南京、镇江、扬州、高邮、淮安都有干丝。
发源地我想是扬州。这是淮扬菜系的代表作之一，很多菜谱都著录。但其实这不是“菜”。干丝不是下饭的，是佐茶的。
扬州一带人有吃早茶的习惯。
人说扬州人“早上皮包水，晚上水包皮”。“水包皮”是洗澡，“皮包水”是喝茶。
“扬八属”各县都有许多茶馆。上茶馆不只是喝茶，是要吃包子点心。这有点像广东的“饮茶”。
不过广东的茶楼是由服务员(过去叫“伙计”)推着小车，内置包点，由茶客手指索要，扬州的茶馆是由客人一次点齐，陆续搬上。
包点是现做现蒸，总是等一些时候，一般上茶馆的大都要一个干丝。一边喝茶，吃干丝，既消磨时间，也调动胃口。
一种特制的豆腐干，较大而方，用薄刃快刀片成薄片，再切为细丝，这便是干丝。
讲究一块豆腐干要片十六片，切丝细如马尾，一根不断。最初似只有烫干丝。
干丝在开水锅中烫后，滗去水，在碗里堆成宝塔状，浇以麻油、好酱油、醋，即可下箸。
过去盛干丝的碗是特制的，白地青花，碗足稍高，碗腹较深，敞口，这样拌起干丝来好拌。现在则是一只普通的大碗了。
我父亲常带了一包五香花生米，搓去外皮，携青蒜一把，嘱堂倌切寸段，稍烫一烫，与干丝同拌，别有滋味。这大概是他的发明。
干丝喷香，茶泡两开正好，吃一箸干丝，喝半杯茶，很美!扬州人喝茶爱喝“双拼”，倾龙井、香片各一包，入壶同泡，殊不足取。
总算还好，没有把乌龙茶和龙井掺和在一起。
煮干丝不知起于何时，用小虾米吊汤，投干丝入锅，下火腿丝、鸡丝，煮至人味，即可上桌。
不嫌夺味，亦可加冬菇丝。有冬笋的季节，可加冬笋丝。总之烫干丝味要清纯，煮干丝则不妨浓厚。
但也不能搁螃蟹、蛤蜊、海蛎子、蛏，那样就是喧宾夺主，吃不出干丝的味了。
北京没有适于切干丝的豆腐干。偶有“大白干”，质地松泡，切丝易断。不得已，以高碑店豆腐片代之，细切下扬州方干一菜，但要选片薄而有韧性者。
这道菜已经成了我偶设家宴的保留节目。
美籍华人女作者聂华苓和她的丈夫保罗·安格尔来北京，指名要在我家吃一顿饭，由我亲自做。
我给她配了几个菜。几个什么菜，我已经忘了，只记得有一大碗煮干丝。
华苓吃得淋漓尽致，最后端起碗来把剩余的汤汁都喝了。
华苓是湖北人，年轻时是吃过煮干丝的，但在美国不易吃到。
美国有广东馆子、四川馆子、湖南馆子，但淮扬馆子似很少。
我做这个菜是有意逗引她的故国乡情!我那道煮干丝自己也感觉不错，是用干贝吊的汤。
前已说过，煮干丝不厌浓厚。
汪曾祺的散文有何特点 汪曾祺的小说有何特点
脊绪论殴侗蝗虫伊
《小学生汪曾祺读本》中的汪曾祺是活泼有趣的人吗？
这回重读的汪曾祺，均非其专攻所在，不过是其创作之余事，居然对上面这个连自己也茫然的问题若有所悟，文人气质最浓……
汪曾祺是哪里人
江苏高邮人。。。。最近经常看到有问汪老的问题呢
有关汪曾祺(自己)的小故事
太多了，选一个吧。 1.汪曾祺小时候是个“惯宝宝”，家里人怕他长不大，按当地民俗，认了好几个干妈，还在和尚庙、道土观里都记了名枣汪曾祺的法名叫“海鳖”。1925年，汪曾祺人县立第五小学幼稚园学习。这个幼稚园只有一个女教师，名叫王文英。王文英见汪曾祺小小年纪戴着妈妈的孝，十分心疼他，对汪曾祺，她是老师，也是母亲。56年以后，即1982年，汪曾祺回到故乡，特地去看望王老师，并献诗一首:“小羊儿乖乖，把门儿开开，歌声犹在，耳畔徘徊。念平生美育，从此培栽。我今亦老矣，白髭盈腮。但师恩母爱，岂能忘怀?愿吾师康健，长寿无灾。”诗后还有两行字:“敬呈文英老师，五小幼稚园第一班学生汪曾祺。” 2.
汪曾祺简介？
汪曾祺，1920年3月5日生于江苏省高邮市，中国当代作家、散文家、戏剧家、京派作家的代表人物。被誉为"抒情的人道主义者，中国最后一个纯粹的文人，中国最后一个士大夫。
汪曾祺 四十年代的小说有哪些
《复仇》、《绿猫》、《落魄》、《鸡鸭名家》、《小学校的钟声》等。 《汪曾祺全集》的第一卷多为其早期作品。
汪曾祺孩子？
汪朗，江苏高邮人，1951年生于北京，是汪曾祺长子，是散文作家、美食家、资深媒体人。
汪曾祺的名人名言
1、有人说故事像说着自己，有人说着自己像说故事。 ——汪曾祺《我们都是世间小儿女》 2、家人闲坐，灯火可亲。 ——汪曾祺 《冬天》 3、静，是一种气质，也是一种修养。 ——汪曾祺《文与画》 4、写小说就是要把一件平平淡淡的事说得很有情致（世界上哪有许多惊心动魄的事呢）。 惟悠闲才能精细。 不要着急。 ——汪曾祺《岁朝清供》 5、一个人口味最好杂一点，耳音要好一些，能多听懂几种方言。口味单调一点，耳音差一点，也不要紧，最要紧的是对生活的兴趣要广一点。 ——汪曾祺《五味》 6、外面的世界很精彩，我的世界很平常。 ——汪曾祺《一辈古人》 7、我们这个民族，长期以来，生于忧患，已经很“皮实”了，对于任何猝然而来的灾难，都用一种“儒道互补”的精神对待之。这种“儒道互补”的真髓，即“不在乎”。这种“不在乎”精神，是永远征不服的。 ——汪曾祺《跑警报》 8、他们俩呢，只是很愿意在一处谈谈坐坐，都到岁数了，心里不是没有。只是像一片薄薄的云，飘过来，飘过去，下不成雨。 ——汪曾祺 《大淖记事》 9、愿少年，乘风破浪，他日毋忘化雨功。 ——汪曾祺《徙》 10、活在世上，你好像随时都在期待着，期待着有什么可以看一看的事。 ——汪曾祺《邂逅》
小学生汪曾祺，读本读后感？
《汪曾祺读本》读后感汪曾祺写的书有许多，小说有：《邂逅集》《羊舍的夜晚》《汪曾祺短篇小说选》……其中《小学生汪曾祺读本》里的《我的家乡》深深地吸引住了我的视线……《我的家乡》中汪曾祺写了他的家乡高邮。文章的大意是这样的：汪曾祺的家乡是个水乡，家乡在京杭大运河的下面，叫高邮。运河里有着许多的大船；许多捕鱼的鱼鹰；许多造船修船情景；许多我在西堤上跟小朋友玩的趣事；还有许多那里的特产，例如：湖蟹、咸鸭蛋……我在看到用鱼鹰捕鱼这段描写的时候，不禁眼界大开，心里也在嘀咕着：竟然还有这种奇特捕鱼的方法。人们一般都是两条船，一条船有八只左右的鱼鹰排成阵形，捕鱼人把篙子一挥鱼鹰就纷纷跃进水里，叼着一条鳜鱼上来，捕鱼人解开鱼鹰脖子上的金属扣子，奖励它们一条小鱼，它们就会心甘情愿地又跳进水里为人捕鱼。这种捕鱼的方法真奇特呀!汪曾祺把高邮的特产写得很有趣，字里行间还包含着深意呢！像这句：江浙一带人见面问起我的籍贯，答云高邮，多肃然起敬，曰：“你们那里出咸鸭蛋。”好像我们那里只出咸鸭蛋似的！这句话写出了高邮不仅仅出咸鸭蛋，还出了许许多多的人物，如：秦少游，散曲作家王磐，经学大师王念孙、王引之父子……顺便告诉你们一个小秘密哦，我妈妈的家乡也在高邮，下次我回去的时候一定要好好地去汪爷爷写到的地方游览一下。
汪曾祺作品
汪曾祺的作品如下： 1、《受戒》： 汪曾祺作品以短篇小说闻名，这篇《受戒》是他的代表作之一，描写了小和尚明海与农家女小英子之间天真无邪的朦胧爱情，蕴含着对生活、对人生的热爱，洋溢着人性和人情的欢歌。 尽管由于题材、风格“另类”，在《受戒》问世的当年主流评论界保持沉默，但是它受到读者的欢迎，发表后获得了《北京文学》评选的1980年度优秀短篇小说奖的“获奖作品”奖。 2、《大淖记事》： 《大淖记事》是汪曾祺最值得看的作品之一，发表于1981年第4期《北京文学》，小说通过书写小锡匠十一子与挑夫之女巧云出于自然率真的人性勇敢追求自由爱情的故事，展示了大淖地区的风土人情、民俗世态。 在《北京文学》首发后，它迅速被《小说月报》、《新华月报》等杂志转载，并获得了1981年全国优秀短篇小说奖，是汪曾祺也是中国当代文学最为重要的作品之一。 3、《逝水》： 《逝水》是汪曾祺散文集中的代表作品，不同于其他名人作者的散文集，汪曾祺的散文集没有华丽的词藻，也没有惊心动魄的故事，都是贴近作者本人生活与感悟的散文精品，文如其名，逝水，平淡似水，暖暖地浸入读者的心灵深处。 汪曾祺的文风优美而淡雅，用词讲究小小“熟悉”和“熟习”的使用，便“泄露”了汪老先生深厚的写作功底。 4、《异秉》： 汪曾祺小说中这篇《异秉》也非常有名，它是汪曾祺四十年代创作而在新时期又重新修改发表的短篇小说。 作者以简洁恬静的笔调描绘了苏北小镇的风十人情，世事云烟，刻画出王二等勤俭谦恭的凡俗人物矜持萎琐以至于自虐般的生存状态。虽然此作一如汪氏其它小说一样有着仿佛和谐温存的情致，亦含作家对人物生命形式的审视，是对苦涩人生的悲悯与忧伤。
