的,其他萝卜,胡萝卜,芹菜都软了,我倒掉了,只留下了豆角,这豆角还能吃吗?

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一般德人是不会知道德，只有四川人才知道，先用冰冻德水，然后放入姜，大蒜，花椒，盐，加上水，泡至两三天，散发香味即可泡自己喜欢吃德菜，如，包菜，蒜台，泡熟即可食用！

盐，生花椒，蒜头，芹菜杆，仔姜，清水一坛

泡菜的制作是利用了乳酸菌的发酵，然后对蔬菜进行了冷加工，四川泡菜制作方法其实看上去是比较简单的，但是如果有一些细节没有注意的话，泡菜就会失败，水也会变质，菜也就不能吃了。

四川泡菜制作方法

泡菜制作要抑制有害细菌，所以要避免生水和油等，白酒可以杀菌。

食材准备
心里美萝卜150克，莴笋150克，樱桃萝卜100克，胡萝卜80克，辣椒40克，芹菜100克，生姜15克，八角1个，盐1小勺，花椒1小勺，桂皮2克，香叶1片。

方法步骤
1、泡菜坛子洗净晾干，花椒，盐，桂皮，八角，或粗香叶放入大碗中倒入开水晾凉；
2、将各种萝卜，蔬菜洗净，然后切小条，生姜切片；
3、然伏碧后将切好的蔬菜全部放入泡菜坛子中，用手压实，然后倒入晾凉的调料水；
4、调料水没过蔬菜，然后盖好泡菜坛子，水槽密封，这衫厅镇季节，3天就可以了。

小贴士
泡菜坛子一定要干净，不能有油，水槽中的水能够隔绝空气。

家常四川泡菜制作方法

食材准备
白萝卜，胡萝卜，小红椒15个，姜片3片，八角2个，花椒1适量，盐1大勺，白酒小杯，糖适量，泡椒适量。

方法步骤
1、红白萝卜用湿毛巾擦干洗净后去皮，切成长方小块后晾干；
2、锅中加入清水，放入八角，花椒，盐，白糖，姜片煮开，小火熬煮10分钟后关火晾凉；
3、然后将晾干的萝卜放入干净的泡菜坛子中，加入泡椒和泡椒水，倒入白酒，晾凉的泡菜汤汁；
4、淹没泡菜后盖上盖，坛沿注水，密封好，放阴凉出，腌5天左右即可。

小贴士
坛沿水要保持清澈，浑浊了就要换清水。

正宗四川泡菜制作方法

四川的泡菜可以泡很多种食材，只有想不到，没有泡不了。

食材准备
白萝卜，红罗布，青萝卜，胡萝卜，水萝卜，卷心菜，小白菜，尖椒，豇豆，红椒，仔姜，藕，冰糖，姜，花椒，桂皮，泡菜水，香叶，盐，白酒，水适量。

方法步骤
1、所有蔬菜洗净晾干，切成条或块后晾干；
2、泡菜坛子彻底洗净，倒入白酒，涮一涮，然后倒掉酒，盖盖待用；
3、将清水倒入无油的锅中，加入花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，老姜煮开，然后晾凉倒入泡菜坛子中；
4、然后倒入半瓶带汁野山椒，少许白酒，放入晾干的蔬菜，菜要被汁水淹没；
5、坛子盖盖后，往水槽总注水，封口，放阴凉处，根据菜的不同1天到10天就可以吃。

小贴士
坛子中不能有生水和油，蔬菜必须彻底晾干。

　　本人就是地地道道的四川人，很简单买一坛子洗净先，然后就是要不用冷水（就是自来水），要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里（烧水的锅不能有油，这很重要）。盐放多少要看你的水有多少，比做菜的盐要多一些，然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一点没关系，花椒也放一点，接下来就更简单了，我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且还不要泡叶子）、嫩蒜、红萝卜、小尖椒（随时都可以泡，因为可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡来吃，冬天坛子里一般都不会生花，就是夏天很容易就会生花，只要每天去搅一搅就没事了，坛子盖子外一定要有坛瓶水这也很重要，要是没有坛瓶水了就会进空气，进了空气泡菜就会臭风了，而且还不能有油这一点一定要注意了，刚起的盐水泡的菜不是很香，那也不是一天两天的事，时间长了就会越来越香的。虽然我说的不好，但是我做的泡菜他们都很喜欢吃。只要你学我说的去做决对没问题的，最后就是祝你成功了！
　　要想酸一点，就一定要少放一点盐.i而不是放醋。
　　重新做泡菜水，正宗的四川泡是不能放糖的。四川泡菜就是酸和辣。