麦当劳：当总经理的人不一定是学霸

嗨哥好。虎嗅商业有味道。麦当劳当总经理的人不一定是学霸。本文作者防御向您问好，我是金涛。对于一家每年新增四百多家门店的连锁餐饮企业来说，什么才是持续发展的保障呢？有人说是资金，有人说是供应链，但是真正开过店的人都知道，同样重要的还有人才。

一个连锁企业屹立不倒的基础是因为成百上千个优秀的店长站在那儿。对于多数零售和餐饮连锁店的企业来说，人才都是永恒的难题与话题。一个零售业的高管在与虎嗅交流的时候说过，没钱可以说去游说资本找钱，但是你的店长跑了，谁也救不了你。正因此，以连锁为本质的企业，很多都有自己的人才梯队体系，形成自己的人才书写系统。或许有人会认为，这对于麦当劳不是问题，作为世界知名的餐饮连锁品牌，麦当劳还会缺人吗？但是今天的金拱门不这么想。9月22号，金拱门在一年一度的卖卖全息活动上表示，今年要招聘18万人，这个数字听起来比一年开430家门店更加引人注目。虽然这个数字还包括了各种不同的用工形式，但是麦当劳需要这么多的人干嘛呢？不仅是要招现在能用的人，麦当劳中国在麦麦全席上同时宣布，启动青年无限量人才培养计划，在****年到2022年，将投资超过1亿元，与全国超过100所职业院校合作，帮助超过1万名年轻人提升就业能力。

**还没有完全过去，抢**战已经悄然拉开帷幕了。众所周知，餐饮零售行业都是非常辛苦的行业，往往对于从业者没有很高的学历要求门槛，但是行业人才培养的流失率和企业之间的流动率一直很高。海底捞在中国享有盛誉，很重要的原因其实是海底捞解决了劳动密集型的连锁企业如何培养人才和激励团队的问题。张勇自己研究人力资源的时间也显然远远大于他研究火锅调料的时间。所以如何打造属于自己的黄埔军校，一直是零售连锁企业的核心竞争力所在最近在网上很火的老乡机创始人舒从轩曾经提出。中餐企业想要追上麦当劳，需要品牌，产品和人才管理三方面的一起努力，即形成高知名度的品牌，保持品牌水准以及加强对人才的吸引力。在世界范围之内，麦当劳知名的是其在全球分布的麦当劳汉堡大学，汉堡大学就是麦当劳的黄埔军校。

麦当劳中国汉堡大学校长李娟娟指出，麦当劳餐厅总经理级别的人都是汉堡大学的毕业生。而在麦当劳过往的宣传当中，也经常提到一些从门店店员干起的麦当劳自己培养出来的金拱门的高级管理人员。在金拱门的发展历史上，这样背景的人的最高职位是中国区副总裁。其实，在零售业和餐饮业，店长几乎是高级管理人员的必经岗位，毕竟门店是一切经营要素的核心，没有在门店工作过的人，管理起别人来也没有什么说服力和微信力。在这一次卖卖全息活动当中，麦当劳特意请来了一位年轻人现身说法。这位年轻人从入职高校就开始接受学校和麦当劳的双重教育，毕业的时候，他已经可以独立担任当地一家门店的店长。但是这位年轻的店长不是在汉堡大学这样的内训体系培养起来的，而是通过与职业教育合作办学的形式。****年，即使是大学学历教育，就业形势也十分的严峻。****年应届毕业生超过874万人，比****年增加40万，比2010年更是达到了51%的增幅。

与此同时，有数据显示，企业能够提供给毕业生的岗位同比下降了49%，所以我们会看到几万硕士毕业生在美团送外卖的消息。在大学生就业形势严峻的情况下，国家近年来提倡大力发展职业教育，其实很多企业的人力资源经理已经注意到这片蓝海。并且从中发现更多优秀的年轻人。****年2月13号，国务院印发的国家职业教育改革实施方案，为新时代和新形势下职业教育定出了顶层设计方案。并且提出职业教育与普通教育是两种不同教育类型，具有同等重要地位的观点。而对于餐饮和零售连锁行业，职业教育确实是人才梯队的基石所在，但问题在于学什么，怎么学。谈到教育，几乎所有的教育都存在教学与实践脱节的问题，这个问题在大学本科阶段存在，在职业教育同样存在。早在2017年，麦当劳就推出了现代学徒班，不过****年麦当劳推行的是现代学徒制。麦当劳中国首席人员官王彦伟指出，其实很多年轻人在学校学的专业和走上社会有很多中断的地方。

在学校学的那些知识很难直接用上，而工作岗位的要求在学校又很难获得。而对于现代学徒制学生，从走入校园的那一刻，我们就跟学校要联手，包括打造课程内容。我们有经验的师傅在工作的过程当中就要带他很多实践经验不是可以写在课本上的，所以这方面也是很大的资源投入麦当劳中国首席执行官张家英则指出希望麦当劳通过自身的培训体系优势和每年可以招聘的体量跟教育部一起来推行现代学徒制在这个过程当中。学生一边学的时候，就等于一手拿到了学位，一手拿到了聘书。这种企业发展规模跟以往是不一样的。现代学徒制虽然是麦当劳和学校一起培养学生，但是并不是定向委托培养，毕业的时候学生仍旧可以选择其他去向。

王彦伟指出，麦当劳中国每年有四百多家店要开，有大量的工作机会和发展机会。今年的十二个现代学徒值班，一百多个学生毕业之后，40%都留下来了，而且都拿到了相应的管理岗位的工作机会。另外的60%也都完全就业了。有人或许会好奇，学了几年和汉堡相关的知识，还能干别的吗？这里涉及到一个很大的问题，就是现代连锁企业究竟需要培养什么能力？前面提到，麦当劳是高度标准化的操作，某种程度上，人在门店的作用是被简化的。特别是随着餐饮业和零售业数字化的进程，所谓门店的去人化，少人化也成为了业内的一种趋势，虽然也有很强的争议性。

最典型的例子是便利店行业的便利风。便利蜂对于科技的坚持，激进，偏执，他们还通过比赛证明自己的兴头完全可以胜任711便利店走培养出来的最出色的店长。金拱门认为，人才的培养更多是培养一种综合素质和能力。张嘉英表示，金拱们有很多的经理都是从员工做起的，他们不一定是学霸型的，但他们的强项就是带团队，这不是一般学校可以培养出来的。人才有很多种，而金拱门是多元化角度看人才，事实上，无论是培养店长还是高级管理人才。能够坚持，能够吃苦，都是这个行业不变的法则。学霸往往很聪明，但是聪明并不是从事连锁行业最重要的条件。退一步说，太聪明的人很多也不愿意从事如此辛苦的行业。

餐饮零售，连锁行业是易学难精的行业，一个人需要日以继夜的在行业一线摸爬滚打，才能最终形成一套自己的商业嗅觉系统。没有耐心希望速成的人，在这个行业难成大器。不过，一位连锁行业的人力资源经理对虎嗅表示，在抢人方面，其实麦当劳这样的大连锁品牌还是比很多的小品牌有天然的优势。因为品牌足够响亮，年轻人没有过太多的抵触，去麦当劳上班也不会觉得没面子，这正是麦当劳敢于大张旗鼓招人的底气金拱门强调。现在企业雇主们面对的是完全不同的一代人，需要从理念上更新，才能让年轻人融入自己的企业。这个挑战是普遍性的王阳伟说道。对于年轻人，我们非常花心思和时间去研究了他们的需求，根据他们的需求制定符合年轻人工作的场。

所和氛围比如家人朋友的工作氛围，工作时间，弹性的安排，培养发展的空间和机会。吴秀，商业有味道我是金涛四点水涛，下期见虎嗅商业有味道有味道本节目由喜马拉雅，虎嗅网联合制作播出，欢迎下载虎嗅a p p，关注虎嗅公众号查看音频文字版