炒麻辣藕片

生芝麻辣椒可以用鸡蛋炒，也是可以与肉一起炒的。

步骤

1.将小藕切片

2.切碎生姜和葱

3.一起倒入热油中翻炒，加入调料

4.搞定，装盘

素炒藕片的做法
主料
莲藕
200g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
蚝油
适量
蒜头
适量
步骤
1.准备好藕片切薄片、蒜头。
2.锅里加油预热下蒜头煸香。
3.下藕片翻炒。
4.最后加调料翻炒入味即可。
5.最后的成品。

你这个问题很有意思，因为同样是辣味，但是辣味物质是不一样的。受热后，有的发生了变化，所以不辣了，不变化的就继续辣。

把莲藕切成块，直接放到锅里炒，加入辣椒和蒜末，炒熟后装盘就可以了。

大蒜和葱里面含有一种大蒜油(学名忘了),呈辣味,是一种挥发性物质
所以大蒜熟了之后就不辣了

而辣椒里的辣椒素和辣椒碱却没有那么容易挥发
所以辣椒熟了还是辣

炒出来的黑芝麻有点辣辣吼吼的可能是黑芝麻放久了变质了所以炒出来的黑芝麻有点辣辣吼吼的再有就是黑芝麻炒糊了炒出来的味道也是辣辣吼吼的

素炒莲藕的话，我们家经常吃的，就是把这个藕切成细细的丝，然后放一点油到锅里面，过一会儿把藕丝倒下去，一边翻炒，一边加点水的，这样边炒边加水，等到快熟了，才能把盐放下去的，再炒一炒，拌一拌就把这个藕丝装起来了。

用水多泡一下。辣椒可以用水多泡一下，这样就可以降低辣椒的辣度，这样小孩子就可以吃了。

我自己在家里做的是，先把肉过一遍油，然后捞出来，把辣椒也过一遍油，然后再把肉放下去翻炒一下把辣椒放下去翻炒，然后加入老抽生抽盐调色调味，大火翻炒最后加一点葱花，这样做的辣椒炒肉超级好吃特别下饭好吃。