云南烤臭豆腐

我说的云南烤臭豆腐，在当地一般叫建水烧豆腐，一寸见方的小豆腐块，用一个抽屉状的烤盘盛着放在碳火里烤，时而晃一下，小巧玲珑的豆腐块被烤得金黄灿灿，圆鼓隆冬，还带着一点烤糊的小黑斑，散发出微微的发酵味，这股味道真的算不上臭，用云南人的吃法，要用手趁热拿起一块，掰开蘸料吃。蘸料也有两种，一种是干辣椒面调制的干料，一种是用酱油和辣椒调制的蘸水。干料吃起来味道扎实，蘸水则滋味浓郁，吃完一块马上就还有吃第二块的打算。

要说臭豆腐，一般都是说闻着臭吃着香，然而臭可真不是一样的臭，也分着等级。北京的臭豆腐那是真臭，密封的玻璃罐一开，臭倒一个连，小意思。但北京的臭豆腐基本是当咸菜吃，抹炸镘头片、窝头片，很多人接受不了。湖南的炸臭豆腐是炸之前闻着臭，炸了以后，外皮还挺香的，咬开有点臭，但蘸上料就是挺香了。安徽的臭豆腐是用铁板煎，臭味已经减少很多了，活得很仔细的人才能全程闻得到臭味，像我们这种北方糙汉根本闻不出来，只当煎豆腐吃。云南的烤臭豆腐更是没什么臭味，爱上了就只有香味，大众美食，全民小吃。

每次来云南都不能忘了这口儿，必须约上朋友，找到常去的小摊，不需多点什么菜，只一份烤豆腐，就可以喝上几桶云南特有的桶装啤酒，聊上多半宿，要是聊高兴了，特别是中途又来了朋友，那就必须再续上一份烤豆腐，继续吃、继续喝、继续聊，不把手上带的地摊假名牌手表聊成种、水、色俱佳的千万级翡翠，肯定回不去。

据说这款臭豆腐，是明代云南这边一个小伙子被征兵，妈妈心疼儿子，连夜给儿子做了一些豆腐，用布裹着带在路上吃，结果，小伙子在路上想吃的时候发现豆腐已经发霉了，但又不舍得仍，就用火烤着吃，发现巨香，回家后就做起了烤豆腐的生意。想想要是放在当下，小伙子发现烤的臭豆腐好吃时，估计只发一、二条视频，就得火遍全网，哪里还用等回来，生意早就做大了。