东北有什么美食特色美食

就是吃的意思

两个字

正宗！

就单说“老东北”做的东北最经典最出名的一道菜——老式锅包肉来说

这叔不管是从刀工，备料，流程，还是盛盘出锅猜猜，都举手投足间散发着一股子八九十年代老哈尔滨国营饭店大师傅内味儿，真就是只能在老哈尔滨里看到的那种感觉

而且这老叔实在，做教学不藏手，步骤该是啥就是啥，做菜的窍门或雷区都会挑明说

一点不吹牛，就一点不差按他教的做，在哈尔滨开个饭店绝对能立住，口味是绝对的正

而且刚才看了下他视频下的评论，发现“老东北”的师爷是国宝级烹饪大师刘国栋老先生，“老东穗弊型北”应该是第三代，也算是“根正苗红”的东北菜传人，厉害

不过要给一些看“老东北”视频的新手提点建议，就是有一些菜的做菜手法不够家常，虽然东北菜做法已经很寻常了，但对于一些菜品来说，来源于鲁菜，鲁菜出了名的细致，做法繁杂卜渗，而且这些老师傅还会追求传统手法，传统味道，对于刚刚入门的新手来说，跟着视频做有些难

不过厨艺这东西，是世界上最容易的，你肯练就会提升的能力之一，如果跟着“老东北”一直学做菜的话，这些个东北菜谱，绝对还是拿的出手的

东北菜是在“八大菜系”里面，没有排上号的，但这并没有妨碍它的发展，甚至它被称为“第九大菜系”。东北菜受鲁菜的影响较多，东北菜是取鲁菜、京菜、宏庆满族菜和东北农家菜之精华，同时又受到俄式菜的一些影响，而创造出来的。东北菜可以细分为辽菜、吉菜、龙江菜、蒙东菜等，东北菜的特点是咸甜分明、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆。

以前的老东北菜，现在很多菜在饭店里已经吃不到了，东北70-80年代流行的菜肴，因为种种原因，生活水平的提高，或衫圆者做法的繁琐，现在都慢慢消失了，淡出了生活的餐桌，很多菜肴现在的年轻人没吃过，下面一起看看都有哪些菜肴，你都吃过吗？

【酥白肉】酥白肉，又名拔丝白肉，选用猪肥肉膘为食材，经过挂糊，油炸，以拔丝的做法烹制而成，有的是用挂霜的做法制作，口感脆口香甜，吃着不腻。现在人生活条件好了，讲究饮食健康，猪肥肉也很少有人吃了，这道菜也慢慢淡出了餐桌。

【熘三样】用猪的三种下水，肥肠、大肚蔽塌握、猪肝，熘制而成，是一道传统的东北菜肴，吃着滑嫩，味道浓香。

【酥黄菜】酥黄菜是一道特色菜肴，也是一道拔丝菜，由鸡蛋、淀粉为主要材料，配以油、糖等辅料制作而成。松软酥香，味道甜美，老少皆宜，将两个鸡蛋打散，加入湿淀粉，摊成薄饼，再改刀炸制，然后再熬糖浆，拔丝工序制作。这道菜肴炸制时比较费时间，还卖不上价格，所以现在很少有饭店做了，现在还有一些饭店再做这道菜肴，只不过改变了形状，摊饼后，不改刀，炸成圆球的形状，价格也翻了几倍。这道菜也是以前东北三级厨师的考级菜。

【熘肝尖】这道菜肴用猪肝熘制而成，猪肝吃着滑嫩，猪肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官。若肝脏未能将毒物排净，或解毒功能下降的话，一些有毒物质就会残留在肝脏内，所以，现在吃猪肝的人就很少了。在烹调前，应将猪肝在清水中反复浸泡两三个小时，可以除去存留的有毒物质。

雕蚶镂蛤，食不下咽，脍炙人口，病从口入，囫囵吞枣，解衣推食，一馈十起，箪食壶浆，三牲五鼎，金谷酒数，食不厌精，脍不厌细，灯红酒绿，借酒浇愁，滚瓜烂熟，米珠薪桂，啜食吐哺，箪食瓢饮，恶衣恶食

寓意是讽刺那些不懂装懂，结果言语中很快破绽百出，最终露出马脚遗笑人世。

1.生长在水中却说是在土里生长的，这是因为他硬把不知道的说成知道的。比喻护其短处 ，强词夺理。

　　2.人不可能什么都懂，但不能不懂装懂。如果不懂装懂，就难免露馅出丑。知识是无穷尽的，不要不懂装懂，否则会贻笑大方

北 人 食 菱
北人生而不识菱者，仕于南方，席而啖菱，并角入口。或曰：“啖菱须去壳。”其人自护所短，曰：“我非不知，并壳者，欲以清热也。”问者曰：“北土亦有此物否？”答曰：“前山后山，何地不有！”

翻译：北方人生来不认识菱角的，（有个北方人）在南方当官，酒席上吃菱角，连角壳一起放进口里。有的人（就）说：“吃菱角必须去掉壳。”那人自己护短，说：“我不是不知道，连壳一起吃的原因是，想用来清热。”有人问道：“北方也有这种东西吗？”回答说：“前山后山，什么地方没有！”
比喻不懂装懂,知错不改反而加以掩饰.

寓意：比喻强强辩别,护其短处。

典故：北人生而不识菱者，仕于南方。席上啖菱，并壳入口。或曰：“啖菱须去壳。”其人自护其短，曰：“我非不知，并壳者，欲以清热也。”问者曰：“北土亦有此物否？”答曰：“前山后山，何地不有！” 夫菱生于水，而曰土产，此坐（因为）强不知以为知也。

译文：北方有个自从出生就不认识菱角的人，在南方做官，（有一次）他在酒席上吃菱角，（那个人）连角壳一起放进嘴里（吃）。有的人说：“吃菱角必须去掉壳再吃。”那人掩饰自己的缺点，（护住自己的短处），说：“我并不是不知道，连壳一起吃进去的原因，是想要清热解毒。”问的人说：“北方也有这种东西吗？”他回答说：“前面的山后面的山，哪块地没有呢？”菱角生长在水中却说是在土里生长的，这是因为他勉强地把不知道的东西当做知道的东西。

北人食菱的道理
　　1.生长在水中却说是在土里生长的，这是因为他硬把不知道的说成知道的。比喻护其短处，强词夺理 　　2.人不可能什么都懂，但不能不懂装懂。如果不懂装懂，就难免露馅出丑。知识是无穷尽的，不要不懂装懂，否则会贻笑大方。

寓意
　　知之为知之，不知为不知。如果强不知以为知，就会闹出笑话，被人耻笑。世上的知识是无穷无尽的，而个人的认识能力是有限的，只有虚心潜学，才能得到真知。 　　讽刺的生命在于真实。这则小故事不仅在情节构思上遵循了生活的真实，更在于北人强不知以为知的做法与表现在现实生活中极具普遍性与代表性。