舒芙蕾的做法

材料
鸡蛋两个，牛奶25克，黄油20克，白糖25克，低筋面粉8克，模具9厘米宽烤碗两个
做法
1.黄油切成小块隔温水融化成液体
2.将少许溶化的黄油用刷子涂满容器，并让白糖沾在黄油上
3.融化的黄油倒入容器中
4.加入牛奶搅拌均匀
5.再倒入过筛后的面粉搅拌均匀
6.蛋黄打入牛奶黄油液中
7.搅拌均匀
8.蛋白打至呈倒三角
9.将打发后的蛋白和蛋黄黄油液自下而上搅拌均匀
10.倒入涂好黄油的模具中
11.烤箱190度预热，中层，将烤碗放入
12.10分钟左右即可

舒芙蕾是点心的一种，在行业中常见的有下述几种.
1.按点心温度分类,可分为常温点心、冷点心和热点心.
2.按西点的用途分类,可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点.
3.按厨房分工分类,可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类.这种分类概括性强,基本上包含了西点生产的所有内容.
4.按制品加工工艺及坯料性质分类,可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类.

平底锅版舒芙蕾
食材：
鸡蛋3颗，面粉60g，牛奶50g，玉米油30g，白糖30g，白醋
做法：
1、准备两个干净无油无水的碗，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别装入两个碗中。
2、在蛋黄中加入10g白糖，30g植物油，50g牛奶，倒入60g面粉，一起搅拌均匀，呈无颗粒状备用
3、在蛋清中滴入几滴白醋，然后倒入10g糖，用打蛋器打至鱼眼泡，然后第二次加入5g白糖继续用打蛋器打发，打发至发白细腻蓬松，最后一次加入5g白糖，再次用打蛋器打发成硬性发泡，倒不出来就是成功了。打发蛋白这一步骤很重要，大家要有耐心点哦。
4、取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，注意搅拌方式是炒菜的搅拌手法，不要打圈搅拌。
5、将拌匀后的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，一起搅拌均匀，同样是炒菜的手法来搅拌，切记不要打圈，不然就不蓬松了
6、准备一个平底锅，刷上一层油，然后用勺子舀一勺做好的蛋糊放入平底锅中，稍微整理成圆形状，一次可以做三到四个，（如果家里有圆形模具更好，直接用模具放在平底锅中，蛋糊倒入模具中），小火加热，然后往锅中倒一点清水，盖上锅盖小火焖
7、等焖至底部定型、蛋糕圆柱周边不像原来那样软后，给它翻面，在锅的周边继续加水，盖锅盖，小火继续焖制。
8、一直焖到蛋糕熟透，可以用手按下蛋糕，有弹性说明熟了，准备一个盘子，出锅装盘，可以淋上一些糖粉或是酸奶，再装饰一些草莓，颜值口感都很完美，一点都不必外面的差哦。

原料和比例就很不一样呀，相比于戚风蛋糕，舒芙蕾用了更多的牛奶和更少的面粉（而且舒芙蕾用的是高粉戚风是低粉），舒芙蕾用黄油戚风一般用色拉油
另外从口感上说，舒芙蕾比戚风还要轻盈许多倍，吃完一个完全不占肚子的~
戚风蛋糕虽然蓬松，但做好的戚风不管放多久都能保持它膨胀的形态的，而舒芙蕾则要在出烤箱之后十几分钟内解决掉，不然它很快就会扁下去