吃主儿-09 卤面

卤肉怎么卤

卤肉做法 卤水制作： 1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。 2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。 3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。 菜品制作： 在完成卤水的制作后，便可遵照以下方法开始卤肉的制作。 1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。 2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。 3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。 4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。

打卤面的卤汁怎么做

打卤面的卤汁怎么做具体如下： 辅料：水发香菇、瘦肉末；调料：食用油、盐、葱、甜面酱、香辣酱、生抽、耗油、水淀粉、姜、蒜末。 1、干香菇用水冲洗干净表面的灰尘，然后用水泡发两小时。 2、把泡发的香菇择洗干净，然后切成小丁，准备一些猪肉末，切一些葱姜蒜末备用。按个人喜好，准备一些甜面酱和香辣酱。 3、锅中倒油烧热，下肉末炒散炒熟。肉末炒变色后，放入葱姜蒜末翻炒出香味，再放入香菇丁翻炒一会。 4、放入甜面酱和香辣酱翻炒一会，炒出酱香味。倒入一碗泡香菇的水煮沸，水不要太多，刚没过肉末就可以。放入适量的盐、生抽、蚝油调味。淋入适量的水淀粉，勾成薄芡后淋少许香油就可以关火。 打卤面的历史 卤面：俗称"打卤面"。民间办红白喜事，如果用"炒菜面"招待亲友一律用打卤面。打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅，放上口蘑、木耳、黄花以淀粉勾芡打上蛋花，浇一层花椒油以增加香味。也有不勾芡的，汤内加鹿鱼菜成为清汤的浇汁，称"儿卤。" 打卤面的种类有很多种，地域不同，打卤面的做法也不同，它的历史不是很悠久，但是从清朝流传到现在，一直都是人们喜欢吃的一种的面类做法。

打卤面的卤汁怎么做

打卤面的做法如下： 用料：猪肉200克、茄子150克、葱适量、香菜适量、蚝油1汤匙、味极鲜酱油3汤匙、鸡精适量、盐适量、水淀粉适量、食用油适量、清水适量、面条适量。 步骤： 1、准备好材料。 2、猪肉洗净切丁，茄子洗净切丁，葱切葱花，香菜切末。 3、锅中倒入适量的油烧热，放入猪肉翻炒至变色变白。 4、加入少许葱花。 5、加入蚝油。 6、加入味极鲜酱油翻炒至均匀。 7、加入茄丁翻炒至变软。 8、再加入适量的清水，没过食材即可，大火烧开转中小火炖煮10-15分钟。 9、加入水淀粉，水淀粉以画圈方式慢慢加入，继续中小火炖煮5分钟。 10、煮至浓稠时加入鸡精。 11、加入盐调味。 12、再撒上葱花和香菜末拌匀即可关火。 13、另起锅烧开水，放入面条煮熟。 14、捞出过凉水控干水分，放入碗中，加入卤料拌匀即可享受美食了。 15、成品图。 16、图二。

热卤是什么意思 还有冷卤吗？

当然有冷卤.

卤菜一般都卤些什么

卤菜一般都卤些鸡脖，鸭脖，鸡翅，鸭掌，鸭肠之类的。

卤菜可以卤哪些菜?

猪舌，鸡胗，鸡心，豆腐等等。以下是卤菜制作方法： 准备用料：猪舌1个、鸡胗8个、鸡心200g、豆腐干6片、盐适量、属料适量、生姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量。 第一步、怎么好原食材。 第二步、肉类下锅焯一下水。 第三步、焯好水捞出冲洗干净备用。 第四步、另起锅加入适量的水，放入肉类和配料。 第五步、盖好锅盖烧开后转小火慢炖。 第六步、炖煲煮到所有原料熟后，加入豆腐干。 第七步、煮几分钟，调入适量的盐即可关火。 第八步、浸泡入味即可食用。

卤菜都可以卤些什么菜?

酱油卤肉 用料 肉500克；水600克；生抽35克；老抽15克；冰糖30克 做法 整块肉冲洗干净，放炒锅里，加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后，转小火1小时，最后开中火收汁

卤小仙卤货味道如何？

其实可以这么认为

卤字开头的词语

卤味、 卤水、 卤菜、 卤莽、 卤素、 卤虾、 卤盐、 卤剽、 卤丁、 卤鹻、 卤质、 卤池、 卤瘠、 卤斥、 卤获、 卤硷、 卤脉、 卤族、 卤汁、 卤化、 卤烟、 卤夺、 卤泻、 卤桶、 卤人、 卤灶、 卤楯、 卤钝、 卤器、 卤碱、 卤舄、 卤地、 卤掠、 卤缸、 卤气、 卤簿、 卤壶、 卤碱、 卤部、 卤咸

卤水的故事？

上世纪80年代初以前，广东人还一直享受着“一般卤水”以及“精卤水(油鸡水)”等的传统固定配方所带来的卤水品种，而制作卤水使用的材料大多以香料药材、清水或生抽为主，注重豉香，但缺乏肉味和鲜味，口感则以大咸大甜为重点。到了80年代末至90年代初，随着粤菜对外界饮食交流的深化，粤式卤水掀起了一场“卤水革命”。 在“要想烧鸡好，香料加好汤”到“唱戏靠腔，煮菜靠汤”等一系列调味概念的引导下，借鉴四川卤水的调制之法，加入自身独有香料配制的“潮州卤水”随之诞生。“潮州卤水”中加入金华火腿、大骨、大地鱼、瑶柱等鲜味原料，使得“新派”的卤水品种不仅带有浓香的药材香味，还增加了鲜味和肉味。 “潮州卤水”和“白卤水”、“精卤水”成三足鼎立之势，令粤式卤水食品更增齿颊留香之魅力。在这个改革概念的指导下，所有卤水都进行了一次革新：在它们原有的色泽没有改变的前提下，同样加入了能使卤水增加鲜味和肉味的原料，并且在口感方面改变传统大咸大甜的口味，以浓而不咸为指导方针，使原有的卤水配方得以新生。