真味
主播：拾荒女王 播放：6424次最近更新: 2022-11-03
节目列表
正序 | 倒序
- 1后记（完结）
- 2质量上乘的朴素
- 3超越时空概念的料理
- 4一流的烹饪要用一流的餐具
- 5厨师的经验
- 6第十一章 味道的创造 料理诞生之时
- 7有深度的奢华
- 8中国绿茶的魅力
- 9无酒精饮料
- 10醉酒的方式
- 11酒和环境
- 12血橙汁——两种酸味的协奏曲
- 13日本的葡萄和波尔多的葡萄
- 14葡萄酒的酸味和鲜味
- 15对葡萄酒的兴趣
- 16第十章 饮品 精选出来的日本清酒单
- 17根据菜肴和酒挑选最合适的甜点
- 18日本料理中为什么没有甜点？
- 19调味是为了调动食材的甜味
- 20第九章 甜点 “神田”的甜点
- 21美味的大米源自于严酷的自然环境
- 22番茄素面
- 23素面要用冰水揉搓后才会筋道
- 24北海道毛蟹蒸饭
- 25油菜花竹笋蒸饭
- 26食材丰富的浇汁盖饭
- 27做出蛋黄软糯的鸡蛋盖饭
- 28如何浇蛋液？
- 29用带沿儿铁锅和砂锅煮饭
- 30大米的甜味
- 31过了一夏的大米如何吃才美味？
- 32新米就像新鲜的香菇
- 33米饭不需要保温
- 34日本人是世界第一美食家
- 35第八章 米饭 要“浅蒸”才能吃到最好吃的新米
- 36进化的沙拉
- 37和牛、红肉、鹅肝———烹饪时如何活？用食材的油脂
- 38肉类的成熟
- 39不同部位肉类的柔软程度
- 40烤鸡鸭肉时，皮要烤至焦脆
- 41既有嚼头又有滋味的土鸡
- 42美味的肥肉
- 43炎热地区的猪肉更好吃
- 44嫩煎猪里脊要用肩部里脊肉
- 45如何在牛排上烤出美味的焦痕
- 46挑选牛肉的方法
- 47牛肉松茸寿喜锅
- 48第七章 肉类烹饪 响应客人的需求
- 49那些用日本蔬菜做出来才好吃的煮菜
- 50煮白萝卜和炭烧油菜花
- 51圆形砂锅
- 52调味的顺序
- 53向外的火候和向内的火候
- 54咸味煮菜
- 55适合煮菜的沙丁鱼干高汤的制作方法
- 56第六章 煮菜 淡味煮菜
- 57天妇罗的妙味
- 58是烤，是蒸，还是炸？
- 59日本舌鳎与法国龙利鱼
- 60日本特有的炭火烧烤
- 61蒲烧沙丁鱼
- 62蒲烧要在焦痕处涂抹调味汁
- 63干货的效果
- 64用砂锅浅儿炒芝麻
- 65用平底锅制作烤鲣鱼
- 66烤鲣鱼不要用冷水冷却
- 67第五章 烤鱼 盐烤活香鱼
- 68用酸味串起来的一道道料理
- 69美味的秘诀是香味和酸味
- 70母亲做的寿司卷
- 71日本料理不需要食谱
- 72点缀四季的寿司
- 73醋泡鱼必须用酸橘
- 74第四章 寿司 寿司是告一段落的标志
- 75“第六感”感受到的“真品”美味
- 76一盘菜里最多有三样元素
- 77虾仁蚕豆真薯
- 78食材拥有的自然甜味
- 79时令肉末真薯
- 80谷氨酸和肌苷酸的方程式
- 81根据高汤的味道放盐
- 82一等高汤的做法
- 83热能可以对流的锅
- 84做高汤的水必须是软水
- 85追求“淡”的哲学：“真味只是淡”
- 86第三章 碗装料理 双手捧碗品汤汁
- 87“元麻布神田”和“冲滨神田”
- 88大海和太阳
- 89鲣鱼和鲔鱼大游行
- 90盐，还是酱油？
- 91生鱼片的厚度和酱油的挑选
- 92YOKO生鱼片的回忆
- 93为什么要将鱿鱼切成细段？
- 94牙鲆要第二天吃
- 95夏天要吃鲽鱼
- 96春鲷、秋鲷、冬鲷
- 97一天只营业一次
- 98第二章 生鱼片 鱼的大小决定了“神田”的座位数
- 99日本料理和剑道
- 100芝麻橙醋
- 101用酱汁冻搭配烫拌生鲜蔬菜
- 102白芝麻豆腐拌菜
- 103蒸鸡蛋羹的火候秘诀——慢
- 104元麻布“神田”家的鸡蛋羹
- 105关于鸡蛋羹的那些回忆
- 106品尝四季的时令味道
- 107根据第一口酒来设计菜单
- 108吧台即舞台
- 109序
