扬州炒饭 六（4）11号

扬州炒饭的由来，为什么叫扬州炒饭？

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”，即是扬州蛋炒饭的前身。相传隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州，也就成了有关扬州炒饭最早的记载。 扬州炒饭是如何从扬州向外传播，不得不提起一个人，他就是扬州知府伊秉绶。 伊秉绶，福建汀洲人，乾隆54年任扬州知府。此人政声很好，不仅精通诗赋书法，还是美食家。盛传如今流传于粤港一带的“伊府面”及“扬州炒饭”，便是由他发明的；如今我们吃的方便面，便是在伊府面的基础上发展起来的。伊秉绶亦被人称为方便食品的开创者之一。 香港著名书法家凌云超先生在其所著的《中国书法三千年》中说：“江苏式的炒饭即葱油炒饭是也，所不同的伊府厨师又锦上添花，再加上一些虾仁和叉烧同炒，所以能味美逾恒，此味华南人士即称为“扬州炒饭”。伊秉绶罢官回原籍后，也将此法带回老家福建，并特意在他所著的《留春草堂集》中介绍了扬州炒饭的制作方法。这时的“扬州炒饭”已不仅仅是扬式了，还是粤式菜谱中的一道美食。正是伊秉绶的创新与传播，才有了今天“扬州炒饭”五彩缤纷的面孔。

扬州炒饭的介绍

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的汉族小吃。相传源于隋朝，后经历代厨师逐步创新，结合淮扬菜特点，发展而成。广义的扬州炒饭，品种多，有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。其中，什锦蛋炒饭是最典型的品种。制作时，先将鸡蛋炒好，再将其他配料炒熟并调好味，盛起备用，然后炒米饭，最后将炒好的鸡蛋和其它配料倒入一半炒匀，炒匀后盛出三分之二放在盘中，再将剩下的配料与锅中的米饭炒匀，盖在盘中的炒饭上。

扬州炒饭：有这样一个故事的做法

前言扬州炒饭来于扬州。 据说最原始的扬州炒饭其实就是鸡蛋炒饭。 也叫做碎金饭。隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州，也就成了有关扬州炒饭最早的记载。 有关扬州炒饭还有这样一个故事。当时乾隆南巡，微服私访行至扬州近郊，饥不择食 。因午时已过，随从好不容易才找到一户清贫农家，却只剩了一些前天的米饭。于是，农 户从鸡窝里取出两只刚下的鸡蛋，草草地做了一碗蛋炒饭。也不知是乾隆爷平时山珍海味 吃多了，还是由于饥渴难耐，这碗饭吃得有滋有味、称心如意，便问侍从：这等人间美食 叫什么？随从随口应道，这是“扬州炒饭”，并把饭的来龙去脉一五一十地告诉了乾隆。 乾隆赞美扬州百姓厨艺的同时，也深深地感叹扬州人生活的节俭。从此，“扬州炒饭”名 声大振，一直延袭至今。 再后来人们喜欢用米饭加鸡蛋，加虾仁。 再后来人们又喜欢用米饭加鸡蛋，加虾仁和各种果蔬粒。 当然流传至今，不知道真正的扬州炒饭会在哪家？呵呵。 还是看看飞雪的扬州炒饭吧。。。 材料主料：鸡蛋一个、米饭一碗； 辅料：虾仁10个、青豆粒、火腿粒、玉米粒、胡萝卜粒少许、料酒1茶匙（5ml）、盐少许扬州炒饭：有这样一个故事1准备材料2将鸡蛋打散，加入料酒3锅中油热后，将鸡蛋倒入炒散后取出4重新起锅，倒入油，油热后倒入虾仁5倒入火腿粒6倒入其他蔬菜粒7加入米饭8倒入炒好的鸡蛋9翻炒均匀后，加入适量的盐起锅。

扬州炒饭的来历传说？

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。 今日扬州炒饭，是选用上白大米饭，配以火腿、鸡丁、虾仁、冬菇、冬笋、海参、鸡蛋、精盐、素油、葱花等原料爆炒而成。炒饭的用油恰到好处，采用植物油为主，这样炒成的饭，蛋花金黄，火腿深红，虾仁玉白，葱花碧绿，色香皆备。

扬州炒饭怎么做

扬州炒饭也叫“金玉炒饭”，其前身即《食经》中所记的“碎金饭”。相传隋扬帝巡视江都时，此菜随之传至扬州。扬州炒饭的特点是饭菜合一，点菜合一。制作前，先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭，然后以蛋炒之，成品外黄内白，如碎金闪烁，光润油亮， 鲜美爽口，被形象地称为“金裹银”。现今，扬州炒饭已名扬海内外，在国外众多的中餐馆中，大多能见到这一扬州名品。 　　炒饭配料： 　　米饭500克，鸡蛋5个，水发海参25克，鸡脯肉25克，火腿25克，猪肉20克，干贝12克，虾仁5克，鸭肫半个，水发香菇12克，冬笋12克，青豆12克，葱末7克，绍酒7克，精盐15克，鸡清汤13克，熟猪油100克。 　　制作过程： 　　1.虾仁洗净加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆，干贝用水浸泡、洗净，鸭肫和鸡脯肉洗净、煮熟； 　　2.香菇去蒂、洗净，冬笋去皮、洗净煮熟，葱去根须、洗净切末； 　　3.鸡脯肉、火腿、鸭肫、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁， 鸡蛋打入碗内，加精盐10克、葱末3克搅拌均匀； 　　4.炒锅上火烧热，舀入熟猪油35克烧热，放入虾仁划油至熟，捞出沥油； 　　5.放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头； 　　6.炒锅置火上，放入熟猪油65克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。 　　温馨提示： 　　1.扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂； 　　2.扬州炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透。

扬州炒饭和兰州炒饭区别在哪

扬州炒饭里放的是虾仁、青豆、火腿；兰州炒饭里放的是胡萝卜、洋葱、羊肉或牛肉。 盐不是什么问题，要求加盐就可以了。

最正宗的扬州炒饭怎么做?

扬州炒饭的做法步骤： 1、准备米饭一大碗，滴几滴香油，拌匀。 2、准备好胡萝卜、青豆、玉米粒。 3、将胡萝卜粒、玉米粒、青豆焯熟待用。 4、火腿肠切粒。 5、起油锅，将火腿粒煎炒一下。 6、将火腿粒盛起待用。 7、鸡蛋两只搅拌均匀。   8、起油锅，将鸡蛋入锅煎10秒钟。 9、倒入米饭炒匀 10、将火腿粒、玉米粒、青豆、胡萝卜入锅一起炒匀，加适量的盐调味、滴几滴蚝油炒匀就行了。 11、炒好的饭装盘就可以了。

扬州炒饭怎么做？

制作配料：剩米饭1碗 玉米粒50克 胡萝卜半个 火腿1根 青菜2颗 小葱1把 生抽1勺 盐半勺茄誉让 鸡蛋1个 制作方法： 1、准备所需要的食材； 2、火腿、胡萝卜、小葱全部切成小丁备用； 3、锅中加点植物油，油热后倒入蛋液炒至凝固，盛出备用； 4、另起锅少加一点植物油，油热后放入火腿虚蚂丁、玉米粒、胡萝卜丁翻炒至变色； 5、再把米饭加进去，翻炒均匀； 6、然后简单调味，加入1勺生抽、半勺盐翻炒均匀； 7、最后加入葱花；（我还加了小青菜，先把小青菜焯水后，切碎一点，最后加进去）翻炒均匀即可出锅； 8、我们的扬州炒饭就做好了。这样做的炒饭真的太香了，出锅粒粒分明，越嚼越香，简单却百吃不腻！ 【小贴士】 炒颤局饭的时候可以加自己喜欢的任意蔬菜；玉米粒可以提前焯下水，这样熟得更快；

江苏扬州扬州炒饭哪里好吃

江苏扬州的扬州炒饭以其粒粒分明、口感鲜美、配料丰富而备受食客青睐。以下是几家被认为是扬州炒饭好吃的地方： * 食为天：这家餐厅的扬州炒饭被誉为扬州当地最好吃的，蛋丝油香、海参、虾、青豆、胡萝卜等配料丰富，米饭粒粒分明，口感清爽，让人吃了还想吃。 * 扬州狮子楼：这家餐厅的扬州炒饭味道也很不错，虽然比不上食为天那么美味，但也是相当敬袭好吃，炒饭很香，就是油有点大，份量足，足够两到三个人食用。 * 吃品芝麻锅：这家店提供的炒饭口感像家的味道，价钱也很实惠，虽然没有虾仁、海参等高级配料，但配以其他肉菜，味道也很不错。 此外，还有扬州宽芹宾馆餐厅、扬州天香阁餐厅、扬州市烹饪学校餐厅等也是品尝扬州炒饭的好去处。以上这些地方都有各自的特点和美味，亮巧兄您可以根据自己的口味和喜好选择合适的地方。

扬州炒饭是什么菜系

扬州炒饭就是扬州的菜系呗，在扬州流产出来