舒芙蕾英语

1、“舒芙蕾”是译音，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。

2、Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是"使充气"或简单地指"蓬松地胀起来"。

食材明细

蛋黄6g

牛奶60g

朗姆酒1小勺

低筋面粉40g

无盐奶油10g

蛋白95g

细砂糖30g

奶香口味

烘焙工艺

一小时耗时

普通难度

舒芙蕾的做法步骤

1

材料。

2

将烤碗擦干，涂油撒糖。

3

我直接用黄油擦的。

4

没等软化，烤碗里倒入细砂糖，转动几圈，使烤碗内壁和碗口边都均匀粘上一层细砂糖，倒去多余的糖。（心想，这老外还真会吃。）

5

蛋黄加牛奶、加朗姆酒搅打均匀。

6

筛入低粉。

7

搅拌均匀。至无颗粒。

8

将黄油隔热水熔化，趁热加入面糊中。

9

搅拌均匀。

10

蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡与干性发泡之间。（我在开始时，滴了几滴柠檬汁）

11

将打发好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速切拌均匀。

12

再次重复步骤12，切拌均匀后，把面糊全部倒入剩余的蛋白中。

13

切拌均匀。

14

拌好的糊倒入烤碗中，9分满。（因为我的蛋白用的多，所以糊量也多）

15

烤箱提前预热，185度，25分钟。

16

我大概调得175度左右，因为我的烤箱温度略高一些。

17

烤好后，筛些糖粉在表面，趁热食用。

使用的厨具：电烤箱

1. 将鸡蛋分离出蛋白，在蛋白当中加入少许的柠檬汁，搅拌均匀之后，放入适量的白糖继续搅拌。
2. 将蛋黄放在碗里加入牛奶和一些玉米油进行的搅拌，还要将低筋面粉筛入碗里，搅拌至没有面粉颗粒。
3. 将蛋白和加入面粉的蛋黄混在一起继续搅拌，搅拌均匀之后就可以放入烤箱了。
4.  在烘焙之前烤箱必须要预热，将面粉团抹在纸上，在上面可以放一些坚果蔓越莓之类的。

主料：鸡蛋3个、纯牛奶60克、低筋面粉65克

辅料：玉米油30克、白砂糖40克、柠檬1个、淡奶油120克

1、碗中打入3个鸡蛋

2、倒入纯牛奶玉米油

3、过筛加入低筋面粉搅拌成糊状

4、滴入几滴柠檬汁，边搅拌变加入白砂糖

5、打发成奶油状

6、蛋白分三次加入蛋黄中，搅拌均匀

7、上锅煎熟

8、淡奶油加糖打发

9、摆好造型

10、舒芙蕾松饼成品图