北京美食名吃
北京特色美食小吃有:糖火烧、北京烤鸭、焦圈、驴打滚、老北京炸酱面等。
1、糖火烧
糖火烧是老北京满族的传统小吃,因其制作时用缸当作炉子,将烧饼生胚直接贴在缸壁上烤熟而得名。糖火烧香甜味厚,绵软不粘,很适合老年人食用,也是北京人常吃的早点之一。
2、北京烤鸭
北京烤鸭是北京最具代表的著名小吃,其原为宫廷御膳,后被传至民间。正宗的北京烤鸭做法相当的考究,一定要用果木炭火烧制,这样烤出来的鸭肉才会肥而不腻,外酥里嫩,还带有果木的清香。
3、焦圈
焦圈是一种老北京传统的特色小吃,其色泽深黄,形如手镯,焦香酥脆,风味独特,深受男女老少的喜爱。一般老北京人喝豆汁时都喜欢配着焦圈一起享用,那滋味确实非同一般。
4、驴打滚
驴打滚是老北京的传统小吃,成品黄、白、红三色分明,很是诱人。因其在最后的制作工序中撒上了黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。
5、老北京炸酱面
老北京炸酱面独具北京特色,其酱料一般会选用甜面酱,用肉丁葱姜炒制浇到过水面上,再拌入黄瓜、香椿、豆芽、青豆等配料,是老北京人最喜爱的主食之一。
10:冰糖葫芦:“都说那冰糖葫芦儿酸,酸里面它裹着甜……”这首歌让老北京特产——冰糖葫芦风味小吃红遍了大江南北。将山楂用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬,吃起来又酸又甜。
2/10 老北京10大美食排行榜 老北京十大特色小吃
9:驴打滚:北京传统的风味小吃,知名度颇高。用一层层的粘面加上红糖和炒熟的黄豆面卷成,入口又粘又甜,还带有淡淡的桂花的香味,百吃不厌。
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8:豌豆黄:以白豌豆、白糖、红枣等为原料,先将白豌豆碾碎,加水煮一个半小时,然后制成豌豆泥,加入枣汁、白糖搅拌均匀,倒入锅内,翻炒至起稠,盛入瓷盘中,晾凉,用刀切成小块即可食
7:卤煮:最有老北京味道的小吃,土生土长,比京剧还要纯粹,最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉”,火烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花,
6:豆汁焦圈:豆汁+焦圈,老北京的经典标配。北京独具特色的民间小吃,已流传了上千年,豆汁以绿豆为原料,颜色暗淡,味道甜酸,焦圈儿则是以面为主要原料油炸而成,形似手镯,玲珑剔透,色泽深黄,酥焦香脆,原是清朝
5:爆肚儿:爆水爆羊肚的简称,一个羊肚子分为六样:肚领仁、肚板儿、葫芦儿、散丹、蘑菇、食系儿。吃爆肚儿必须蘸着作料,有香菜、葱花、芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、
7/10 老北京10大美食排行榜 老北京十大特色小吃
4:炒肝儿:“要想吃炒肝儿,鼓楼一拐弯儿”,主料是猪肥肠,配料为猪肝,调料有酱油、黄酱、生蒜泥
8/10 老北京10大美食排行榜 老北京十大特色小吃
3:瓷瓶酸奶:北京人童年必备,瓶口儿用一层很脆的、蓝白相间的纸盖住,再用橡皮筋儿勒上,再加一根儿较粗的管儿,“吸溜吸溜”,三五下儿就干掉一瓶儿,绝对的酸酸甜甜,凉爽可口。
2:炸酱面:由菜码、炸酱拌面条而成,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄酱或甜面酱炸炒煮熟的面条浇上炸酱,再与黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆等一起拌,香喷喷炸酱面出炉。
来源 吃货的世界真好
1:北京烤鸭:“天下第一美味”,北京饮食的代表菜,以全聚德为代表的挂炉烤鸭,以便宜坊为代表的焖炉烤鸭,选用北京填鸭为原料,经过数道工序后入炉烤制而成,成品金黄油亮、干松酥嫩,吃的时候,用烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱,加上切好的京葱段儿,铺上鸭片,卷成筒状食用,
老北京美食博主是杨幂
作为地地道道的北京人,由杨幂来担当老北京小吃的推荐官实在是再合适不过的事情了。杨幂此次挑选的四道老北京小吃分别是焦圈儿,豆汁,豌豆黄和炒肝儿,除了第二道豆汁外,剩下的三道小吃对于普罗大众来说还是比较容易接受的。但是单看这几张照片其实起不到太多的宣传作用,不知道杨幂什么时候考虑做一期边吃边介绍的老北京小吃的美食分享,想必通过这种方式肯定能够吸引到更多的人关注老北京小吃。
别看杨幂瘦,在吃的这件事情上她可是相当不含糊,而且还颇有做美食博主的潜力。之前杨幂为了宣传节约粮食的理念,就在自己的社交平台上面晒出了自己独自一人吃了一大碗馄饨的照片,最后不仅把5个大馄饨给吃了,就连汤她也给解决掉了,看着如此干净的碗底,感觉基本上都不用刷碗了。
2、天福居的酱肘子,虽说是看上去肥肥腻腻的,其实独特的加工工艺已经让肥肉转化为不饱和脂肪酸,吃了不仅不胖,还很健康;
3、炒肝实际上是煮肝,避免了炒制过程中的火气,还是很健康的;
4、茶汤、油茶可以治疗受寒引起的腹泻和胃部不适;
5、豌豆黄儿是用沙锅将豌豆煮烂成泥,加上小枣,淀成的粉坨,也是粗纤维和植物蛋白丰富的小食品
爆肚冯、小肠陈、烤肉宛等。
1、爆肚冯
清朝末年,山东厨人冯天杰自临清来京,即在东安门大街摆摊卖爆肚,因其做工精细,人送外号“爆肚冯”。
素以爆肚脆嫩,作料爽口为人称道。
2、小肠陈
小肠陈起源于清朝乾隆年间,距今已有百年历史,以经营老北京风味卤煮小肠而著名。
卤煮小肠源自清乾隆年间的一道御膳“苏造肉”。后传入民间经改进演变为卤煮小肠。小肠陈第三代传人陈玉田制作的卤煮堪称一绝。
3、烤肉宛
创建于清康熙二十五年(公元1686年),至今已有330多年历史。早年间的北京,南宛北季,人人皆知。季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉,各有各的立身之道。
扩展资料:
食品种类:
1、爆肚冯
“爆肚冯”的爆肚分羊肚、牛肚两种,羊肚又分葫芦、食信、肚板、肚芯、肚仁、肚领、散丹、蘑菇、蘑菇头九个部位;
牛肚则只有肚仁、百叶、百叶尖、厚头。另外还有“羊三样”、“羊四样”,是几个不同部位的组合拼盘。
2、小肠陈
主料是小肠、肝、肺、肚等下水,还有五花肉、油炸豆腐块和火烧。小肠要用盐、碱揉搓,反复清洗,去掉异味。
然后将五花肉、小肠及各种下水切成段、块放入锅内,用武火煮,随煮随用勺撇去浮沫,再将油豆腐、花椒、豆豉、大料、小茴香、葱、姜、蒜、醋、豆腐乳卤等调料放入锅内同煮。
3、烤肉宛
烤牛肉制作技艺独特具有选料细,制作精,口感鲜嫩之特点。选料精。所选之牛,用西口产四龄半的阉过的公牛或只产过一胎的乳牛。
部位也只选用上脑、尚头里脊等鲜纯处;刀工技法。用尺许长的特制钢刀,把肉“拉切成”柳叶形肉片,一斤约出一百五十片左右;烤肉所用燃料为松枝或松塔;
特制的烤肉炙子,“铁条”间距十分讲究;烤法:将腌渍好的肉片放入调好的汁液泡入味,烤时先放上葱丝,再放肉片,来回翻烤至熟。吃时佐以糖蒜、瓜条、辣椒油和芝麻烧饼。
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