豆乐儿歌斗鱼丸
我主营丸子,鱼豆腐,叫什么名字好?
一般这样的店名都叫做手作丸子店。
我主营丸子,鱼豆腐,叫什么名字好?
主营王子怡豆腐的话叫店名吗?就可以说豆腐鱼丸店呐。
鱼豆的做法,鱼豆怎么做好吃,鱼豆的家常做法
食材主料鲜豆角200g鱼300g辅料油适量盐适量酱油适量味精适量辣椒粉适量步骤1.食材;鱼,鲜豆角,辣椒,姜,蒜。2.将蒜切片,辣椒和姜切丝,豆角切段。3.热锅热油下入备好的鱼。4.撒盐。5.两面黄。6.放进鲜豆角加盐。7.炒匀。8.再放进辣椒和姜丝炒匀。9.再混炒,淋上酱油。10.再放点辣椒粉炒入味。11.倒适量的清水煮入味。12.收汁,调入味精出锅。
鱼丸是什么鱼做的
做鱼丸最好选择什么鱼?
做鱼丸最好选择什么鱼,鱼丸用草鱼、鲢鱼、鲶鱼、白鱼、青鱼等都可以,根据自己的喜好来选择,不管用什么鱼,都一定要选择新鲜的鱼来做鱼丸,我喜欢用草鱼来做鱼丸,草鱼肉多刺少,肉质细腻,也很适合做鱼丸。
鱼肉营养丰富,味道鲜美,肉质细腻,也是我们生活中经常吃的肉类,鱼丸相信大家都很喜欢吃,不管是吃火锅还是做丸子汤,都非常的好吃,昨天才刚吃了火锅,自己做的鱼肉丸子,比卖的还要好吃,吃着也放心,鱼肉丸子制作也非常的简单,我们家一般都是自己做丸子,猪肉丸子、素丸子、鱼肉丸子等,都非常的好吃,下面就来分享一下做鱼丸选择什么鱼最好。
一、做鱼丸最好选择什么鱼
做鱼丸每个地方的做法都不一样,用的鱼也不一样,一般都会用草鱼、鲢鱼、鲶鱼、白鱼、青鱼等都可以,根据自己的喜好来选择鱼就可以了,不管用什么鱼,都一定要选择新鲜的鱼,这样做出来的鱼丸才会味道鲜美,我一般都是用草鱼,草鱼肉多刺少,肉质细腻,做鱼丸也很好。
二、制作步骤
1、食材:草鱼、葱、姜、鸡蛋两个、盐、清水、淀粉、油、猪油。2、把草鱼洗干净,鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏等处理干净,把鱼沿着主刺片下两边的鱼肉,鱼头、鱼骨、鱼尾可以用来熬汤,把片下来的鱼肉红色鱼肉和鱼刺去掉。
3、去鱼刺要有耐心,一定要去干净了,然后把鱼肉切成薄片,用水浸泡20分钟,把葱姜洗干净切碎放进碗中,加入水,把汁捏出来备用。
4、准备两个小碗,分别盛蛋清和蛋黄,把蛋清打发至泡沫状,把蛋黄搅拌均匀,鱼肉浸泡好以后,沥干水分放进绞肉机中,加入盐、少量的水,打成鱼肉泥,把葱姜水分次加入到鱼肉泥中。
5、再把蛋清加入到鱼蓉中,再加入一点淀粉,朝一个方向搅拌,多搅拌一会,搅拌至上劲,鱼肉把水分完全吸收后,再加入适量的猪油,朝一个方向继续搅拌均匀。
6、锅里加入适量的水,用虎口挤出丸子放进去,如果丸子很快浮起来,就说明可以了,如果鱼丸很慢或者浮不起来,就再加入一点猪油,一直到鱼丸能浮起来。
7、把鱼丸全部用虎口挤到锅中,把火烧开以后转小火,煮15分钟左右,煮熟捞出来就可以了,做好的鱼丸用来做丸子汤,炒菜,涮火锅都非常的好吃。
小技巧。1、做鱼丸一定要选择新鲜的鱼,鱼一定要处理干净,把红色鱼肉去掉,把鱼肉切好放进水中浸泡一下,这样可以很好的去除鱼肉中残留的血水,做出来的鱼丸更洁白更好吃。
2、鱼肉泥中加入葱姜水,可以很好地去除鱼腥味,鱼肉一定要搅拌至上劲,这样做出来的鱼丸筋道Q弹,口感好。
3、鱼丸加入蛋清,可以使鱼丸的口感更加松软细腻,富有弹性,加入猪油可以使鱼丸更加洁白蓬松有弹性,口感更好。
总结:做鱼丸可以根据自己的喜好来选择鱼就可以了,像草鱼、鲢鱼、鲶鱼、白鱼、青鱼等都很不错,就是尽量选择刺少肉多的淡水鱼,做出来的鱼丸Q弹筋道,自己在家做,好吃又放心,我就经常自己在家做鱼丸,用来涮火锅、炒菜、做丸子汤都非常的好吃
做鱼丸最好选择什么鱼,鱼丸用草鱼、鲢鱼、鲶鱼、白鱼、青鱼等都可以,根据自己的喜好来选择,不管用什么鱼,都一定要选择新鲜的鱼来做鱼丸,我喜欢用草鱼来做鱼丸,草鱼肉多刺少,肉质细腻,也很适合做鱼丸。
鱼肉营养丰富,味道鲜美,肉质细腻,也是我们生活中经常吃的肉类,鱼丸相信大家都很喜欢吃,不管是吃火锅还是做丸子汤,都非常的好吃,昨天才刚吃了火锅,自己做的鱼肉丸子,比卖的还要好吃,吃着也放心,鱼肉丸子制作也非常的简单,我们家一般都是自己做丸子,猪肉丸子、素丸子、鱼肉丸子等,都非常的好吃,下面就来分享一下做鱼丸选择什么鱼最好。
一、做鱼丸最好选择什么鱼
做鱼丸每个地方的做法都不一样,用的鱼也不一样,一般都会用草鱼、鲢鱼、鲶鱼、白鱼、青鱼等都可以,根据自己的喜好来选择鱼就可以了,不管用什么鱼,都一定要选择新鲜的鱼,这样做出来的鱼丸才会味道鲜美,我一般都是用草鱼,草鱼肉多刺少,肉质细腻,做鱼丸也很好。
二、制作步骤
1、食材:草鱼、葱、姜、鸡蛋两个、盐、清水、淀粉、油、猪油。2、把草鱼洗干净,鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏等处理干净,把鱼沿着主刺片下两边的鱼肉,鱼头、鱼骨、鱼尾可以用来熬汤,把片下来的鱼肉红色鱼肉和鱼刺去掉。
3、去鱼刺要有耐心,一定要去干净了,然后把鱼肉切成薄片,用水浸泡20分钟,把葱姜洗干净切碎放进碗中,加入水,把汁捏出来备用。
4、准备两个小碗,分别盛蛋清和蛋黄,把蛋清打发至泡沫状,把蛋黄搅拌均匀,鱼肉浸泡好以后,沥干水分放进绞肉机中,加入盐、少量的水,打成鱼肉泥,把葱姜水分次加入到鱼肉泥中。
5、再把蛋清加入到鱼蓉中,再加入一点淀粉,朝一个方向搅拌,多搅拌一会,搅拌至上劲,鱼肉把水分完全吸收后,再加入适量的猪油,朝一个方向继续搅拌均匀。
6、锅里加入适量的水,用虎口挤出丸子放进去,如果丸子很快浮起来,就说明可以了,如果鱼丸很慢或者浮不起来,就再加入一点猪油,一直到鱼丸能浮起来。
7、把鱼丸全部用虎口挤到锅中,把火烧开以后转小火,煮15分钟左右,煮熟捞出来就可以了,做好的鱼丸用来做丸子汤,炒菜,涮火锅都非常的好吃。
小技巧。1、做鱼丸一定要选择新鲜的鱼,鱼一定要处理干净,把红色鱼肉去掉,把鱼肉切好放进水中浸泡一下,这样可以很好的去除鱼肉中残留的血水,做出来的鱼丸更洁白更好吃。
2、鱼肉泥中加入葱姜水,可以很好地去除鱼腥味,鱼肉一定要搅拌至上劲,这样做出来的鱼丸筋道Q弹,口感好。
3、鱼丸加入蛋清,可以使鱼丸的口感更加松软细腻,富有弹性,加入猪油可以使鱼丸更加洁白蓬松有弹性,口感更好。
总结:做鱼丸可以根据自己的喜好来选择鱼就可以了,像草鱼、鲢鱼、鲶鱼、白鱼、青鱼等都很不错,就是尽量选择刺少肉多的淡水鱼,做出来的鱼丸Q弹筋道,自己在家做,好吃又放心,我就经常自己在家做鱼丸,用来涮火锅、炒菜、做丸子汤都非常的好吃
鱼丸里有什么
鱼丸又称“鱼包肉”,用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,富有沿海特色风味小吃之一。
并且鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点,属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。
并且鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点,属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。
鱼丸的做法
食材食谱热量:203(大卡)
主料
鲮鱼2条
方法/步骤
从鲮鱼的尾部开始,用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。
鲮鱼肉去皮后切成小块,然后剁成鱼蓉备用。
把鱼蓉放一大碗里,分次加入姜葱水搅拌均匀后,加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清,搅拌后接着加入生粉继续搅拌,然后摔打几次。
锅里放清水和姜片煮至80度左右,把鱼蓉挤成丸放进锅里,用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。
锅里放油烧热爆香姜片,把鱼骨放进略煎,加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花,香菜末,起锅起加盐和少许香油即可出锅。
自己做的鱼丸又Q又鲜
连汤也非常鲜美。
注意事项
把姜葱切成末放一小碗清水里浸泡半小时,然后把渣去掉就是姜葱水。
姜葱水,盐,蛋清,生粉这几样必须要按顺序来逐次加入。
按顺时针方向搅拌使鱼蓉更易起胶,做出的丸子更有弹性。
用姜葱水代替姜葱末,做出的鱼丸色泽更白
主料
鲮鱼2条
方法/步骤
从鲮鱼的尾部开始,用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。
鲮鱼肉去皮后切成小块,然后剁成鱼蓉备用。
把鱼蓉放一大碗里,分次加入姜葱水搅拌均匀后,加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清,搅拌后接着加入生粉继续搅拌,然后摔打几次。
锅里放清水和姜片煮至80度左右,把鱼蓉挤成丸放进锅里,用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。
锅里放油烧热爆香姜片,把鱼骨放进略煎,加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花,香菜末,起锅起加盐和少许香油即可出锅。
自己做的鱼丸又Q又鲜
连汤也非常鲜美。
注意事项
把姜葱切成末放一小碗清水里浸泡半小时,然后把渣去掉就是姜葱水。
姜葱水,盐,蛋清,生粉这几样必须要按顺序来逐次加入。
按顺时针方向搅拌使鱼蓉更易起胶,做出的丸子更有弹性。
用姜葱水代替姜葱末,做出的鱼丸色泽更白
鱼丸怎么做的
汤鱼丸
材料用量:
白鲢鱼丸300克,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片,鸡油各20克,水发香菇2各,熟火腿10克。
制作方法:
烹饪方法:将鱼丸在沸水中氽一下。另用砂锅将鸡汤煮沸,将鱼丸放入,加精盐,味精和豆苗。熟笋片,香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶,四周以豆苗衬托,淋上鸡油即可。
三色鱼丸
【主料】 原料:青鱼(或草鱼)肉100克,胡萝卜、青椒、葱姜末各10克,花生油10毫升,肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克,芝麻油、食盐、料酒
【制法】
1.将鱼肉去刺,斩泥,分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。
2.将鱼肉泥挤成丸子,逐个放入80℃的水锅中,旺火氽熟、捞出。
3.将胡萝卜、青椒、木耳切丁。
4.起油锅,旺火下葱姜末煸香,在放入胡萝卜、青椒、木耳,略炒,添入所余肉汤。
5.胡萝卜熟后,用水淀粉勾芡,下入鱼丸,淋上芝麻油即成。
煲仔鱼丸
【原料】
搅碎鲮鱼肉225克,腊肠1条 浸软发菜20克,粉丝50克,鸡清汤100克,生菜100克 酱油、油各20克,生粉、香油各15克,精盐、胡椒粉各5克,切碎香菜、葱、虾各10克。
【制作过程】
虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀; 鸡汤倒入锅中加热,鱼肉挤成鱼丸下到汤中,煮熟后捞出; 将粉丝、生菜放入汤锅中,随后放酱油等调味品稍煮,将鱼丸排在上面;另用锅将淀粉勾芡,浇在鱼丸上即可。
橘瓣鱼丸
原料
净鱼肉400克
荸荠末5克
水发香菇50克
鸡汤500克
鸡蛋4个
制法
鱼肉制茸,加调料、荸荠末、鸡蛋清,顺一个方向边搅拌边加水调成糊状;
锅内加清水置小火上,用手将鱼茸挤成橘瓣形,逐个入锅后,移旺火氽1分钟捞出;
鸡汤加香菇片、调料置旺火上,下鱼丸氽诱起锅装碗,撒上葱花、白胡椒粉即可。
材料用量:
白鲢鱼丸300克,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片,鸡油各20克,水发香菇2各,熟火腿10克。
制作方法:
烹饪方法:将鱼丸在沸水中氽一下。另用砂锅将鸡汤煮沸,将鱼丸放入,加精盐,味精和豆苗。熟笋片,香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶,四周以豆苗衬托,淋上鸡油即可。
三色鱼丸
【主料】 原料:青鱼(或草鱼)肉100克,胡萝卜、青椒、葱姜末各10克,花生油10毫升,肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克,芝麻油、食盐、料酒
【制法】
1.将鱼肉去刺,斩泥,分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。
2.将鱼肉泥挤成丸子,逐个放入80℃的水锅中,旺火氽熟、捞出。
3.将胡萝卜、青椒、木耳切丁。
4.起油锅,旺火下葱姜末煸香,在放入胡萝卜、青椒、木耳,略炒,添入所余肉汤。
5.胡萝卜熟后,用水淀粉勾芡,下入鱼丸,淋上芝麻油即成。
煲仔鱼丸
【原料】
搅碎鲮鱼肉225克,腊肠1条 浸软发菜20克,粉丝50克,鸡清汤100克,生菜100克 酱油、油各20克,生粉、香油各15克,精盐、胡椒粉各5克,切碎香菜、葱、虾各10克。
【制作过程】
虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀; 鸡汤倒入锅中加热,鱼肉挤成鱼丸下到汤中,煮熟后捞出; 将粉丝、生菜放入汤锅中,随后放酱油等调味品稍煮,将鱼丸排在上面;另用锅将淀粉勾芡,浇在鱼丸上即可。
橘瓣鱼丸
原料
净鱼肉400克
荸荠末5克
水发香菇50克
鸡汤500克
鸡蛋4个
制法
鱼肉制茸,加调料、荸荠末、鸡蛋清,顺一个方向边搅拌边加水调成糊状;
锅内加清水置小火上,用手将鱼茸挤成橘瓣形,逐个入锅后,移旺火氽1分钟捞出;
鸡汤加香菇片、调料置旺火上,下鱼丸氽诱起锅装碗,撒上葱花、白胡椒粉即可。
鱼丸的做法
鱼丸传说与做法
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2005-10-11 9:29:00 千龙新闻网
鱼丸
鱼丸的来历,有个跟秦始皇有关的故事。根据稗史的记载,秦始皇好吃鱼,他统一全国做了皇帝后,每餐必要有鱼,但又不能有刺,如有鱼刺则赐厨师死,有好几个厨师为此丧命;而烧鱼肉汤,又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天,某厨师制作御膳,见到鱼又胆怯又发狠,就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下,砸着砸着,他惊奇地发现,鱼刺鱼骨竟 自动露了出来,鱼肉成了鱼茸。正在这时,宫中传膳了,厨师急中生智,拣出鱼刺,顺手将鱼茸捏成丸子,不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中,氽成了丸子。不一会儿,一个个色泽洁白,柔软晶莹,尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上,并呈到了秦始皇面前。始皇一尝,极为称赞,下令给予奖赏。后来,这种做法从宫廷渐渐传到民间,称为“氽鱼丸”,也就是鱼丸。
现在,很多家庭制作鱼丸时,是用刀刮出鱼茸做的,讲究的要在菜板上垫块生猪皮,鱼肉刮完时刺最后全会陷在肉皮里,也不会刮出菜板的渣子。
还有一种办法,鲜嫩味道稍差一点,但保证能顺利做好:鱼先蒸熟,拣出刺,弄碎,加淀粉、蛋清等,调味,再如普通做丸子法制作。如怕碎,可再蒸熟后入汤。
福州鱼丸也很有名气,是用鳗鱼、鲨鱼或其它鱼的肉在臼中捣成茸,加淀粉搅拌均匀,再包上瘦肉或虾肉等馅制成的,选料精细,制作考究,皮薄均匀,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁鲜香。
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2005-10-11 9:29:00 千龙新闻网
鱼丸
鱼丸的来历,有个跟秦始皇有关的故事。根据稗史的记载,秦始皇好吃鱼,他统一全国做了皇帝后,每餐必要有鱼,但又不能有刺,如有鱼刺则赐厨师死,有好几个厨师为此丧命;而烧鱼肉汤,又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天,某厨师制作御膳,见到鱼又胆怯又发狠,就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下,砸着砸着,他惊奇地发现,鱼刺鱼骨竟 自动露了出来,鱼肉成了鱼茸。正在这时,宫中传膳了,厨师急中生智,拣出鱼刺,顺手将鱼茸捏成丸子,不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中,氽成了丸子。不一会儿,一个个色泽洁白,柔软晶莹,尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上,并呈到了秦始皇面前。始皇一尝,极为称赞,下令给予奖赏。后来,这种做法从宫廷渐渐传到民间,称为“氽鱼丸”,也就是鱼丸。
现在,很多家庭制作鱼丸时,是用刀刮出鱼茸做的,讲究的要在菜板上垫块生猪皮,鱼肉刮完时刺最后全会陷在肉皮里,也不会刮出菜板的渣子。
还有一种办法,鲜嫩味道稍差一点,但保证能顺利做好:鱼先蒸熟,拣出刺,弄碎,加淀粉、蛋清等,调味,再如普通做丸子法制作。如怕碎,可再蒸熟后入汤。
福州鱼丸也很有名气,是用鳗鱼、鲨鱼或其它鱼的肉在臼中捣成茸,加淀粉搅拌均匀,再包上瘦肉或虾肉等馅制成的,选料精细,制作考究,皮薄均匀,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁鲜香。
鱼丸子怎么做?
自己动手做鱼丸,要准备鱼肉,猪油肉,料酒,黑木耳,
买条鱼,去骨,把鱼肉跺碎,把猪油肉也跺碎,把鱼肉和猪油肉放在一再跺,一定要跺的很烂哦,再放料酒,再把跺好的黑木耳放进去,这三种材料放一起,拿几双筷子搅拌,一定要顺时针搅,反正要同一个方向不停的搅,旁边放盆清水,你不停也搅,可以时不时的把搅好的拿一小块放在清水里试试,如果鱼丸是浮在水面上的,那说明做成功了,如果是沉在水底的,那说明你还要继续搅,直到浮在水面上为止,记住一定要顺时针方向搅拌哦,不然鱼丸是浮不起来的哦,至于做鱼丸的辅料方面,你可以根据自己喜好加些肉皮什么的,味道也不错哦。
买条鱼,去骨,把鱼肉跺碎,把猪油肉也跺碎,把鱼肉和猪油肉放在一再跺,一定要跺的很烂哦,再放料酒,再把跺好的黑木耳放进去,这三种材料放一起,拿几双筷子搅拌,一定要顺时针搅,反正要同一个方向不停的搅,旁边放盆清水,你不停也搅,可以时不时的把搅好的拿一小块放在清水里试试,如果鱼丸是浮在水面上的,那说明做成功了,如果是沉在水底的,那说明你还要继续搅,直到浮在水面上为止,记住一定要顺时针方向搅拌哦,不然鱼丸是浮不起来的哦,至于做鱼丸的辅料方面,你可以根据自己喜好加些肉皮什么的,味道也不错哦。
鱼丸子怎么做?
自己动手做鱼丸,要准备鱼肉,猪油肉,料酒,黑木耳,
买条鱼,去骨,把鱼肉跺碎,把猪油肉也跺碎,把鱼肉和猪油肉放在一再跺,一定要跺的很烂哦,再放料酒,再把跺好的黑木耳放进去,这三种材料放一起,拿几双筷子搅拌,一定要顺时针搅,反正要同一个方向不停的搅,旁边放盆清水,你不停也搅,可以时不时的把搅好的拿一小块放在清水里试试,如果鱼丸是浮在水面上的,那说明做成功了,如果是沉在水底的,那说明你还要继续搅,直到浮在水面上为止,记住一定要顺时针方向搅拌哦,不然鱼丸是浮不起来的哦,至于做鱼丸的辅料方面,你可以根据自己喜好加些肉皮什么的,味道也不错哦。
买条鱼,去骨,把鱼肉跺碎,把猪油肉也跺碎,把鱼肉和猪油肉放在一再跺,一定要跺的很烂哦,再放料酒,再把跺好的黑木耳放进去,这三种材料放一起,拿几双筷子搅拌,一定要顺时针搅,反正要同一个方向不停的搅,旁边放盆清水,你不停也搅,可以时不时的把搅好的拿一小块放在清水里试试,如果鱼丸是浮在水面上的,那说明做成功了,如果是沉在水底的,那说明你还要继续搅,直到浮在水面上为止,记住一定要顺时针方向搅拌哦,不然鱼丸是浮不起来的哦,至于做鱼丸的辅料方面,你可以根据自己喜好加些肉皮什么的,味道也不错哦。
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