欢迎收听雪球和喜马拉雅联合出品的财经有深度，雪球，国内领先的集投资交流交易一体的综合财富管理平台，聪明的投资者都在这里。听众朋友们大家好，我是主播匪石-34，今天分享的内容叫餐饮连锁业态研究，来自翼虎投资余定恒。
中国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿增长至2019年的4.7万亿，年复合增长率达10.1%。由于疫情的影响，餐饮市场规模2020年下滑15.4%至4.0万亿。
中国餐饮业按菜式可以分为中餐、西餐及其他菜式三个细分市场，2019年分别占比79.4%、15.2%和5.4%。中餐市场规模由2014年的2.3万亿增至2019年的3.7万亿，年复合增长率为9.2%。西餐市场规模自2014年的0.3万亿增至2019年的0.7万亿，年复合增长率为12.8%。
中国餐饮市场门店数在波动中上升，截至2020年，我国餐饮门店数量达到653万家，同比2019年下降11%，主要是疫情导致了部分中小型餐饮企业离场。
从品类看，中国餐饮市场菜系丰富，火锅是中式餐饮中最大品类，其次是川菜。
餐饮连锁化
中国餐饮连锁化率在逐年提升，2020年中国餐饮连锁化率为15%。分城市层级看，一线、新一线、二线城市的餐饮连锁化率高于三四五线城市。
目前美国和日本的餐饮连锁化率分别达 54%和 49%，而中国餐饮连锁化率不到 20%，较美日仍有提升空间。
分品类看，中国咖啡/茶饮/酒吧连锁化率较高，快餐连锁化率上升快，正餐连锁化率较美国、日本差距较大，且提升较慢。
从餐饮品牌的集中度看，中国餐饮品牌头部市占率仅约 2%，而美国和日本分别达到 15%和14%，中国较成熟市场有较大差距，且中国餐饮市场头部品牌除海底捞外均为西式餐饮。
集中度来看，中国咖啡/茶饮/酒吧集中度较高，头部市占率接近30%，超过日本；正餐集中度最低仅1.7%，而美国13%，日本9.5%。
中国餐饮市场集中度低、连锁化率低主要因为品类标准化难度大、公司治理能力较弱、口味区域性强难以全国化推广。
2018-2020年我国餐饮连锁化率前三的品类均为饮品店、面包甜点和西餐。火锅、小吃快餐、烧烤连锁化率提升速度较快，以上品类标准化程度高，烹饪简单，易快速复制。
在连锁模式的品类分布中，小吃快餐门店数占比近50%；饮品店门店数占比超10%。小吃快餐赛道，需求高频低价，产品与服务易标准化，对厨师依赖性弱，人工少，面积小，翻台快，复制门槛低，门店可复制性强。
连锁餐饮企业
餐饮品牌在每个自然年度内净新增门店数持续增长难度大。跨区域扩张导致管理半径扩大，组织不断迭代涉及内部不同部门利益协调和管理权稀释，限制餐饮企业实现全国规模化连锁。
连锁餐饮的发展路径是从做产品到做单店，再到做扩张。第一层级，打造极致单品，通过极致单品的差异性获得市场竞争优势，获得单店盈利。第二层级，打造单店模型，把生意从小作坊运营变成可复制标准化模板。第三层级，门店组织化扩张，搭建连锁组织体系，负责全公司采购、培训、营销、拓店等职能。
餐饮行业需求变化多、具备负时间效应，品牌老化风险较高，品牌迭代较快。企业容易陷入中等规模陷阱。企业在跨区域扩张、全国化阶段，连锁企业一般专注于组织建设，对产品迭代创新能力重视度下滑，而其他品牌新的差异化口味菜式出现，对现有企业构成威胁。因此餐饮企业在扩张同时，也需要对产品进行优化升级。
青岛有没有小城故事餐饮连锁店？
等着打听出来告诉我一声
看到很多餐饮连锁店，他们是怎么开的？
有的连锁店是直营的就是总部开比如海底捞，然后派遣个店长做管理。还有加盟的，比如比较有名的就是“面中注定我爱你”万把块钱的加盟费，把该教的都教给你，帮你把店开起来，可以要用他们家的品牌。开店的话，就选加盟。感觉加盟店就是做店长的事拿老板的工资。
餐饮连锁可以加盟吗？
是可以加盟的，推荐火锅加盟，四川火锅是一道很受欢迎的大众美食，发展前景广阔。 推荐渝味楠老火锅 一家创立三十多年的老品牌，口碑极好，始终秉承“匠心用好料，还原老味道”经营理念，用菜只用天然食材、新鲜食材不过夜、不合格食材不验收，致力于让每位食客吃得安心，吃得放心，吃得舒心。
餐饮连锁店的配方是一个人研制了后，为何还可以卖出去？
这个的确是可以卖的，很多人都会卖配方来赚钱的。
餐饮连锁如何培训
那要看你的企业是怎样的规模和文化了，小的企业讲业绩，中型企业讲企业文化，大型企业讲企业标准
餐饮连锁品牌如何策划？
不请自来！ 以前帮忙策划过一些餐品品牌，餐饮品牌的策划核心是您所选择餐饮细分有市场需求，作做的餐饮项目有可复制性，市场盈利能力强！ 餐饮策划第一部分是： 1.餐饮加工的科学规范化，能将加工食材及加工过程规范，可控符合食品卫生安全有保障。 2.餐饮售卖成交过程，流程标准化，有完善的保障机制和符合消费者的需求。 3.餐饮对外形象统一化，有可复制的VI 视觉效果，餐饮对外形象设计的统一。 4.有完善的保障体系，对餐饮采购，加工，售卖，展示，服务等。 5.有较强的盈利模式，能够得到市场加盟商及消费者的需求，不断完善的机制。 以上只是作简单的描述，还有很多细节问题需要注意，关键点是解决细分行业内的痛点是根本，大家感兴趣的可以具体进行沟通。 以上观点仅供参考，由甄酩酒手机打字编写！欢迎你的关注，分享我们的观点！
如何开一家餐饮连锁店？
1、投资咨询：投资者以电话、传真、网上留言等方式向总部专业的投资顾问咨询相关合作事项，索取有关资料。 2、实地考察：投资者到总部所在地进行项目考察，并与总部工作人员进行业务交流。 3、资格审核：总部对投资者进行审核。确认投资者的合作资格。 4、签订合同：双方确认考察结果无争议，正式签订合同。 5、缴纳费用：投资者按所选择的投资类型向总部交纳相关的费用。 6、总部培训：总部安排投资者进行技术培训，培训合格后颁发授权铜牌。 7、店面装修：总部为加盟者提供装修指导，与设计指导。 8、开业：总部持续关注加盟者的经营情况，并给予经营指导与帮助。
如何开一家餐饮连锁店？
1、投资咨询：投资者以电话、传真、网上留言等方式向总部专业的投资顾问咨询相关合作事项，索取有关资料。 2、实地考察：投资者到总部所在地进行项目考察，并与总部工作人员进行业务交流。 3、资格审核：总部对投资者进行审核。确认投资者的合作资格。 4、签订合同：双方确认考察结果无争议，正式签订合同。 5、缴纳费用：投资者按所选择的投资类型向总部交纳相关的费用。 6、总部培训：总部安排投资者进行技术培训，培训合格后颁发授权铜牌。 7、店面装修：总部为加盟者提供装修指导，与设计指导。 8、开业：总部持续关注加盟者的经营情况，并给予经营指导与帮助。
怎样加盟餐饮连锁店？
1、首次电话咨询 2、加盟申请 3、进行实地考察 4、细节洽谈，品尝味道，分析评估 5、确定加盟，签订合作协议 6、下发各部门协调单 7、店面布局规划 8、审定图纸 9、装修指导 10、员工招聘及培训 11、物资采购 12、公司筹备小组到店指导 13、试营业及开业 14、持续的后续督导管理支持
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