烹饪食物、留住营养、不失美味

烹饪与营养

一：红烧牛肉 1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。 3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。 4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。 5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味 。 二：葱爆牛肉 腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。 1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。

请问有什么美食节目现场教你如何烹饪呢？

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烹饪 美食

1.开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。 2.炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。 3.糖醋汁配比。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。 4、拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。 5.放醋的讲究。凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。 6.啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。 7.葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。 8.用盐洗菜。保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。 9.洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。 10.盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。 11.牛奶菜花更白嫩。炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。 12.凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。 13.腌制豆角新法。选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入)，层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆，可贮存1年以上。

求国内美食烹饪节目

东方卫视的《顶级厨师》现在第二季已经结束了，非常好看,里面做菜的步骤很详细! 　　比赛主要有两种流程。第一种比赛流程是依次进行神秘盒挑战、创意菜比拼、以及压力测试；第二种比赛流程则包括团队赛、技能测试、以及压力测试。节目亮点在于三位美食观察员由国内明星、顶尖厨师及美食家担任，专业并且个性鲜明；才艺展示与感人故事相结合。 　2.央视《味觉大战》,是中央电视台财经频道（CCTV-2）通过引进火爆全美的《The Taste》（味道）版权、结合中国观众的收视期待,再进行升级优化的一档大型美食真人秀节目，预计于2013年11月奉献给全国观众。      央视版《味觉大战》计划为季播（第一季4集+7集（4集导师分组赛+7集淘汰赛）），每集时长60分钟。节目定位于”中国味道的国际化表达”。在保留原版节目精髓的同时，结合中华美食文化，以人文情怀为载体，通过美食诠释“爱情”、“温暖”、“勇气”、“传承”等等众多的、生活的味道，通过美食烹饪，实现选手个人生活梦想。 赛程设定为三个阶段：导师分组赛、淘汰赛、决赛。 节目聘请人气爆棚的超级主持界大腕担任主持；甄选顶级厨师、餐饮明星企业家、跨界明星等担任嘉宾导师。通过层层筛选，在30位导师分组赛选手中产生12强进入由团队赛及个人赛组成的淘汰赛、决赛环节，最终冠军将获得神秘大奖，成就其个人梦想！ 3.央视《厨王争霸》。中外名厨对决。我看过几次，挺好看的。 　　2012年，CCTV-2再现厨王争霸赛，由欧洲顶尖米奇林厨师与中国各路顶级专业厨师进行对决。该节目是典型的自主研发创新的原创节目。打造美食真人秀的季播栏目《厨王争霸》正式登陆CCTV2财经频道：第一季于2012年6月22日至26日端午节期间每晚18:30分上演；第二季于2012年国庆节期间上演；第三季于2013年春节正月初一至十五上演；第四季于2013年五一小长假期间上演；第五季于2013年6月端午节期间上演，第六季于2013年中秋期间上演；第七季于2013年国庆节期间上演。

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就是韭菜炒鸡蛋 北方菜

有没有专业的介绍烹饪对食物营养的影响的书籍？或者与烹饪营养有关的书籍

有没有专业的介绍烹饪对食物营养的影响的书籍，对了，有很多方面儿。淘宝，京东都有卖的。

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猪腰子放在凉水里直到水滚，烹调时间不是太短，而是太长，口感不嫩。另外面条用这样的方法也不好。 烹调讲究环境温度，如果用烤箱就要先预热，如果用炒锅也要热锅凉油，如果用水煮也要先把水煮开。

烹饪素养是什么？

必须具备良好的思想品德，作风正派，严于律已，品德高尚，有较强的事业心，忠于企业，热爱本职工作；

烹饪食材和烹饪手法，哪个更重要一些？

烹饪食材和烹饪手法没有哪一个更重要，因为他们都是非常重要的。 你的食材不好，你的手法好，做出来的食物也不新鲜的，你的食材好，但你的手法不好，你做出来的食物也是不好吃的。我们最主要的是要讲究烹饪技术技巧，而烹饪的食材需要是最新鲜的，才可以保证食物的营养以及食物的色泽。这样它的味道才可以更加的好。就比如说白灼虾吧，简单的烹饪也可以很好吃，而复杂的烹饪可以让食物变得更加有风味，更加富有吃他的想法。搭配上一些食材，还可以激发他本身食物的味道，如果没有烹饪手法，清蒸也是非常好吃的原汁原味。 但是以上的一切都是要建立在食材，是新鲜的，好的食材的基础上，不然你再怎么弄都是不好吃的，就比如说一条鱼买回来太久了，它不够新鲜了，需要用什么样的烹饪手法才能让它更加好吃呢？是没有办法来掩盖他那些不新鲜的，那是一种很无力的感觉，所以好的食材做起来得心应手。更好的烹饪手法也是锦上添花。 好的食材就应该掌握正确的烹饪方法。好的食材如果遇上了错误的方法，再怎么好也是不济于事的。不同的食材就有不同的烹饪手法，五花八门。每个食材在经过加工和烹饪之后，可以让他色香味俱全。还通过了高温对食物进行了杀毒，杀菌。然后食物在这一系列的化学反应过后，还可以更容易被人们消化吸收，增加人们的满足感。有的时候，在烹饪的过程中也会破坏或者减少他自身的营养素，虽然蒸煮煎炸这些烹饪的方式都是有利有弊的。但是并不会影响他的口感，在他们之间对比一下蒸，对油炸更加健康，几乎所有的菜都可以直接蒸就可以食用不需要任何的烹饪手法，只需要你的菜品新鲜。

怎样做孩子喜欢吃的食物，即营养 又美味

我是用颜色来吸引孩子 比如每顿饭都做一些红、黄、白、绿、黑颜色都包含的食物 有时还做成星星、月亮、花朵的形状来吸引孩子吃饭