扬州炒饭 六(4)11号

2022-03-11 15:21:45crescentYue01:11 5
声音简介

扬州炒饭的由来,为什么叫扬州炒饭?

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”,即是扬州蛋炒饭的前身。相传隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州,也就成了有关扬州炒饭最早的记载。 扬州炒饭是如何从扬州向外传播,不得不提起一个人,他就是扬州知府伊秉绶。 伊秉绶,福建汀洲人,乾隆54年任扬州知府。此人政声很好,不仅精通诗赋书法,还是美食家。盛传如今流传于粤港一带的“伊府面”及“扬州炒饭”,便是由他发明的;如今我们吃的方便面,便是在伊府面的基础上发展起来的。伊秉绶亦被人称为方便食品的开创者之一。 香港著名书法家凌云超先生在其所著的《中国书法三千年》中说:“江苏式的炒饭即葱油炒饭是也,所不同的伊府厨师又锦上添花,再加上一些虾仁和叉烧同炒,所以能味美逾恒,此味华南人士即称为“扬州炒饭”。伊秉绶罢官回原籍后,也将此法带回老家福建,并特意在他所著的《留春草堂集》中介绍了扬州炒饭的制作方法。这时的“扬州炒饭”已不仅仅是扬式了,还是粤式菜谱中的一道美食。正是伊秉绶的创新与传播,才有了今天“扬州炒饭”五彩缤纷的面孔。

扬州炒饭的介绍

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,是江苏扬州经典的汉族小吃。相传源于隋朝,后经历代厨师逐步创新,结合淮扬菜特点,发展而成。广义的扬州炒饭,品种多,有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。其中,什锦蛋炒饭是最典型的品种。制作时,先将鸡蛋炒好,再将其他配料炒熟并调好味,盛起备用,然后炒米饭,最后将炒好的鸡蛋和其它配料倒入一半炒匀,炒匀后盛出三分之二放在盘中,再将剩下的配料与锅中的米饭炒匀,盖在盘中的炒饭上。

扬州炒饭:有这样一个故事的做法

前言扬州炒饭来于扬州。 据说最原始的扬州炒饭其实就是鸡蛋炒饭。 也叫做碎金饭。隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州,也就成了有关扬州炒饭最早的记载。 有关扬州炒饭还有这样一个故事。当时乾隆南巡,微服私访行至扬州近郊,饥不择食 。因午时已过,随从好不容易才找到一户清贫农家,却只剩了一些前天的米饭。于是,农 户从鸡窝里取出两只刚下的鸡蛋,草草地做了一碗蛋炒饭。也不知是乾隆爷平时山珍海味 吃多了,还是由于饥渴难耐,这碗饭吃得有滋有味、称心如意,便问侍从:这等人间美食 叫什么?随从随口应道,这是“扬州炒饭”,并把饭的来龙去脉一五一十地告诉了乾隆。 乾隆赞美扬州百姓厨艺的同时,也深深地感叹扬州人生活的节俭。从此,“扬州炒饭”名 声大振,一直延袭至今。 再后来人们喜欢用米饭加鸡蛋,加虾仁。 再后来人们又喜欢用米饭加鸡蛋,加虾仁和各种果蔬粒。 当然流传至今,不知道真正的扬州炒饭会在哪家?呵呵。 还是看看飞雪的扬州炒饭吧。。。 材料主料:鸡蛋一个、米饭一碗; 辅料:虾仁10个、青豆粒、火腿粒、玉米粒、胡萝卜粒少许、料酒1茶匙(5ml)、盐少许扬州炒饭:有这样一个故事1准备材料2将鸡蛋打散,加入料酒3锅中油热后,将鸡蛋倒入炒散后取出4重新起锅,倒入油,油热后倒入虾仁5倒入火腿粒6倒入其他蔬菜粒7加入米饭8倒入炒好的鸡蛋9翻炒均匀后,加入适量的盐起锅。

扬州炒饭的来历传说?

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,原流传于民间,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州,后经历代厨坛高手逐步创新,柔合进淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味”的特色,终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。 今日扬州炒饭,是选用上白大米饭,配以火腿、鸡丁、虾仁、冬菇、冬笋、海参、鸡蛋、精盐、素油、葱花等原料爆炒而成。炒饭的用油恰到好处,采用植物油为主,这样炒成的饭,蛋花金黄,火腿深红,虾仁玉白,葱花碧绿,色香皆备。

扬州炒饭怎么做

扬州炒饭也叫“金玉炒饭”,其前身即《食经》中所记的“碎金饭”。相传隋扬帝巡视江都时,此菜随之传至扬州。扬州炒饭的特点是饭菜合一,点菜合一。制作前,先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭,然后以蛋炒之,成品外黄内白,如碎金闪烁,光润油亮, 鲜美爽口,被形象地称为“金裹银”。现今,扬州炒饭已名扬海内外,在国外众多的中餐馆中,大多能见到这一扬州名品。   炒饭配料:   米饭500克,鸡蛋5个,水发海参25克,鸡脯肉25克,火腿25克,猪肉20克,干贝12克,虾仁5克,鸭肫半个,水发香菇12克,冬笋12克,青豆12克,葱末7克,绍酒7克,精盐15克,鸡清汤13克,熟猪油100克。   制作过程:   1.虾仁洗净加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆,干贝用水浸泡、洗净,鸭肫和鸡脯肉洗净、煮熟;   2.香菇去蒂、洗净,冬笋去皮、洗净煮熟,葱去根须、洗净切末;   3.鸡脯肉、火腿、鸭肫、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁, 鸡蛋打入碗内,加精盐10克、葱末3克搅拌均匀;   4.炒锅上火烧热,舀入熟猪油35克烧热,放入虾仁划油至熟,捞出沥油;   5.放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒,加入绍酒、精盐3克、鸡清汤烧沸,盛入碗中作什锦浇头;   6.炒锅置火上,放入熟猪油65克,烧至五成热时,倒入蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀,将饭的2/3分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。   温馨提示:   1.扬州炒饭不同于家常蛋炒饭,配料众多,工艺精湛,按文索骥,可登大雅之堂;   2.扬州炒饭用油量要适中,米饭一定要炒透。

扬州炒饭和兰州炒饭区别在哪

扬州炒饭里放的是虾仁、青豆、火腿;兰州炒饭里放的是胡萝卜、洋葱、羊肉或牛肉。 盐不是什么问题,要求加盐就可以了。

最正宗的扬州炒饭怎么做?

扬州炒饭的做法步骤: 1、准备米饭一大碗,滴几滴香油,拌匀。 2、准备好胡萝卜、青豆、玉米粒。 3、将胡萝卜粒、玉米粒、青豆焯熟待用。 4、火腿肠切粒。 5、起油锅,将火腿粒煎炒一下。 6、将火腿粒盛起待用。 7、鸡蛋两只搅拌均匀。   8、起油锅,将鸡蛋入锅煎10秒钟。 9、倒入米饭炒匀 10、将火腿粒、玉米粒、青豆、胡萝卜入锅一起炒匀,加适量的盐调味、滴几滴蚝油炒匀就行了。 11、炒好的饭装盘就可以了。

扬州炒饭怎么做?

制作配料:剩米饭1碗 玉米粒50克 胡萝卜半个 火腿1根 青菜2颗 小葱1把 生抽1勺 盐半勺茄誉让 鸡蛋1个 制作方法: 1、准备所需要的食材; 2、火腿、胡萝卜、小葱全部切成小丁备用; 3、锅中加点植物油,油热后倒入蛋液炒至凝固,盛出备用; 4、另起锅少加一点植物油,油热后放入火腿虚蚂丁、玉米粒、胡萝卜丁翻炒至变色; 5、再把米饭加进去,翻炒均匀; 6、然后简单调味,加入1勺生抽、半勺盐翻炒均匀; 7、最后加入葱花;(我还加了小青菜,先把小青菜焯水后,切碎一点,最后加进去)翻炒均匀即可出锅; 8、我们的扬州炒饭就做好了。这样做的炒饭真的太香了,出锅粒粒分明,越嚼越香,简单却百吃不腻! 【小贴士】 炒颤局饭的时候可以加自己喜欢的任意蔬菜;玉米粒可以提前焯下水,这样熟得更快;

江苏扬州扬州炒饭哪里好吃

江苏扬州的扬州炒饭以其粒粒分明、口感鲜美、配料丰富而备受食客青睐。以下是几家被认为是扬州炒饭好吃的地方: * 食为天:这家餐厅的扬州炒饭被誉为扬州当地最好吃的,蛋丝油香、海参、虾、青豆、胡萝卜等配料丰富,米饭粒粒分明,口感清爽,让人吃了还想吃。 * 扬州狮子楼:这家餐厅的扬州炒饭味道也很不错,虽然比不上食为天那么美味,但也是相当敬袭好吃,炒饭很香,就是油有点大,份量足,足够两到三个人食用。 * 吃品芝麻锅:这家店提供的炒饭口感像家的味道,价钱也很实惠,虽然没有虾仁、海参等高级配料,但配以其他肉菜,味道也很不错。 此外,还有扬州宽芹宾馆餐厅、扬州天香阁餐厅、扬州市烹饪学校餐厅等也是品尝扬州炒饭的好去处。以上这些地方都有各自的特点和美味,亮巧兄您可以根据自己的口味和喜好选择合适的地方。

扬州炒饭是什么菜系

扬州炒饭就是扬州的菜系呗,在扬州流产出来

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