京城小吃是不可或缺的食俗文化标志
我国土地广饶、民族众多，各地各民族因所处的地理环境、历史进程以及宗教信仰、生活习俗等方面的差异，使各地的饮食习俗也不尽相同，构成了各不相同的食俗文化，而“地方小吃”就是典型的食俗体现。
那么，何谓“地方小吃”？小吃的由来，源远流长。笔者认为，特色小吃大多就地取材，通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。从食俗文化特点角度来讲，人类在维持生命和举行节日庆典时，渗透进自然、社会、历史因素而升华形成了饮食文化，包括饮食惯制、饮食结构、饮食口味、饮食器具和烹调方式等，清代徐坷在《清稗类钞》中云:“食品之有专嗜者焉，食性不同，由于习尚也。兹举北人嗜葱蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品。粤人嗜淡食、苏人嗜糖。”饮食界也有“南甜北咸、东辣西酸”的说法。“淮以南为橘、以北为枳”，脱离了当地食俗文化，小吃也就变了味，其特色也就难以体现出来。
北京的风俗有春饼,京剧，面塑。 1、春饼 北京民俗食品，一种烙得很薄的面饼，又称薄饼。每年立春日，北京人都要吃春饼，名日“咬春”。农历二月初二，是中国古谚所说龙抬头的日子，这一天北京人也要吃春饼，名日“吃龙鳞”。春饼比吃烤鸭的薄饼要大，并且有韧性,因为要卷很多菜吃。 2、京剧. 被称为“国粹”的京剧有两百多年的历史。它的前身为徽调，通称皮簧戏。表演上歌舞并重,融化了武术技巧,多用虚拟性动作、节奏感强，创造了许多程式性的表演动作。演唱时讲究行腔吐字，念白具有音乐性。在唱、念、做、打方面逐渐形成了完整的艺术风格和表演体 3、面塑 面塑俗称为面人、江米人。历史上民间有逢年过节用面粉捏“月糕”、“面鱼”等习俗, 由此产生面塑艺术。北京面塑艺术经过几代民间艺人的传承发展，吸收其它艺术之精华，广采众长并不断探索，逐步形成了具有北京特色的面塑艺术派别。“面人郎”是其中的一 个流派。
“北京旧闻丛书”所涉猎的范围，虽然没有一定的系统性，但都与古都的历史文化有关，它将对这座历史名城的文化承传做出不少资料补充。本书的另一个特点，就是它具有非常吸引人的可读性，有如一幅白描长卷，将北京的历史风貌一一展现在读者眼前，如果它能为您留下一些回味，留下一些思考，也就达到了我们的出版目的。 《老北京的风俗》系统地介绍了古都北京的商业街和老字号。 《老北京的风俗》具有非常吸引人的可读性，有如一幅白描长卷，将北京风俗历史风貌一一展现在读者眼前。读者读后一定能留下一些回味一些思考。 本书的侧重点为，除了为溯本追源而叙述一些远古的或全国其它地区民俗外，其主要是反映清末民初北京地区的民俗。同时，鉴于民俗的群众性，故侧重于民间风谷的撰写，对于历代皇室习俗则予从略。
贴春联逛庙会拜年。
喝豆汁儿 吃饺子 逛天桥 看杂耍 听相声 唱京韵大鼓 遛鸟 斗蟋蟀 宠物：养猫养猫，是人们生活的乐趣之事，且由来已久，《礼记》中就有记载。老
北京特色美食小吃有：糖火烧、北京烤鸭、焦圈、驴打滚、老北京炸酱面等。 1、糖火烧 糖火烧是老北京满族的传统小吃，因其制作时用缸当作炉子，将烧饼生胚直接贴在缸壁上烤熟而得名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，很适合老年人食用，也是北京人常吃的早点之一。 2、北京烤鸭 北京烤鸭是北京最具代表的著名小吃，其原为宫廷御膳，后被传至民间。正宗的北京烤鸭做法相当的考究，一定要用果木炭火烧制，这样烤出来的鸭肉才会肥而不腻，外酥里嫩，还带有果木的清香。 3、焦圈 焦圈是一种老北京传统的特色小吃，其色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特，深受男女老少的喜爱。一般老北京人喝豆汁时都喜欢配着焦圈一起享用，那滋味确实非同一般。 4、驴打滚 驴打滚是老北京的传统小吃，成品黄、白、红三色分明，很是诱人。因其在最后的制作工序中撒上了黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。 5、老北京炸酱面 老北京炸酱面独具北京特色，其酱料一般会选用甜面酱，用肉丁葱姜炒制浇到过水面上，再拌入黄瓜、香椿、豆芽、青豆等配料，是老北京人最喜爱的主食之一。
簋街，各种美食。
豆汁儿烤鸭。
1/10 老北京10大美食排行榜 老北京十大特色小吃 10：冰糖葫芦：“都说那冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜……”这首歌让老北京特产——冰糖葫芦风味小吃红遍了大江南北。将山楂用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬，吃起来又酸又甜。 2/10 老北京10大美食排行榜 老北京十大特色小吃 9：驴打滚:北京传统的风味小吃，知名度颇高。用一层层的粘面加上红糖和炒熟的黄豆面卷成，入口又粘又甜，还带有淡淡的桂花的香味，百吃不厌。 3/10 8：豌豆黄:以白豌豆、白糖、红枣等为原料，先将白豌豆碾碎，加水煮一个半小时，然后制成豌豆泥，加入枣汁、白糖搅拌均匀，倒入锅内，翻炒至起稠，盛入瓷盘中，晾凉，用刀切成小块即可食 7：卤煮:最有老北京味道的小吃，土生土长，比京剧还要纯粹，最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉”，火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花， 6：豆汁焦圈：豆汁+焦圈，老北京的经典标配。北京独具特色的民间小吃，已流传了上千年，豆汁以绿豆为原料，颜色暗淡，味道甜酸，焦圈儿则是以面为主要原料油炸而成，形似手镯，玲珑剔透，色泽深黄，酥焦香脆，原是清朝 5：爆肚儿：爆水爆羊肚的简称，一个羊肚子分为六样：肚领仁、肚板儿、葫芦儿、散丹、蘑菇、食系儿。吃爆肚儿必须蘸着作料，有香菜、葱花、芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、 7/10 老北京10大美食排行榜 老北京十大特色小吃 4：炒肝儿：“要想吃炒肝儿，鼓楼一拐弯儿”，主料是猪肥肠，配料为猪肝，调料有酱油、黄酱、生蒜泥 8/10 老北京10大美食排行榜 老北京十大特色小吃 3：瓷瓶酸奶:北京人童年必备，瓶口儿用一层很脆的、蓝白相间的纸盖住，再用橡皮筋儿勒上，再加一根儿较粗的管儿，“吸溜吸溜”，三五下儿就干掉一瓶儿，绝对的酸酸甜甜，凉爽可口。 2：炸酱面:由菜码、炸酱拌面条而成，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄酱或甜面酱炸炒煮熟的面条浇上炸酱，再与黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆等一起拌，香喷喷炸酱面出炉。 来源 吃货的世界真好 1：北京烤鸭:“天下第一美味”，北京饮食的代表菜，以全聚德为代表的挂炉烤鸭，以便宜坊为代表的焖炉烤鸭，选用北京填鸭为原料，经过数道工序后入炉烤制而成，成品金黄油亮、干松酥嫩，吃的时候，用烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱，加上切好的京葱段儿，铺上鸭片，卷成筒状食用，
老北京过年习俗·初一 大年初一重在拜年 老北京新春的禁忌从初一开始，有不少的理儿，不能扫地，不能拨水，怕把一年的运气扫、拨出去。不能动刀剪、不能蒸炒，取不能争吵的诣音。不能剪头，不能说不吉利的话，不能打破各种东西，还有腊不定正不娶的习俗。 初一最重要的一件事情就是要开始拜年，北京的庙会也都在这一天开始。按照老北京的习俗，初一这一天，女婿要先看岳父岳母，现在一般都是初二的时候，女儿女婿才回娘家拜年。老北京人对拜年非常重视。接待的人家要准备食盒，里面放着各式干果，称为“吉利果”。不论来多少拨人拜年，食盒里面一定要满，以表示对客人的尊重和祝福。 老北京过年习俗·初二 拜财神借元宝 初二早上，天没有亮的时候就要起床，煮馄饨吃，因为馄饨长得象元宝。 初二这一天，是老北京人拜财神的日子。商家一般拜武财神——关公。百姓家拜比干。因为百姓认为比干没有心了，一定没有私心，办事一定能公正。 过去，初二一大早，京城的百姓无论富的穷的，都会赶往广安门外的五显财神庙。有的开汽车，有的赶着马车，有的坐着人力车，非常热闹，老北京人到庙里面借“元宝”，以求新的一年万事顺利。 到庙里借元宝，还有一个讲究，就是借的元宝明年要还回来，还得比借得多。京城的商家在这一天要在店里面办酬财神的活动，一般是唱一场会堂。 老北京过年习俗·初三 老鼠娶亲的日子 老北京有这么一个说法，但不是特别的流行，一般是以南方搬到北方，还有就是从乡下搬到城里的家庭有这种习俗。 据说，初三晚上是老鼠娶亲的日子，所有北京人早早的上床休息，把灯熄了，还要把鞋藏好了，以防老鼠给叼走了。有的在炕洞，顶棚等地放一些米。如果这一天，住平房的小孩听到顶棚上有老鼠跑来跑去，老奶奶就会说是老鼠要娶亲了。 老北京过年习俗·初四 逛庙会走亲戚 逛庙会从初一就开始逛，老北京人给亲戚拜完年都会到庙会逛逛。 过去北京的庙会很多，现在比较正宗的有白云观、东岳庙。骑驴到白云观、打金钱眼、摸猴儿。到东岳庙走福路、挂福牌、绕福树。庙会是老北京人娱乐的场所。 老北京过年习俗·初五 伙计就怕老板夹包子 初五这一天被称为破五，也就是破除禁忌，初一说的那些禁忌可以破除。 店铺里面的伙计最害怕这一天的晚饭，因为这一天的晚饭，如果老板给伙计夹了一个包子，那就意味着这个伙计吃完这顿饭就要卷铺盖卷儿回家了。 老北京过年习俗·初六 买灯碗儿等待“顺星” 商家在初六开始制作一种泥质的小灯碗儿，因为初八传说是众星下界的日子，每个人都有一个能够保佑自己的星星，老百姓会买小灯碗儿回家，在初八晚上要举行“顺星”仪式，祈求新年一切顺利。
除夕真热闹。家家赶做年菜，到处是酒肉的香味。男女老少都穿起新衣，门外贴上了红红的对联，屋里贴好了各色的年画。除夕夜家家灯火通宵，不许间断，鞭炮声日夜不绝。在外边做事的人，除非万不得已，必定赶回家来吃团圆饭。这一夜，除了很小的孩子，没有什么人睡觉，都要守岁。
