豆瓣酱走出郫县（二）

直击痛点。如果不是单单郫县豆瓣酱要上市，大多数人还不知道，郫县豆瓣酱不是一个品牌，而是一系列区域品牌的统称，就像沙县小吃一般。消费者小吴感叹道，这是郫县豆瓣酱品牌的尴尬之处，让郫县出了名，却没能让自己出名。产品同质化并不是豆瓣酱的痛点，而是大多消费品类都会遇到的问题。有通过亮眼包装吸引消费者的，也有通过超市喇叭促销的，还有通过楼宇广告洗脑的方式来让消费者加深印象。

但从行业角度来看，整个郫县豆瓣品类中尚无一家独大的领军品牌出现。除了单单豆瓣外，郫县有资格使用郫县豆瓣酱商标的还有七十多家。娟城，金福侯，满江，红望风等几大品牌都是产值数亿级的企业。数据显示，我国豆瓣酱行业收入规模为407亿元，同比增长13.2%。郫县豆瓣工业产值超过100亿元，其中2019年单单豆瓣年销售额为6.35亿元左右，是当年国内销售额最高的豆瓣酱品牌。2021年单单豆瓣的年销售额已经达到了10亿元，如此亮眼的成绩吸引了资本，其他品牌甚至媒体的关注。一个既没有背景也不是最有权威的老字号，凭什么坐上头把交椅呢？得原料者得天下。为保证产品质量，单单豆，先从豆瓣酱的重要调味品辣椒入手。

调查发现，丹丹不仅拥有红辣椒种植基地，为保证优质辣椒的产出，其与高校，科研机构等团队合作，利用科技手段培育出丹丹一号，丹丹二号等更适合郫县豆瓣酿造而优化的优质品种。不完全统计，单单旗下拥有三大技术创新平台，确保企业可以通过产品和技术创新进一步巩固自身的品牌地位。并进行源源不断的新产品输出。2021年8月，单单正式用智能制造赋能生产。作为一家传统制造企业，单单投入5.06亿元建设以大量的自动化，智能化设备为基准的新工厂，包括两条豆瓣精深加工生产线，一条川菜复合调味品生产线。企业应该不断分化细分品类，尤其是领先品牌，应该主动承担这一任务，实现品类进一步延伸，拓宽需求，市场源头，技术，产品，品质都过关之后，单单继续紧抓消费主力军和渠道，豆瓣酱遇到的核心挑战是年轻化，无论是口味还是营销上，这个品类需要去适应年轻一代的味觉和消费习惯。一位传统豆瓣酱公司的品牌人士表示，传统豆瓣酱的最大痛点就是无法计时，更像一种厨艺配料，看上去离年轻消费群体较远。专家分析称，国内几大豆瓣酱品牌在疫情前主要的发展模式都是兔厨子，这里面又分为两种模式，其一是TO B，重点的渠道是对准餐饮业。

其二呢，是C端用户中那些日常做饭的人，厨艺爱好者。目前很多传统的豆瓣酱公司至今都没有尝试过直播，在渠道上过度依赖传统线下渠道，错失了很多新渠道的机遇。其实，豆瓣酱在年轻市场中并非毫无机会，这个领域足以诞生国民级品牌的，但打法需要彻底转变。而单单的渠道端，包括了大型商超卖场，餐饮门店，中型连锁门店以及批发零售渠道，铺货面较广，满足消费者日常消费场景。同时，它还出口美国，英国，韩国，加拿大，俄罗斯，澳大利亚，马来西亚等多个国家和地区。但就国内而言，无论单单还是其他品牌，都无法避免地域名气大于自身品牌的局限性，做好营销也是打响品牌的杀手锏。如果有人告诉你某品牌豆瓣特别好，基于豆瓣没有品牌，这个时候是不是更容易被种草呢？丹丹正是抓住了这一缺口，他先是邀请著名演员宋丹丹做品牌代言人，简单的人物形象照印在包装上，一目了然，顺势从商场摆放货架上提升了品牌认知度。

再在**等平台注册官方账号，通过做美食短视频来植入丹丹豆瓣，满足年轻人日常的消费习惯。这一做法既能把新品放到新流量端进行市场测试，又可以通过直观数据反馈不断迭代。整体来看，郫县豆瓣的品牌效应有原产地，地域的优势，但整个郫县豆瓣产业依旧处于小杂乱散的阶段。未来品牌可以通过自己的第一方直播，自己的短视频引流，在电波的同时做私域，毕竟对品牌而言，私域流量的成本非常低。再来看一下郫县豆瓣的未来之路，单单上市的讯号不仅为郫县吹响了号角，更是为有品类，无品牌的企业做了榜样。以调味品市场为例，在传统的家庭厨房中，无论是家庭主妇还是主夫，手里都攥着几道硬菜配方。因此在传统烹饪场景下，油盐，酱醋基本能包揽一道菜的全流程，而豆瓣酱算得上厨房必备顶配的复合调味品。随着年轻消费群体占据大部分消费份额，厨房也在发生变化，他们的烹饪技术和技巧远不如老一辈。

下班闲暇时间较少，他们更倾向于选择方便快捷的方式来满足味蕾。复合调味料也是年轻消费者除方便素食外做饭的首选。一包酸菜与底料倒进锅中，和老一辈标准化做饭的流程做出来的饭菜味道差别不大，这也是他们最直接的需求。一包料做一道大菜。现在各大商超都摆放着鱼香肉丝料包，火锅肉料包，红烧鱼料包，薄薄鸡料包等专门针对某一菜品的复合调味品。

甚至还有很多消费者直接选择预制菜，省去了买任何调味品的步骤。在这不到20分钟的烹饪时间里，你需要开火起锅，烧水，煮面或粉，利水加料再煮，装盘。吃完以后洗碗，洗锅，打扫灶台，每一道程序都让人产生做饭的错觉。记者采访的几个经常下厨的年轻消费者纷纷表示，没有比复合调料包更适合自己下厨的工具了。调料越符合就买得越多，做菜也就越简单，同时还能满足年轻人下厨的成就感。换句话说，靠一瓶酱打天下的时代早已不在。产品更新迭代，需求变化无常，给类似于豆瓣酱这样的调味品带来了新的挑战。从品类发展来看，企业需要致力于推动品类升级，企业应该不断分化细分品类，尤其是领先品牌，应该主动承担这一任务，实现品类进一步延伸，拓宽需求市场。只有把复杂的事留给企业本身，简单的留给消费者，笑到最后的才是真的赢家。