拔丝铁棍山药的做法

铁棍山药叫它铁棍山羡察纳药是因为它长而且直，形似铁棍。铁棍山药相对比较短而且细，所以市场兄没上一般都是整根完整地卖给大家的，这和其余的一些山药，需要切成几段来售卖不同，在一定程度上也更加新鲜。 铁棍山药的“毛眼”比较大，毛刺相对也长，外皮的颜色比较深、有的时候还会呈现出紫色斑点。而且常常是一头大一头小，好像拖着细长的尾巴一样。有时尾巴可能还会占到一半的长度，它不像普通山药那样没枝，粗细都相对比较均匀。

主料

铁棍山药1000g    

烤铁棍山药的做法步骤

1. 铁棍山药，洗干净，根据烤箱的或烤盘的长度切段，别切太短，因为烤后两边会比较干。

2. 我的是忠臣x6烤箱，上下火200℃，预热5分钟。山药放烤网上，，烤网放在烤箱中下层（下数第二层）。根据粗细烤30～45分钟，我习惯翻几次，具体根据你们个人喜好了。

3. 烤好的铁棍山药皮肉会分离。里面会很面，很软面。我的老婆孩子最爱吃了。

小贴士

最好是铁棍山药，菜山药也不错，菜山药脆脆的。我老婆孩子不爱吃

小白嘴山药和铁棍山药区别是外貌，口感，颜色不同，铁棍山药外皮土褐色，满布细毛，细毛较长，有暗紫色不光泽度斑，黑斑突显，肉细致，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，煮开后横断面细致，口味干面，有浅浅的清甜味，皮薄难脱离。

新手嘴白山药外皮淡黄，较为白净，细毛较少，有的也是蓝紫色黑斑，总体较为光洁，横断面显颗粒，甲基纤维素多一些，口味软糯香甜，服用口味更胜一筹。

小白嘴山药和铁棍山药的营养

二者营养成分旗鼓相当，做为高营养成分食品，淮山药中带有很多木薯淀粉及蛋白、B族维生素、维他命C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白碳水化合物、胆液碱（choline)、尿囊素（allantoin)等。在其中关键的营养元素薯蓣皂。

是生成女性荷尔蒙的先行者物质，有滋阴补阳、提高基础代谢的作用；而新鲜块茎中带有的多糖蛋白成份的粘液质、消化吸收水果酵素等，可防止心脑血管病人体脂肪堆积，有利于肠胃的消化。