食见9：确认了眼神，这个主厨是我喜欢的人

菜好，不一定吃得开心；菜不好，不一定吃得不开心。在一顿饭里，主厨的角色至关重要。当我们说起人和食物的关系时，主厨更是绕不过去的一环。

1’20'' 同一家店，我说好，你也可能说坏

7’ 语言不应该成为我们和主厨之间的沟通障碍

9’30’’ 生客和熟客的待遇总会有些差别 

17’50’’ 主厨的烹饪过程像在表演

20’20’’ 全场是歪果仁的晚场用餐，感觉就不大好

23’ 不爱跟客人沟通的主厨，再好吃也有点不想再去

29’30’’ 观察一下主厨的面相，代表了餐厅出品的风格

31’10’’ 确认了眼神，主厨是我喜欢的人

36’40’’ 嘲笑客人的主厨

40’ 聊八卦的主厨

41’28’’ 日本餐厅的送客文化

* 本期播客中提到的餐厅包括但不限于：

Hakkoku（东京）

一献（金沢）

きよ田（东京）

鮨 よしたけ（即吉武，东京）

青空（东京）

麻布十番ふくだ（东京）

てんぷら 深町（东京）

誠（东京）

寿司一（青森）

清夀（东京）

虎白（东京）

すし佐竹（东京）

绪方（京都）

草喰（京都）

たきや（东京）

和久傳（京都）

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这里是《食见》。「食」是美食的食，「见」是看见的见，也可以理解为见解的见。

这是一个以日本美食为起点的播客，但我们不止讨论日本，也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时，也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质，也能更深入地探讨人和食物的关系。

食见的固定主播目前有两个人，一位是周磊老师，他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip；另一位主播是田螺姑娘，她的公众号以菜谱为主，也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze，搜索田螺姑娘即可，欢迎关注。