烹饪工艺与营养专升本
烹饪与营养
一:红烧牛肉
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时。
3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味 。
二:葱爆牛肉
腱子肉750克(或黄瓜肉),大葱白120克,芝麻50克(焙好),大蒜瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。 4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。 5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时。
3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味 。
二:葱爆牛肉
腱子肉750克(或黄瓜肉),大葱白120克,芝麻50克(焙好),大蒜瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。 4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。 5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。
新东方烹饪专业学校怎么样
安徽新东方高级技工学校座落于安徽省合肥市,是一所专注于培养紧缺型技能人才的大型职业技能培训学校。安徽新东方高级技工学校创建于1988年,隶属于知名的中国东方教育(港股上市,股票代码:***.hk),拥有实力雄厚的全国教育网络和教学资源,学校环境优美,交通便捷
安徽新东方高级技工学校重视学生综合素质的培养,坚持以学生为主体,注重培养学生的综合职业素质。构建了“技能+学历”一体化的育人模式,建立了完善的奖助贷制度和就业保障体系。学校建有学生社团,覆盖实践、体育、艺术三大类,成为学生拓展素质、全面发展的重要阵地。学生多次在全国、省市烹饪技能大赛中获奖。
推荐专业的烹饪书~
(先说明我不是在打广告)
《专业烹饪》,韦恩·吉斯伦著,大连理工大学出版社。(我手头的是第四版)
综合性很强,内容非常全面,你可以搜索一下书名,资料很多。
其它菜系我不清楚,但是对于粤菜(有不少做法借鉴了西餐、西式调料也很多)和西餐来说,这本书很棒,尤其适用于规模大的现代厨房。对新手老手都有很大帮助。
另外可以买一些针对性强(比如专门介绍摆盘装饰、某个菜系、某一类菜)的书来看,这方面的书要结合实际来用,一点经验都没有的新手只能看个热闹。这类书非常多,最好是有经验后选适合自己的。
至于学厨,我给你点建议(中餐):
大厨房(指中餐,厨房人数80以上)缺人的时候都是内部人互相叫来的,实在缺师傅才对外招聘,没关系的新手进不去。
所以说没有认识的大厨(无论是认识还是通过别人介绍)请慎重入行,这直接影响到你今后的厨艺和人脉,关系到工资的高低,工作环境的好坏以及有没工作做。
但别灰心,中型饭店会招新手,这里的师傅也是见过大场面的,人脉照样广,你学成后照样能进大场子继续深造,前途依然光明。
至于小饭店,还是别进了。
厨师学校不推荐,除非实在没办法。
学厨师其实不算苦,但很多人没耐心导致半途而废。记住好厨师没有速成的,如果找到个好厨房(师傅)请坚持下去。
(另外如果你家离广东不远的话,可以考虑学粤菜)
《专业烹饪》,韦恩·吉斯伦著,大连理工大学出版社。(我手头的是第四版)
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学厨师其实不算苦,但很多人没耐心导致半途而废。记住好厨师没有速成的,如果找到个好厨房(师傅)请坚持下去。
(另外如果你家离广东不远的话,可以考虑学粤菜)
有没有专业的介绍烹饪对食物营养的影响的书籍?或者与烹饪营养有关的书籍
有没有专业的介绍烹饪对食物营养的影响的书籍,对了,有很多方面儿。淘宝,京东都有卖的。
烹饪素养是什么?
必须具备良好的思想品德,作风正派,严于律已,品德高尚,有较强的事业心,忠于企业,热爱本职工作;
有什么大学是有烹饪专业的????
选择一个好学校,是描画自己未来蓝图的基础,希望大家能够进行实地的考察,经过多方面的对比,选择适合自己的好学校,学到受益终身的好技术。
一、创新的教学方式。
学校的入门门槛低,即是零基础也可以学习。创新的教学方式,有别于传统教育,让学员能够轻轻松松学到扎实的技术。
二、多种多样的专业课程。
学校根据学员的需求,开设了经典西点、西餐精英、精典大厨、健康管理等专业,还有私人的定制课程哟。
一、创新的教学方式。
学校的入门门槛低,即是零基础也可以学习。创新的教学方式,有别于传统教育,让学员能够轻轻松松学到扎实的技术。
二、多种多样的专业课程。
学校根据学员的需求,开设了经典西点、西餐精英、精典大厨、健康管理等专业,还有私人的定制课程哟。
哪些大学有烹饪专业
选择一个好学校,是描画自己未来蓝图的基础,希望大家能够进行实地的考察,经过多方面的对比,选择适合自己的好学校,学到受益终身的好技术。
一、创新的教学方式。
学校的入门门槛低,即是零基础也可以学习。创新的教学方式,有别于传统教育,让学员能够轻轻松松学到扎实的技术。
二、多种多样的专业课程。
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一、创新的教学方式。
学校的入门门槛低,即是零基础也可以学习。创新的教学方式,有别于传统教育,让学员能够轻轻松松学到扎实的技术。
二、多种多样的专业课程。
学校根据学员的需求,开设了经典西点、西餐精英、精典大厨、健康管理等专业,还有私人的定制课程哟。
烹饪专业专升本 浙江可以考哪些学校
报考的大学主要有:
杭州电子科技大学、杭州电子科技大学信息工程学院、杭州师范大学、杭州师范大学钱江学院.、杭州医学院、湖州师范学院.、湖州师范学院求真学院、嘉兴学院、嘉兴学院南湖学院、丽水学院等等
杭州电子科技大学、杭州电子科技大学信息工程学院、杭州师范大学、杭州师范大学钱江学院.、杭州医学院、湖州师范学院.、湖州师范学院求真学院、嘉兴学院、嘉兴学院南湖学院、丽水学院等等
有烹饪专业的大专学校有哪些
现在根本就没有任何一个大专的院校会有厨师专业的。如果你想学习烹饪专业的话,那么你就只能去一些培训机构,只有在那里才可以学到真正的厨师专业。
在烹饪工艺里炒、熘、烹、爆有什么区别?
炒:原料在热油旺火中颠翻,使原料成熟。
熘:先把原料经油炸或蒸煮、滑油等加工成熟,再把成熟的原料放入调好的卤汁中搅拌或把卤汁浇在成熟原料上。
爆:用来烹制脆性、韧性原料如猪肚、鸡鸭肉、鸡鸭胗等
熘:先把原料经油炸或蒸煮、滑油等加工成熟,再把成熟的原料放入调好的卤汁中搅拌或把卤汁浇在成熟原料上。
爆:用来烹制脆性、韧性原料如猪肚、鸡鸭肉、鸡鸭胗等
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