煎比目鱼
用鲫昌敏鱼煲汤时一般都要先将鲫鱼煎一煎,这样做主要有几个作用。
一是定型,鱼直接下锅煮,容易煮烂,煎过的鱼表面已经定型了指迅颤,即使煮的时间长也不容易烂。
二是去腥,唯败通过油煎后,可以去除一部分可以腥气,是煲出来的汤更加鲜美。
三是油煎后,很有利于鱼的蛋白质析出,使鱼汤色白,味鲜。
(1) 灶具:6印双边锅,锅台与地面高70厘米,灶膛离锅底约35厘米,砌砖而成,专适用烧柴草等。锅盖用细高梁杆串制而成,也可用木、铝锅盖,但风味不佳。
(2)玉米面的合面方法:一般加适量的黄豆面(也可不加),放入盆内加开水烫,用筷搅均,稍凉把面团合滋润,软硬适量,不粘手,不流为好。待用。
(3)把活小鱼提前养生,吐掉脏物,然后用手挤出内脏,洗净,控出水分。
(4)把几种调料调成合汁。锅内放大油烧热,把小鱼两面煎成上色,再烹入混合汁,尝好口,汁水漫过小鱼为度,锅加热烧开,把玉米面分成10等从,每份100克,用两掌上下对贴成形后贴入锅内,锅一定要热,不然就滑下去了。一般常用锅不需擦油,再用小火烧3刻钟左右即成。 特点:独具一格,一锅成熟,用柴木慢烧,揭开蒙有湿布高粱杆的农家自做锅盖,热气腾腾,香味扑鼻,饽饽上面暄软,底面成黄嘎,嚼之脆香,小鱼滋味鲜美,连鱼头都是“到口酥”。因鱼粮同一锅,香味混合,故饽饽渗有鱼鲜味,小鱼透出玉米清香,具有浓厚的乡土气息。
小鱼煎饼的做法如下:
主料:小鱼,煎饼
辅料:耗油、食盐、大蒜、干辣椒、花椒、老抽、淀粉和大蒜
做法:
1、将买回新鲜的小鱼破肚洗净后沥水,将淀粉和成淀粉糊糊待用。
2、大蒜清洗干净后去掉外皮切成大蒜丁,将干辣椒切成段状,将尖辣椒清洗干净,切段或者削成丝状待用
3、 将沥好水的小鱼裹上淀粉糊糊,放入油锅中炸,炸至金黄酥脆后捞出沥油待用。
4、油下锅,烧热后加入花椒爆出香味,然后捞出花椒加入大蒜和干辣椒炒出香味。
5、 炒出香味之后将炸好的小鱼入锅,加蚝油、老抽和食盐,翻炒1-2分钟,再加入尖辣椒,尖辣椒炒熟后,就可以盛出装盘了。
6、将买来的煎饼切成小方块形状(自制的煎饼最好)。准备好稀饭(解腻解辣),煎饼卷起来小鱼开吃。
鲫鱼汤,最主要的烹调方法是“炖”。
因此,到底需不需要事先把鱼煎一煎,其实并没有明确的要求。
但是,从做菜的色、香、味这几方面来说,鲫鱼事先煎一煎,做出来的鲫鱼汤会更好吃的。
做鲫鱼汤的时候,事先把鲫鱼煎一煎,有以下几方面好处……
1,可以保持鲫鱼外形的完整。
如果直接把鲫鱼下锅炖,在高温作用下,鲫鱼等鱼肉可能碎掉。
而如果把鲫鱼事先煎一煎,鲫鱼的外皮就会更加紧实,在炖的时候就不容易碎了。……这样做出来的鲫鱼汤会更好看的。
2,可以让鲫鱼汤形成奶白色的颜色。
奶白色的鲫鱼汤,给人的感觉是更加香浓。……这是因为鲫鱼肉当中的蛋白质析出来的结果。
如果直接把鲫鱼下锅炖,不太容易形成奶白色的鱼汤状态。
而如果把鲫鱼事先煎一煎,然后再下锅炖,更容易析出鲫鱼肉的蛋白质,让鲫鱼汤的颜色变成奶白色,更好看,也更加香浓。
3,让鲫鱼汤味道更鲜美。
鲫鱼属于淡水鱼,鱼肉当中有一股腥味。
如果把鲫鱼直接下锅炖,鱼汤会有腥味,影响口感。
而如果事先把鲫鱼煎一煎,就可以消除鲫鱼的腥味,让鲫鱼汤的味道更加鲜美。
因此,做鲫鱼汤的时候,事先煎一煎,做出来的鲫鱼汤颜色更好看,味道更鲜美。
* 白米鱼300g
* 油适量
* 盐适量
* 葱适量
* 蒜适量
* 姜适量
香煎白米鱼的制作步骤:
1. 白米鱼去掉头和内脏桐誉戚清洗干净。
2. 切好葱姜蒜。
3. 热油。
4. 将葱姜蒜炒香。
5. 依次加入小鱼,煎至两面金黄。
6. 全部鱼下锅之后,加入白醋、白局陵酒去腥,加盐调味,加水没鱼。
7. 盖上锅盖,把水靠干。
8. 收汁盛出,准备食用。
以上就是香煎白米鱼的制作方法虚凯,希望对您有帮助。
第一套:
低筋面粉1斤,泡打粉4克,黄豆面7克,精盐4克,黄油40克,白糖130克,蓬松剂4克,苏打2克,鲜奶精7克(80元/公斤的好鲜奶精),鸡蛋3个,温水1。8斤调成糊状。
第二套:
原料准备:鱼肉50克、鸡蛋1个、牛奶50克、洋葱少许及油、盐、淀粉等。
1.先把鱼肉去骨刺剁成泥,洋葱切末,
2.把鱼泥加洋葱末、淀粉、奶、蛋、盐搅成糊状有粘性的鱼馅;
3.平底锅置火上烧热、加油,将鱼馅制成小圆饼放入锅里煎熟
(1) 灶具:6印双边锅,锅台与地面高70厘米,灶膛离锅底约35厘米,砌砖而成,专适用烧柴草等。锅盖用细高梁杆串制而成,也可用木、铝锅盖,但风味不佳。
(2)玉米面的合面方法:一般加适量的黄豆面(也可不加),放入盆内加开水烫,用筷搅均,稍凉把面团合滋润,软硬适量,不粘手,不流为好。待用。
(3)把活小鱼提前养生,吐掉脏物,然后用手挤出内脏,洗净,控出水分。
(4)把几种调料调成合汁。锅内放大油烧热,把小鱼两面煎成上色,再烹入混合汁,尝好口,汁水漫过小鱼为度,锅加热烧开,把玉米面分成10等从,每份100克,用两掌上下对贴成形后贴入锅内,锅一定要热,不然就滑下去了。一般常用锅不需擦油,再用小火烧3刻钟左右即成。 特点:独具一格,一锅成熟,用柴木慢烧,揭开蒙有湿布高粱杆的农家自做锅盖,热气腾腾,香味扑鼻,饽饽上面暄软,底面成黄嘎,嚼之脆香,小鱼滋味鲜美,连鱼头都是“到口酥”。因鱼粮同一锅,香味混合,故饽饽渗有鱼鲜味,小鱼透出玉米清香,具有浓厚的乡土气息。
鱼柳120克
辅料
柠檬汁适量
罗勒叶适量
黑胡椒粉适量
姜适量
盐适量
步骤1香煎鱼柳的做法大全
鱼柳用厨房纸抹干水分
步骤2香煎鱼柳的做法图解
两面擦入适量的盐
步骤3香煎鱼柳的家常做法
两面再擦入适量黑胡椒粉腌15分钟
步骤4香煎鱼柳的简单做法
罗勒叶洗干净后切碎
步骤5香煎鱼柳怎么吃
热锅淋油将姜爆香
步骤6香煎鱼柳怎么做
放入罗勒一起爆香
步骤7香煎鱼柳怎么炒
放鱼放进锅里小火煎
步骤8香煎鱼柳怎么煮
煎至两面金黄
步骤9香煎鱼柳怎么炖
淋入适量柠檬汁即可
成品图
烹饪技巧
鱼柳擦干水分再来腌比较容易入味
建议煎鱼时用平底锅比较容易煎
加入柠檬汁口感会更清新点