食品微生物学教程
主播：志宏_微生物 播放：1.5万次最近更新: 2024-04-14
节目列表
正序 | 倒序
- 1结束语
- 2免疫学番外之 器官及细胞的补充概念
- 3免疫学番外之 细胞因子
- 4免疫学番外之 其他免疫相关细胞，补体和补体的受体
- 5免疫学番外之 B细胞
- 6免疫学番外之 T细胞
- 78.4.2 免疫技术新进展
- 88.4.1 食品微生物免疫检测技术
- 98.3.3 抗微生物免疫
- 108.3.1～8.3.2 食品微生物与免疫学（细菌，真菌，病毒，益生菌）
- 118.2 食品与免疫
- 128.1.3.2 抗体
- 138.1.3.1 抗原
- 148.1.2 免疫应答与调节
- 15第八章 食品微生物与免疫 8.1.1免疫系统组成及功
- 16食品安全番外之 冠状病毒
- 17食品安全番外之 镰刀菌 链格孢 节菱孢
- 18食品安全番外之 黄曲霉毒素（AFB1）和赭曲霉毒素（OTA）
- 19食品安全番外之 副溶血性弧菌和蜡样芽孢杆菌
- 20食品安全番外之 沙门菌
- 21食品安全番外之 大肠埃希菌
- 22食品安全番外之 （金黄色）葡萄球菌
- 23食品安全番外之 食品安全法（术语定义和总则）
- 2411.2.2 食品微生物快检方法和技术概述
- 25第11章 复习题（没啥好说的）
- 2611.2 食品微生物学检验技术 11.2.1 微生物学指标及其卫生学意义
- 2711.1.4 食源性病毒及其危害
- 2811.1.3 食源性霉菌菌及其危害
- 2911.1.2 食源性细菌及其危害
- 30第11章 食源性致病微生物与食品安全 11.1.1 概述
- 31食品腐败番外之 HACCP的七大原理
- 32食品腐败番外之 微生物预测预报和微生物热耐受度的概念
- 33食品腐败番外之 指示微生物（大肠埃希菌）
- 34腐败变质番外之 植物性原料防腐剂以及生物防治
- 35腐败变质番外之 植物性原料采前采后病害及侵染循环
- 36腐败变质番外之 植物性原料采后真菌和细菌病害及来源
- 37腐败变质番外之畜禽肉制品中的挥发性物质
- 38食品腐败变质番外之 薰肉和腌制火腿的安全性
- 39食品腐败变质番外之 肉制品腐败变质的概述（绿变为例）
- 40食品腐败变质番外之 肉制品主要为生物类群及常用工艺
- 41第十章 思考题
- 4210.5.2 食品生产的质量管理体系（GMP, SSOP, HACCP, ISO
- 4310.5.2 食品保藏技术（干燥，脱水，化学保藏）
- 4410.5.2 食品保藏技术（非热杀菌）
- 4510.5.2 食品保藏技术（低温，气调，热杀菌）
- 4610.5.1 食品防腐保质理论
- 4710.4.8 酿造食品的腐败变质（葡萄酒为例）
- 4810.4.7 罐藏食品的腐败变质
- 4910.4.6 粮食及其制品（焙烤食品）的腐败变质
- 5010.4.5 果蔬及其制品的腐败变质
- 5110.4.3～4 鱼/蛋及其制品的腐败变质
- 5210.4.2 肉及肉制品的腐败变质
- 5310.4.1 乳及乳制品的腐败变质
- 5410.3 微生物引起食品腐败变质的鉴定（感官、理化、微生物）
- 5510.2 微生物引起食品腐败变质的基本条件（基质、内境、外境）
- 56第十章 微生物引起的腐败变质及其控制10.1 污染来源及途径
- 57发酵食品番外之～秦宁新陇传统发酵食品
- 58发酵食品番外之～青藏传统发酵食品
- 59发酵食品番外之～桂贵滇传统发酵食品
- 60发酵食品番外之～粤港澳传统发酵食品
- 61发酵食品番外之～川渝传统发酵食品
- 62发酵食品番外之～鄂湘传统发酵食品
- 63发酵食品番外之～鲁豫传统发酵食品
- 64发酵食品番外之～闽琼台传统发酵食品
- 65发酵食品番外之～皖赣传统发酵食品
- 66发酵食品番外之～上海江浙传统发酵食品
- 67发酵食品番外之～东北传统发酵食品
- 68发酵食品番外之～内蒙古传统发酵食品
- 69发酵食品番外之～山西传统发酵食品
- 70发酵食品番外之～天津传统发酵食品
- 71发酵食品番外之～北京传统发酵食品
- 72第九章 思考题
- 739.5 微生物在酶制剂生产中的应用（酶制剂生产）
- 749.5 微生物在酶制剂生产中的应用（酶制剂用途及产酶微生物）
- 759.4 微生物在益生菌制剂生产中的应用
- 769.3.5 细菌与微生物多糖（黄原胶）
- 779.3.4 细菌与谷氨酸发酵
- 789.3.3 细菌与发酵肉制品1（微生物及生化反应）
- 799.3.3 细菌与发酵肉制品1（微生物发酵剂及工艺流程要点）
- 809.3.1.2 乳酸菌与发酵果蔬制品～泡菜+发酵果蔬汁
- 819.3.1.1 乳酸菌与发酵乳制品～开菲尔（Kefir）
- 829.3 细菌在食品工业中的应用 9.3.1.1 乳酸菌发酵乳制品～酸奶
- 839.9.3.1.1 乳酸菌与发酵乳制品～干酪
- 849.2.2 酵母菌与面包生产 9.2.3 酵母菌与单细胞蛋白
- 859.2.1 酵母菌与酒类酿造～葡萄酒
- 869.2.1酵母菌与酒类酿造～啤酒
- 879.2 酵母菌在食品工业中的应用 9.2.1酵母菌与酒类酿造～白酒
- 889.1.4 霉菌与柠檬酸发酵
- 899.1.3 霉菌与茶叶发酵
- 909.1.2 霉菌与豆制品发酵～豆豉
- 919.1.2 霉菌与豆制品发酵～腐乳
- 929.1.2 霉菌与豆制品发酵～酱油
- 93第九章 微生物在食品工业中的应用 9.1.1 霉菌与淀粉的糖化
- 94生态学番外～肠道菌群厌氧培养
- 95生态学番外～益生元
- 96生态学番外～植物益生菌种类和菌种选育
- 97生态学番外～植物微生态制剂
- 98生态学番外～植物的内生菌
- 99生态学番外～人和动物体内正常菌群简介
- 100生态学番外～肠道菌群之大肠
- 101生态学番外～肠道菌群之小肠
- 102第七章 思考题导引
- 1037.3.2 酱油发酵过程的群落演替 7.3.3 食品腐败变质中的群体感应
- 1047.3 微生物生态学在食品发酵领域的应用 7.3.1白酒酿造微生态学
- 1057.1.6 极端环境微生物～7.2微生物间以及微生物与环境间相互关系
- 1067.1.4 食物中的微生物～7.1.5 人体微生物区系
- 107番外～基因工程的载体（质粒和噬菌体）
- 108番外～基因突变导致发酵产品质和量的变化
- 109番外～病毒、原核、真核生物基因与基因组特点
- 110番外～涂布实验
- 111微生物遗传学番外～波动实验
- 112第六章 复习题（随便聊聊）
- 1136.5.3-4 微生物菌种保藏
- 1146.5.1-6.5.2 菌种的衰退和复壮
- 1156.4.3 微生物杂交育种（原生质体融合）6.4.4 基因工程育种简介
- 1166.4.2 微生物诱变育种（营养缺陷型）
- 1176.4 食品微生物的菌种选育～自然界微生物选育
- 1186.3.2 真核生物的基因重组（啰嗦～补充表6-4）
- 1196.3.1 原核微生物基因重组～接合，简述原生质体融合
- 1206.3.1 原核微生物基因重组～转导，溶源转变等
- 1216.3 微生物基因重组 6.3.1 原核微生物基因重组～转化
- 1226.2.2～3 突变的特点和机制（生化复习）
- 1236.2.1 基因突变的类型
- 124第六章 微生物遗传及食品微生物的菌种选育 6.1.1 3个经典实验
- 125生理学番外～二型性（态）dimorphism
- 126生理学番外～单级连续恒化培养（动力学）
- 127生理学番外～酵母菌（不成体系）
- 128生理学番外～丝状真菌生长
- 129生理学番外～对数残留定律及D值
- 130生理学番外～稳定期（Y）
- 131生理学番外～对数期（G）
- 132生理学番外～次级代谢物
- 133生理学番外～多说几个固定二氧化碳的路径
- 134生理学番外～呼吸链
- 135生理学番外～丙酸、丁酸、混合酸发酵
- 136生理学番外～营养缺陷型和特异营养型突变株
- 137生理学番外～基团转运
- 138生理学番外～生长因子
- 139生理学番外～细胞破碎
- 140第五章 思考题
- 1415.3.8 化学药剂 5.3.9 食品中的抗菌物质
- 1425.3.3～5.3.7 影响微生物生长因素～从pH值到超声波
- 1435.3.2 环境气体组分 氧气和二氧化碳等
- 1445.3 环境温度对微生物生长的影响 5.3.1 温度最重要
- 1455.2.3 微生物的连续培养
- 1465.2.2 单细胞真细菌的典型生长曲线
- 1475.2 微生物的群体生长规律 5.2.1微生物的个体生长和同步生长
- 1485.1.2 微生物生长量的测定
- 149第五章 微生物生长 5.1.1 纯培养的4种获得方法
- 150第四章 思考题瞎聊
- 1514.4 代谢调控在发酵工业中的应用
- 1524.3 微生物的次级代谢物
- 1534.2.3 肽聚糖的合成
- 1544.2.2 生物固氮
- 1554.2 微生物的耗能代谢 4.2.1自养微生物固定CO2的4条路径
- 1564.1.2 自养微生物的生物氧化（化能/光能）
- 1574.1.1.3 食品工业中常见的4大发酵途径
- 1584.1.1 化能异养微生物的～递氢/受氢（有氧呼吸/无氧呼吸/发酵）
- 1594.1.1 化能异养微生物的生物氧化～底物脱氢
- 160第四章 微生物的代谢
- 161番外 螺旋体
- 162番外 化能无机营养的硝化细菌
- 163番外 一些元素和生长因子
- 164第三章 思考题（啰嗦）
- 1653.3.2 配置培养基的基本原则
- 1663.3 培养基 3.3.1 培养基的类型
- 1673.1.3 微生物的营养类型与物质吸收方式
- 1683.1.2 微生物的营养物质
- 169番外4： 立体异构 化学异构 与微生物
- 170番外3 ：生物进化关系
- 171番外2 ：细胞的分子活动过程
- 172番外1：一些概念；奇特的细胞
- 173第二章 思考题
- 1742.4.3 微生物分离鉴定方法
- 1752.4.2 各大类微生物分类系统纲要
- 1762.4 微生物的分类与鉴定 2.4.1微生物的分类与命名概述
- 1772.3.3 病毒与实践；2.4.2.4病毒的分类
- 1782.3.2 亚病毒
- 1792.3.1.2 一步生长曲线；温和噬菌体的特点
- 1802.3.1.2 病毒的增值和效价的测定
- 1812.3 非细胞型生物～病毒大小形态和结构
- 1822.2.4 蕈菌
- 1832.2.3.4 食品中常见的霉菌
- 1842.2.3.2 霉菌的培养特征和繁殖
- 1852.2.3 霉菌 2.2.3.1 霉菌的形态
- 1862.2.2.4 食品中常见的酵母菌
- 1872.2.2.2 酵母菌的细胞结构，繁殖及生活史
- 1882.2.2 酵母菌 2.2.2.1 的形态、大小和培养特征
- 1892.2.1.2 真菌的繁殖
- 1902.2 真核微生物的形态与结构 2.2.1.1 真菌的细胞结构
- 1912.1.3.5 其他类型的原核微生物之古菌
- 1922.1.3.4 其他类型的原核微生物之衣原体
- 1932.1.3.3 其他类型的原核微生物之立克次氏体
- 1942.1.3.2 其他类型的原核微生物之支原体
- 1952.1.3.1 其他类型的原核微生物之蓝细菌
- 1962.1.2.4 常见放线菌
- 1972.1.2放线菌形态、构造、繁殖及群体培养特征
- 1982.1.1.5 与食品有关的细菌之革兰阳性菌
- 1992.1.1.5 与食品有关的细菌之革兰阴性菌
- 2002.1.1.3～2.1.1.4 细菌的繁殖方式和群体特征
- 2012.1.1.2 细菌的特殊结构之（鞭毛、菌毛、性菌毛）
- 2022.1.1.2 细菌的特殊结构之糖被（荚膜）
- 2032.1.1.2 细菌特殊结构之芽孢
- 2042.1.1.2 细胞膜、细胞质内含物、核质体等
- 2052.1.1.2 细胞壁、革兰染色和缺壁细菌
- 206第二章 微生物的形态与结构（2.1 ～ 2.1.1 细菌～2.1.1.1）
- 2071.3～1.4 食品微生物学的研究内容、任务和展望
- 2081.2微生物学和食品微生物学的形成与发展
- 209第一章绪论1.1 微生物与微生物学
- 210食品微生物学教程（2ed）目录（二级标题）
- 211第三～五章 微生物生理学 导引
- 212第三章 微生物的营养与培养基3.1.1 微生物细胞的化学组成
- 213第七章 微生物生态 7.1.微生物在自然界中的分布～水土气
相关专辑
