901食品加工技术导论
主播：听友378144647 播放：3434次最近更新: 2022-08-05
节目列表
正序 | 倒序
- 1烟熏食品的卫生安全与质量控制
- 2烟熏的方法及材料
- 3烟熏保藏原理
- 4乳酸菌发酵
- 5食品腌制的方法
- 6食品腌渍保藏的基本理论
- 7腌制烟熏
- 8食品涂膜剂
- 9抗氧化剂
- 10生物代谢产物防腐剂
- 11有机防腐剂
- 12无机防腐剂
- 13防腐剂
- 14食品添加剂和防腐剂的使用问题
- 15食品化学保藏
- 16常见罐藏食品的变质及其原因
- 17罐头食品的检验与保存
- 18冷却
- 19杀菌
- 20密封
- 21排气
- 22装罐
- 23罐藏容器
- 24罐头食品杀菌的理论依据
- 25微生物耐热性的表示方法
- 26影响杀菌的因素
- 27罐藏食品与微生物的关系
- 28罐藏的定义
- 29四种干燥方法
- 30干制前处理
- 31干制对食品品质的影响
- 32影响干制的因素
- 33恒速干燥阶段和降速干燥阶段
- 34食品干制原理
- 35水分活度与食品保藏性
- 36水分活度
- 37食品中水分存在的形式
- 38干藏概述
- 39解冻
- 40TTT概念
- 41食品在冻藏过程中发生的质量变化
- 42食品的冻结方法
- 43冻结对食品品质的影响
- 44食品的冻结
- 45食品在冷藏过程中质量的变化
- 46食品的冷却
- 47食品低温保藏原理
- 48引起食品腐败，变质的主要因素及特性
- 49三食品贮藏加工的类型
- 50二
- 51一
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