24 半盘宫保鸡丁

“宫爆鸡丁”还是“宫保鸡丁”呢？

这道菜的名称叫做宫爆鸡丁，而且这属于一道特别出名的菜品，基本上很多的人都比较喜欢。

儿童宫保鸡丁的做法

儿童的宫保鸡丁，首先这个鸡肉切成粒的炒香了，以后再把火腿还有胡萝卜粒一起炒香

宫保鸡丁

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料/工具 鸡胸脯肉：适量; 花生仁(炒): 适量; 鸡蛋: 适量; 老抽：适量; 姜：适量; 蒜：适量; 葱：适量; 花椒：适量; 淀粉：适量; 辣椒粉：1/3匙; 水：小半碗; 酱油：2匙; 白糖：1/3匙; 香油：半汤匙; 豆豉酱：1汤匙; 番茄酱：半匙; 白醋：1汤匙; 植物油：适量; 宫保鸡丁的做法调汁一碗：小半碗开水、1汤匙老干妈、2匙酱油、1/3匙白糖、加半匙番茄酱（只要少许，这样色泽会好看很多），放1汤匙白醋、半汤匙香油、1/3匙辣椒粉葱姜蒜切末备用，鸡胸肉切鸡丁鸡丁加半汤匙蛋清，不能太多，淀粉少许，拌匀鸡丁过油，变色捞起沥油两汤匙油将花椒爆香，过滤花椒粒，取花椒油花椒油爆香整个干辣椒姜末爆香倒入调好的汁，大火煮开，转小火收汁放入鸡丁拌炒勾薄芡放入花生蒜末、葱末拌炒关火，滴几滴白醋和香油，出锅

宫保鸡丁

鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒 将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用 锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香 放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可

宫保鸡丁怎么做

　　宫保鸡丁做 　　材料： 　　鸡脯肉400克炸花米50克鸡蛋1蒜5瓣淀粉适量干辣椒10注：酌情配料 　　调料： 　　食用油500克（实耗50克）香油1匙酱油1/2匙料酒1匙香醋1匙精盐1匙白糖1匙味精1/2匙 　　做： 　　1.鸡肉洗净切丁用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀 　　2.蒜洗净切末 　　3.食用油入锅烧热鸡丁锅炸熟捞起沥油 　　4.锅留油少许干辣椒、蒜爆香再入鸡丁翻炒 　　5.放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡加入花米炒匀即 　　特点： 　　酸甜微辣胃酒 　　厨师点通： 　　花米定要菜起锅前锅免间锅内翻炒影响花米酥脆 　　其做 　　材料 　　骨鸡胸肉900公克（据说前用鸡腿肉鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩）干红辣椒40公克炸花米75公克 　　配料 　　花椒粒2匙葱2根（切段）蛋白1太白粉2匙酱油2匙米酒1茶匙蒜末1/4茶匙麻油1茶匙糖半茶匙白醋1茶匙色拉油5杯酱色1茶匙盐2茶匙太白粉水1匙 　　制作程 　　1．先用蛋白、盐半茶匙及太白粉2匙搅拌均匀调腌料备用再用酱油1匙、米酒1茶匙、太白粉水1匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀调综合调味料 　　2．鸡胸肉先切约1公块状碎丁切鸡丁用腌料搅拌均匀腌渍半鸡丁腌烧热5杯色拉油先鸡丁倒入锅内用火快炸半钟 　　3．注意鸡丁要炸太久免鸡肉炸太鸡肉炸变色先捞沥干油汁备用锅留约2匙油烧热切干辣椒锅用火炒香再放入花椒粒葱段起爆香爆香鸡丁重新锅用火快炒片刻再倒入综合调味料继续快炒 　　4．加入花米炒拌几起锅 　　特点： 　　贵州名菜菜色泽金黄鸡肉鲜嫩花米香脆咸辣略带酸甜菜创于清代 　　其做二 　　用料 　　鸡脯肉300克花米50克干红辣椒20克水淀粉25克清汤20克花油80克 　　烹饪： 　　鸡脯肉切丁加酱油精盐料酒码味用水淀粉拌匀酱油白糖醋味精清汤水淀粉调芡汁干红辣椒切2厘米节花米用油炸脆干红辣椒花椒炸至棕红色鸡丁炒散放入姜葱蒜炒匀烹入芡汁加花米翻两装盘即 　　制作程 　　1．买鸡腿切肉丁 　　2．切完肉洗洗放点点盐、胡椒粉、黄酒用手抓匀 　　3．放点淀粉用手抓匀 　　4．放（名曰：腌或浆给肉腥、味适用于各种肉类） 　　5．倒油入锅 　　6．鸡丁入锅炒取 　　7．倒辣椒油（或色拉油）入锅 　　8．放入花椒辣椒（火） 　　9．放入葱、姜片、蒜片煸 　　10．放入鸡丁 　　11．加料酒酱油（色） 　　12．加点点鸡汤 　　13．加点点盐、鸡精、点糖、加点点醋（菜味道酸甜） 　　14．加点点淀粉勾欠放入炒花米 　　15．加入辣椒、香油锅 　　微波做 　　特色：鸡肉六两蒜肉三粒切片葱二条切段红辣椒二切丁姜六片笋肉（罐装）三两切丁花椒1/4茶匙脆花肉三汤匙）脆花肉三汤匙（买现）抽茶匙抽半汤匙盐1/3茶匙糖半茶匙麻油、胡椒粉少许粉二茶匙洋醋半茶匙水汤匙 　　原料： 　　制作： 1.油二汤匙及花椒放入水盛器盖微波炉用保鲜纸留孔让蒸汽排放入微波炉用Hi（高热）煮二钟取花椒要便花椒油 　　2.鸡肉洗净抹干水厚肉部切花再切丁 　　3.鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀加入红辣椒花椒油拌匀放碟重叠盖微波炉用保鲜纸留孔让蒸汽排用Hi（高热）煮五钟至熟取葱及花肉拌匀盖微波炉用保鲜纸留孔让蒸汽排用Hi（高热）再煮半钟取即

宫保鸡丁怎么做

宫保鸡丁的做法：   主料：鸡腿肉或者鸡胸肉200克、花生米若干 辅料：葱、姜、蒜、 食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、盐、米醋、酱油、白糖。 做法： 1. 准备好需要用的原料。 2. 先来处理花生，用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣。3. 用中温的油将花 生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，放凉备用，炸花生米凉透了才会更酥脆。 4. 鸡大腿剔去骨，去筋，将鸡腿上多余的油脂去除，保留小腿上的一部分鸡皮，大腿上部的鸡皮太过油腻，将它们去   四、翻炒鸡丁除。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀，这样便 于稍后的腌制入味。 5. 把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下，腌制半小时以上。 6. 蒜切片，待 会炝锅用。葱段从中间抛开，切成丁。 7. 炒这道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。 8. 锅热后放入油 ，油热后先放花椒，煸出香味后，将火调小再放入辣椒碎，此时油温要低，不然辣椒会糊，辣椒呈红褐色即可。 9. 倒入蒜片煸炒片刻后，倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后，加入料酒和辣椒面，炒出红油后烹入已经调好的芡汁。 10. 出锅前 放入已经放凉的花生仁和葱丁，翻炒几下后出锅备用。   回答完毕，顺祝你有一个好胃口！

宫保鸡丁的由来

　　宫保鸡丁的由来：在清朝的时候，有一个山东巡抚叫作丁宝桢，丁宝桢非常喜欢烹饪，而且对于烹饪也有自己的研究，他尤其喜欢吃鸡肉以及花生米，于是他就让家里的厨师把酱爆鸡丁进行一定的改良，把鸡肉和花生米进行爆炒形成了一道美味的菜肴，最初这道菜是丁家的私房菜，后来被很多人都知道了。丁宝桢为官清廉，死后追封太子太保，为了纪念丁宝桢，于是就将这道菜命名为宫保鸡丁。 　　宫保鸡丁是一道非常有名的传统特色菜，宫保鸡丁的主要原料是鸡肉，根据地区的不同，原料和做法也是有所不同的。

宫保鸡丁怎么做

宫保鸡丁的做法：   材料：  去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。    配料：  花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。  制作过程：  1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。  2.鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。  3.注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。  4.最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。    特点： 四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代。   回答完毕，顺祝你有一个好胃口！

宫保鸡丁怎么做

宫保鸡丁的做法：   材料：  去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。    配料：  花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。  制作过程：  1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。  2.鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。  3.注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。  4.最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。    特点： 四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代。   回答完毕，顺祝你有一个好胃口！

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