【方志四川•地理标志产品】泸县牛滩生姜
泸县位于四川南部，是泸州的北大门。泸县历史悠久，文化底蕴深厚，是全国100个千年古县之一，也是“中国龙文化之乡”。泸县是农业大县，是泸州乃至川南片区重要的花木、蔬菜、水产特色产业基地，农业人口超过90万人。而牛滩生姜是泸县特色农产品之一。
牛滩生姜产区位于泸县西部，以牛滩镇新林村为轴心向周边延伸覆盖，牛滩生姜独具地域特色风味，具有肉质鲜嫩、渣少汁多、嫩白味美，表皮光滑、肉质细腻，筋少汁丰的特点，富含人体所需的铁、锌、钙、维生素C、蛋白质、赖氨酸等营养成分，且香辣可口，具有生津提神之功效，因口感“脆、香、嫩”而声名远扬，素有“无筋生姜”的美誉，是制作川味泡姜的上好原料，享誉川、渝各地。
牛滩生姜的起源地牛滩镇，始建于300年前清朝康熙年间，因所处山形像卧牛，连濑溪河滩，故名牛滩。牛滩生姜栽培历史悠久，风味独特，远近闻名，县外远籍亲朋到泸县时都要打听捎带，作为馈赠佳品。清光绪八年（1882年）《直隶泸州志》、1935年民国《泸县志》,都有文字记载牛滩生姜“四月种姜，九月取姜”。1935年《泸县志》记载“牛滩之姜，为县中特产”。而牛滩镇新林村的生姜种植延续了上百年，耕作栽培方式仍与百年前无异，具有明显的历史传承。
牛滩生姜，鲜姜外皮光滑，呈现乳白色至淡黄色，嫩茎芽尖有3-5个鳞片，嫩芽粉红色，比较粗壮。姜块呈佛手状形态，适于鲜食、腌渍、糖渍等多种用途。牛滩生姜块大皮薄，纤维含量少，肉质脆嫩，饱满汁丰、口感细腻，具有较浓郁的芳香气，味微辣带甜，具有“香、脆、嫩”的显著特点。牛滩生姜营养丰富，脂肪含量低，蛋白质含量高，含有较高的钾、铁、锌等微量元素和多种维生素。在夏季食欲不振的情况下，适当多食生姜或者泡姜，能促进肠胃蠕动，利于消化和排泄。经权威机构检测，牛滩生姜100克嫩姜中含纤维素仅为1克，低于全国平均值的2.7倍，这也正是牛滩生姜口感脆嫩、细腻的原因所在。
牛滩生姜产区-濑溪河两岸是种植泡菜用生姜和鲜姜的适宜区，产区属亚热带湿润季风气候，具有典型的河谷气候特点，气候温和，四季分明，光、热、水充足。产区有土壤结构合理，土质肥沃，环境质量优良，优质的灌溉水源和较湿润的空气等优越的自然条件，为牛滩生姜的品质和风味提供了绝佳的先天条件。
牛滩生姜拥有百年传统种植经验。近年来，选用优质生姜种苗进行脱毒培养育苗，提高抗病能力，在保证牛滩生姜地方品质的前提下大幅度地提高了生姜的产量。牛滩金山寺专业合作社成立于2011年6月，专合社现有会员108人，已带动种植户900多户，其中贫困户127户，专合社与乐山市农科院建立了基地+院所的合作模式，进行脱毒种姜的培育，改善种姜品质。牛滩生姜种植以传统的埂子姜为主，1985-2015年间，牛滩生姜年均种植面积5226亩，产量1567.8万公斤。目前，牛滩生姜核心基地种植面积已达10500亩，年产量达2100多万公斤。按平均市价每公斤9-10元计算，产值可达1.9亿元，已成为当地农民的主要经济收入来源之一。《泸县牛滩金山寺生姜专业合作社有机种植规程》《牛滩生姜生产技术规范》《牛滩生姜质量技术要求》以及《泸县牛滩金山寺生姜专业合作社质量管理手册》等规范标准，固化了牛滩生姜的传统种植模式，从根本上保证牛滩生姜的优良品质。
近年来，牛滩生姜的发展得到了政府高度重视，牛滩金山寺生姜专业合作社、泸县得胜生态园蔬菜专业合作社、泸县牛滩生姜专业技术协会、泸县得胜仁和生姜协会相继成立，刘氏泡菜等企业的强势入驻，架起了种植农户和产品市场化的最后一道桥梁，形成了“公司+合作社+基地+农户”的产业化经营模式。2014年10月底牛滩生姜参加中国西部国际博览会，经四川现代农业促进中心和四川省认证认可协会评议，牛滩生姜获得“消费者欢迎产品奖”。2015年，获得“有机转换产品证书”。2017年，被国家质检总局批准为国家地理标志保护产品。2018年，获准使用国家生态原产地产品保护标志。
来源：四川省地方志工作办公室
撰稿：泸州市地方志办公室
朗读：蒲沁
