牛骨头的儿歌

牛骨头，首先要把它放在水里面，倒一下水，然后再把它放在水里面再去炖。

红烧大牛骨头的做法
用料
大棒骨 二根
葱姜 适量
炖肉调料 半包
盐 10-20克
鸡精 10克
白糖 10克
冰糖 40克
料酒 100毫升
生抽 2汤匙
大棒骨二根，剁成2截4段

炖肉调料取一半，包成纸包

葱姜切片备用

大棒骨洗净后，提前一天泡水，中间要换几次水，这样做不比焯水效果差，血水基本可以出净

炖制大棒骨，一定选用桶装锅

将大棒骨铺在锅底，码上葱姜；料包

准备好冰糖；料酒；生抽炒糖色

锅中放少许清水，再放入冰糖，小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊锅

一直炒到冰糖起沫，开始变色

冰糖变色后，要小火慢熬

直到变成红色时，倒入料酒；生抽。这时糖色可能结成块状，用小火将其熬化

将糖色倒入桶装炖锅中，补足清水，没过大棒骨，调入盐；鸡精；白糖

大火炖开10分钟后，盖盖转入小火炖制大约2小时即可

牛骨头汤的做法一、牛骨头汤（原味）：炖牛骨用电砂锅较好
牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块。回家洗净后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽）。把骨头汤倒入电砂锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），从中午开始炖，一直炖到你下午下班 。
牛骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖，这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了 。
注意事项：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）。 二、牛骨头汤（营养做法）：牛骨汤牛骨头（砸碎）1000克，加水1500毫升，加点食醋用武火煮开，再改文火煮1～2小时，这样最有营养. 三、牛骨头汤（又白又浓的汤）：1： 骨头用油煸一下，这样可以使汤更加香浓，也是使汤变白变浓的最重要的一步，煸完以后，用剩下的油加葱姜爆下锅，将骨头一起放进去，加水.2： 在烧汤的时候滴几滴醋，这样有很多好处，首先 可以使骨头的养分更容易分解到汤里，而且可以使汤更浓更白！
四、牛骨头汤（补钙汤）：汤料做法：选牛腿骨一根，砸成两断(关键步骤)，再加几片牛肉，一起先滚水后再冷水洗干净，入锅先大火烧开，再小火煮2小时左右。
调料做法：香菜\辣椒粉\香葱\牛杂切碎爆炒汤好后放以上调料、放盐即可了！

我是你的小小狗，你是我骨头。。。。
就叫这个名：我是你的小小狗

用料：

牛骨：1千克 大葱段：10克

白萝卜：1个 水：6升

生姜：20克 蒜瓣:10克

胡椒：适量 大料：适量

盐：适量

制作方法：

1、先将牛骨切段（最好选用牛棒骨，骨髓含量多），用清水冲洗干净，然后泡在冷水中，大约3~4小时，待骨头骨面的血水、大部分油脂以及脏东西都泡出来，再用清水冲洗干净、沥干。这样可以保证你熬出来的汤是乳白色的。
2、将牛骨放入费水中煮3~5分钟，烫去血水、去沫。捞出冲洗干净，然后换清水用武火煮沸，放入葱段、生姜、蒜瓣、大料、胡椒，大火熬制1小时，转至中火熬制约3~4小时，（随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫）。

3、等汤熬成乳白色时，将萝卜切块，放入汤中，用文火慢炖半小时，放入适量的盐，就可以出锅了。

▌食材清单
牛大骨 860g 生抽 1汤勺
蚝油 1汤勺 料酒 1汤勺
老抽 1小勺 小葱 2颗
八角 2个 桂皮 1块
香叶 2片 姜 5片
冰糖 6g 炖牛大骨的做法1

将牛大骨，用冷水反复浸泡，将血水泡出来，可以有效去除肉腥味儿呦～

2

将大骨焯水，冷水下锅，烧开后，大火煮3分钟左右。

将焯好的牛大骨，用温水反复冲洗，将骨头上的杂质冲洗干净。

起锅烧油，加入香料，小火炒出香味，再加入牛大骨翻炒。

加入一勺料酒，可以适当多一点儿。

步再加入生抽，老抽。(可以根据个人喜好来）

再加入蚝油，小火翻炒均匀。

然后加入开水，没过大骨为佳。

盖上盖子，大火烧开，转小火慢炖45分钟左右。

待大骨炖烂后，按个人口味加入盐，大火收汤。

将汤收至浓稠，汤汁完全被骨头吸收即可。

盛出装盘，撒上葱花。

牛大骨酱香浓郁，炖的非常烂而且入味，啃起来软软的，也很细腻，一点都不柴。非常好吃的炖牛大骨制作完成！

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