各种短篇小炖肉

炖肉之前把肉先焯水两次，不要一直使用大火，如果肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂，使用大火煮开再换成小火炖，这样炖的肉会烂一些。炖肉具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：五花肉 1500克、生抽 适量、红糖 适量。

一、首先把肉放锅中焯水，变色捞出。

二、捞出后切块，放锅中第二次焯水，煮开后捞出。

三、锅内放入焯水后的五花肉和开水。

四、使用大火煮开后换成小火炖2小时，放入生抽和白糖拌匀。

五、时间到后盛出，这样炖肉就已经完成了。

炖牛肉的做法如下：

准备材料：牛腩肉800克，洋葱半个，陈皮2克，姜片适量，料酒3勺，八角2个，植物油适量，盐适量。

1、牛腩肉切块放入凉水盆里，多加点水，浸泡去血水再用，浸泡后的牛肉会减少伍氏一部分腥气。

2、浸泡后的牛肉再洗两遍，捞入凉水锅里，大火烧开，加入1勺料酒、姜片去腥焯水，中途撇去浮沫，焯水到牛肉没血水即可，捞出控水备用。

3、炒锅里加植物油烧热，放入切碎的半个洋葱，一块拍裂的姜，2个八角，中大火炒香炒软洋葱，至味道浓郁。洋葱的加入不要省略，去腥提香，加了洋葱的牛肉味搜丛道特别好吃，绝搭，最后还吃不出洋葱，炖的过程中都化了，这是窍门之一。

4、倒入牛腩块大火煸炒至牛肉表面微黄，中途加入料酒去腥。

5、倒入刚刚没过食材的开水，加入盐，放入陈皮，加了陈皮的牛肉更爱烂，窍门2。加酱油调色，大火烧开炖5分钟，倒入压力锅，用电压力锅需要设置牛羊肉档，用燃气压力世橘樱锅压40分钟。

6、牛肉软烂合适，味道浓郁，牛肉汤也更美味，葱花炝锅，一勺半牛肉汤，加清水煮面，半熟的时候，放青菜和炖好的牛肉再煮熟。

炖牛肉的做法如下：

主料：牛肉、白萝卜。

辅料：老姜、花椒、葱、料酒、盐、鸡精、香菜、水。

工具：锅、碗、砂锅、砧板、刀具。

1、牛肉洗净切块冷水下锅，下生姜1块拍烂、大葱一根、料酒、花椒10粒焯水。

2、砂锅洗净接适量净化水，下老姜一块拍烂、大葱4根挽成结、花椒一小把熬汤。

3、焯好水的牛肉捞出直接丢在汤熬开的砂锅里，盖锅盖小火炖1小时。

4、大白萝卜去皮洗净切滚刀备用。

5、牛肉汤炖一小时后捞出葱结。

6、下萝卜块盖锅盖继续炖1小时，起锅前20分钟下适量盐、鸡精。

7、炖好的牛肉撒上香菜碎就好了。