罗宋汤的功效与作用
准备材料:牛腩肉500克、番茄2个、洋葱半个、胡萝卜半根、西芹3小根、大蒜1头、黄油25克、盐2小勺、番茄酱40克、百里香碎少许、罗勒碎少许、黑胡椒粉适量、水适量。
制作步骤:
1、牛腩肉切成小块洗净,过沸水氽熟,捞出冲洗干净:
2、番茄、洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜切小丁:
3、炖锅烧热,下黄油加热至溶化,然后下洋葱、大蒜煸炒出香,再下胡萝卜、西芹、番茄丁,翻炒至出汤,加盐、百里香、罗勒碎、番茄酱翻炒均匀,小火炖煮5分钟:
4、然后加入牛肉块炒匀:
5、加入2倍的水,搅匀后盖上锅盖,大火煮沸后转小火,炖40分钟:
6、最后开盖大火收汁,收至汤汁浓稠即可关火,起锅时加少量黑胡椒粉调味:
7、最终效果:
罗宋汤(俄语、乌克兰语:Борщ,波兰语:Barszcz)是发源于乌克兰的一种浓菜汤。成汤以后冷热兼可享用,在东欧或中欧很受欢迎。在这些地区,罗宋汤大多以甜菜为主料,常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮,因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料,甜菜为辅料。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。
罗宋汤是什么
罗宋汤在中国东北的一些地区被称为“苏波汤”,具有酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的特色。
十月革命时,大批俄国人辗转流落到上海,带来伏特加和俄式的西菜。
罗宋汤就是从俄式红菜汤演变而来,俄式红菜汤辣中带酸,酸甚于甜。受原料采办和本地口味的影响,渐渐形成独具海派特色的罗宋汤。
辅料:胡椒粉适量、盐适量、番茄酱适量、生粉适量、料酒适量、生姜适量、大葱适量罗宋汤
- 1将牛腩切成小块,大葱对切,生姜去皮,划上许多刀口
- 2将牛腩、大葱和生姜一起放入高压锅内,加入适量的水,水不要加的太多
- 3加入料酒和胡椒粉
- 4加电,选择牛羊档,煮好后自然减压
- 5在煮牛腩的同时,将洋葱切成块,蘑菇切成两半,胡萝卜切成小丁,土豆切成丁,西红柿切成丁
- 6将煮好的牛腩汤加入盐,捞去大葱段和生姜
- 7将切好的土豆、蘑菇、西红柿、洋葱、胡萝卜全部放入锅内
- 8再选择煲汤档,加电煮
- 9煮好后的汤放入汤锅内中火煮,加入生粉,边搅边加,使汤汁更加浓,加入胡椒粉、番茄酱,搅拌均匀。煮至汤再次开后关火
- 10装碗。罗宋汤完成
(一)家常罗宋汤
原料:
卷心菜1个,胡萝卜2个,土豆3个,西红柿4只,洋葱2个,西芹2瓣,牛肉半斤,香肠1根(最好是红肠)。
调料:
听装番茄酱1听,番茄沙司1瓶,胡椒粉,奶油100克,面粉一两,油、盐、糖适量备用。
先将牛肉洗净,切成小块。准备一个汤锅,放大半锅水,将牛肉冷水下锅,开大火煮沸,改用小火,用勺子去浮沫,闷制3小时。
接着将蔬菜一一洗净,土豆、胡萝卜、西红柿去皮,卷心菜切一寸长菱形,土豆切滚刀块,胡萝卜切片,西红柿切小块,洋葱切丝,芹菜切丁,红肠切片备用。
在牛肉汤烧至3小时后,取一口大的炒锅,锅烧热后放入油100克,奶油100克也放入,油烧热后先放入土豆块,煸炒到外面熟了放入红肠,炒香了随后放入其它蔬菜,再放入番茄酱和番茄沙司(按汤的量估算尽量多放),放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里,汤继续小火熬制。
再将炒锅洗净,擦干,开小火把锅烤干后,把面粉放入锅内,反复炒至面粉发热,颜色微黄就趁热放入汤里,用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右,根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。
舀上一碗,拿块全麦面包,沾着吃最是美味了,乃是罗宋人的正宗吃法.
(二)
材料:(一人份)
奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁(去皮、籽)15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g
作法:
1.蕃茄顶用刀划十字,用热水烫,再用冷水泡,即可去皮
2.用小火融解奶油,加洋葱丁炒软,加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟
3.放入牛高汤煮开15分钟,转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟
4.将月桂叶取出,调味
(三)
材料:
牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量
作法:
1.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕,将肉块用热水烫去血水
2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱,盛出
3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可
4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味
( 四) 懒人罗宋汤
1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片,以奶油炒至变色。
2.开红烧牛肉罐头一罐,下锅,加水六碗。
3.煮至滚,加蕃茄糊一颗(或蕃茄酱三分之一瓶)、酌量以醋和糖调味。
4.加盖以小火煮20到30分钟,完成。
(五)俄式罗宋汤
材料:
1.洋葱 一颗半(切小片)
2.马铃薯 两颗(切丁)
3.胡萝卜 三小条(切丁)
4.包心菜 ¼颗(切小片)
5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁)
6.大蒜 三瓣(切碎)
7.蕃茄罐 一罐
8.蕃茄酱糊 一罐(加三大量杯水拌匀)
9.盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些许
10.橄榄油 两大汤匙
作法;
1.油热后加入大蒜爆香,然后放入牛筋拌炒,再放进洋葱炒软。
2.加入剩余牛肉,炒至变色后,再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。
3.约为三分钟后,再将包心菜放炒软。
4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上,等牛肉煮软熟透即可。
牛腩一斤、番茄一个、胡萝卜一根、卷心菜半个、洋葱1/4个、西芹一二支、番茄酱、盐、糖、黑胡椒粉、面粉、牛奶、柠檬汁结果经过改版之后,很受国人的喜爱,但它的做法却有了很大的改变,红菜头也被番茄所替代,而酸奶油却被换成了面粉,但无论怎样,罗宋汤还是与红菜汤有着很大的相似之处,只是在口味上,更加靠近我们的饮食习惯而已。先把牛腩切成一厘米左右的小块,清水浸泡掉血水之后冷水下锅加入些许料酒和生姜,大火煮开后撇掉浮沫再捞出洗干净附在牛肉上的血沫。
而且可能会要求越正宗越好,不管吃不吃的习惯。但是当这样一种食物流传到异国他乡的时候,真正想要在异地落地生根,被当地人更好更深入地接受,那么根据当地的饮食习惯做出改变是必然的事情。
罗宋这一名称来自 ”Russian soup“ 的中文音译为罗宋,源自上海的洋泾浜英语,发音:[lùsóŋ] ,它在我国东北地方被称为 ”苏波汤“ ,现在这道汤也慢慢传遍全国各地,非常流行,因为它味道确实非常鲜美,酸甜可口,营养丰富,看着也非常上档次。
Russian soup中无音译,俄式的罗宋汤和今天我们吃到的罗宋汤略有不同,俄式的偏酸辣并且带有甜菜的土腥气,而现在经过国人改良后的罗宋汤是酸甜的咸鲜味。虽出自俄式但是在中国生根发芽后孕育出了自己的风格。锅中加黄油烧热,加圆葱、姜片、蒜、香叶炒香,放入番茄酱、牛肉、西红柿、卷心菜、土豆、胡萝卜、水烧开,加20克面粉、2克胡椒粉、3克盐,汤汁黏稠放西芹段即可出锅。
1、体质亏虚。由于素体虚弱,出现头昏神疲、四肢乏力、少气懒言、面色无华、食欲不振、脉虚弱无力等症。治宜补气养血。
2、病后失调。病后调理不当、头昏眼花、倦怠无力、心悸、面色无华等,治宜补气生血。
3、神经衰弱。长期休息不好,用脑过度出现夜寐朦胧不沉,易醒,心季怔忡,面色不华,倦怠无力,食欲减退等,治宜补益心脾。
罗宋汤是在俄国和波兰等东欧国家处处可见的一种羹汤,在美国和其他西方国家也很常见。从俄国和波兰等东欧国家移民出来的犹太人是这种汤在世界各地的主地传播者,纽约市北郊一带犹太人居住相对集中的一个区域曾被人们称为罗宋汤带或罗宋汤圈。Borscht 是这种汤在犹太语中的写法,在俄罗斯,这种汤的写法是Borsch,这来源于这种汤的主要成分甜菜(Beet 或 Parsnip)在俄语中的名称-Borsch。
除了主要成分甜菜之外,罗宋汤中通常还加有圆白菜和土豆等其他蔬菜,有的里边还会有肉,其做法更是不拘一格。这是因为这种汤并不是某个大厨师的发明,在过去的俄罗斯,这是普通人糊口的主要食物之一,所以怎么做主要取决于家里有什么东西。通常,是反映所有的东西都放进去。这种汤既可以在冬天热喝,又可以在夏天里冷用。一般在吃之前,要在罗宋汤上面点缀一点泡沫状的酸奶油和莳萝香菜。又酸又甜是种羹汤的一大特点。
罗宋汤
俄罗斯的英语为RUSSIA,于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”。
罗宋汤嘛,是罗宋人(俄罗斯人)常喝的,所以叫罗宋汤。
(一)家常罗宋汤做法:
原料:卷心菜1个,胡萝卜2个,土豆3个,西红柿4只,洋葱2个,西芹2瓣,牛肉半斤,香肠1根(最好是红肠)。
调料:听装番茄酱1听,番茄沙司1瓶,胡椒粉,奶油100克,面粉一两,油、盐、糖适量备用。
先将牛肉洗净,切成小块。准备一个汤锅,放大半锅水,将牛肉冷水下锅,开大火煮沸,改用小火,用勺子去浮沫,闷制3小时。
接着将蔬菜一一洗净,土豆、胡萝卜、西红柿去皮,卷心菜切一寸长菱形,土豆切滚刀块,胡萝卜切片,西红柿切小块,洋葱切丝,芹菜切丁,红肠切片备用。
在牛肉汤烧至3小时后,取一口大的炒锅,锅烧热后放入油100克,奶油100克也放入,油烧热后先放入土豆块,煸炒到外面熟了放入红肠,炒香了随后放入其它蔬菜,再放入番茄酱和番茄沙司(按汤的量估算尽量多放),放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里,汤继续小火熬制。
再将炒锅洗净,擦干,开小火把锅烤干后,把面粉放入锅内,反复炒至面粉发热,颜色微黄就趁热放入汤里,用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右,根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。
舀上一碗,拿块全麦面包,沾着吃最是美味了,乃是罗宋人的正宗吃法.
(二)
材料:(一人份)
奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁(去皮、籽)15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g
作法:
1.蕃茄顶用刀划十字,用热水烫,再用冷水泡,即可去皮
2.用小火融解奶油,加洋葱丁炒软,加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟
3.放入牛高汤煮开15分钟,转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟
4.将月桂叶取出,调味
(三)
材料: 牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量
作法:
1.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕,将肉块用热水烫去血水
2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱,盛出
3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可
4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味
( 四) 懒人罗宋汤
1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片,以奶油炒至变色。
2.开红烧牛肉罐头一罐,下锅,加水六碗。
3.煮至滚,加蕃茄糊一颗(或蕃茄酱三分之一瓶)、酌量以醋和糖调味。
4.加盖以小火煮20到30分钟,完成。
(五)俄式罗宋汤
A.材料:
1.洋葱 一颗半(切小片)
2.马铃薯 两颗(切丁)
3.胡萝卜 三小条(切丁)
4.包心菜 �0�4颗(切小片)
5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁)
6.大蒜 三瓣(切碎)
7.蕃茄罐 一罐
8.蕃茄酱糊 一罐(加三大量杯水拌匀)
9.盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些许
10.橄榄油 两大汤匙
B.作法;
1.油热后加入大蒜爆香,然后放入牛筋拌炒,再放进洋葱炒软。
2.加入剩余牛肉,炒至变色后,再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。
3.约为三分钟后,再将包心菜放炒软。
4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上,等牛肉煮软熟透即可。
一说到罗宋汤,估计就有人可能会问罗宋汤它是什么?那么罗宋汤它到底是什么呢?我们又如何制作罗宋汤呢?我们食用罗宋汤对我们自身又有什么好处呢?下面我们就一起带着问题来跟着一起学习下罗宋汤的相关知识。
罗宋汤是什么
罗宋汤它是起源于乌克兰,是属于一种浓菜汤,最主要是以甜菜为主料,我们在制作罗宋汤是经常加入的食材有胡萝卜,菠菜,牛肉等,也有的地方做罗宋汤的底汤使用的食材是以番茄为主做成的酸甜口味的罗宋汤,当然各个地方都有各个地方的特色,也有是因为不同的饮食习惯所造成的这种罗宋汤的口味差异。
罗宋汤的做法
我们知道罗宋汤不仅好吃美味营养,但同时制作罗宋汤的步骤也不是很复杂,我们首先可以先将我们自己喜欢的食材洗干净,都切成丁或者小块的形状,再将牛肉切成小长条,用生抽,料酒,胡椒粉等调味品调味腌制半个小时左右,然后我们用小刀将西红柿划开成一个个十字型的小口,然后将西红柿放到开水中浸泡两三分钟,然后我们就能够轻松的将西红柿的皮给剥掉,同样的我们将剥好的西红柿切成一个个的小块,再在锅中倒入食用油,油热之后加入葱姜蒜炒出香味,然后将除了牛肉之外的其他所有食材倒入锅中,一同进行翻炒,翻炒片刻后再加入牛肉继续翻炒,再加入生抽,适量的水,大火煮开后,在将火调小慢慢的炖煮,待汤汁变得浓郁之后,我们可以加入适量的盐、糖或者其他自己喜欢的调味品添加进去进行调味,最后盛起,在汤上撒上葱花,这样一碗美味可口的罗宋汤就做好了。
罗宋汤好处
罗宋汤不仅好吃美味,而且人们食用罗宋汤的还会有很多的好处,因为罗宋汤它的食材种类相比较而言比较丰富,而且它其中所含有大量的蔬菜,能够起到减肥的作用,为人们提供丰富的膳食纤维,同时酸味的罗宋汤还能够起到开胃促进消化的作用,并且它还有一定的美容的功效,防止皮肤老化,延缓人的衰老,而且罗宋汤里面的牛肉能够给我们提供大量的优质肉蛋白和能量,同时能够增强我们的身体体质,增强我们的免疫力,而且罗宋汤里面的胡萝卜还能够保护我们的视力,对于儿童食用保护视力方面非常有帮助,所以说罗宋汤不是美味好吃,而且食用罗宋汤的好处还是有很多的。
罗宋汤用什么牛肉
我们知道做罗宋汤最主要的就是放牛肉,那么在制作罗宋汤之前我们在选择牛肉的时候就应该要选择牛肉中相比较而言肉层薄,有肉筋,而且能够久煮不缩的牛肉,满足这一特性的牛肉可能就是牛腩了,而且我们选用牛腩来做罗宋汤是最适合不过的了,不仅能够保持牛肉的香味,还能够与其他食材更好的融合到一起,能够将罗宋汤的美味发挥到极致。
罗宋汤可以不放牛肉吗
我们都知道罗宋汤里面最主要的就是牛肉了,我们食用的时候不仅能够吃到牛肉的爽嫩滑口,还能够使用到其他的食材,能够更容易增添罗宋汤的美味,但是如果我们没有牛肉的话,我们也是依然可以制作罗宋汤,我们可以买来一些肉拌酱,然后加入一些自己的调味品进行调味,再加入少量的豆腐加入到罗宋汤里面,这样做出来的罗宋汤也很好吃,同样我们也可以在没有牛肉的情况下,用猪肉做成一个个小猪肉圆子,然后加入到罗宋汤中,同样也是非常的美味好吃,但是话说回来,罗宋汤为什么很多人都选择加入牛腩来制作,最主要的还是牛肉的美味,以及牛肉能够与其他食材完美的进行搭配,产生美味的口感,所以说想要食用正宗的罗宋汤,最佳的选择还是选择使用牛肉来制作罗宋汤。
罗宋汤的调料是什么
我们知道各个地方的罗宋汤的口味都不一样,有酸甜的,也有麻辣的口味,其实每个人制作的罗宋汤的味道都不一样,每个人都有每个人不同的口味爱好,有的人喜欢酸甜口味的,有的人喜欢麻辣口味的,所以在调味的时候我们所使用的调料就会有所不同,但是不管什么口味的都会有生抽,食用盐,食用油,料酒,葱姜蒜等等,那么喜欢酸甜口味的人群可以在罗宋汤中加入适量的糖和番茄酱调味,喜欢麻辣口味的人群可以在罗宋汤中加入适量的辣椒酱,花椒油等进行调味,每个人可以根据自己的喜好来进行制作罗宋汤的口味。
红菜汤和罗宋汤区别
红菜汤和罗宋汤在外观上的区别并不是很大,最大的差别可能就是两者所使用的食材的差别,一般的罗宋汤它里面会含有西红柿和番茄酱熬制而成,而红菜汤用的是紫菜头熬制的,而且在罗宋汤中还有土豆,而红菜汤中没有土豆,除此之外其他的他们两者就没有什么太大的区别的。
通过上面的介绍相信大家对于罗宋汤相关方面的知识多少是有所了解的了。也希望上面的知识能够帮助大家能够更加全面的认识罗宋汤相关方面的知识,帮助大家制作更多更好吃更美味的罗宋汤。
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