道光十七年，也就是公元一八三七年，一个秋日的早晨，北京正阳桥头御用辇路石道板的旁边，新添了一个小小的鸡鸭摊。
两条长凳，支着一块案板，上面摆放着十几只宰好的生鸡鸭，一个年方十几岁的少年，站在小摊后面殷勤地应付着买主。这少年操着河北冀县口音，手脚麻利地捆扎着售出的鸡鸭。他，就是后来开创全聚德的杨全仁。
杨全仁本名寿山，全仁是他的字。他的父亲叫杨中和，住在冀县杨家寨，家里有四个儿子，杨全仁排行老四。
冀县地势低洼，易受水灾。
道光十四年，冀县发了大水。大约就是在这一年，杨家横遭变故，不仅庄稼歉收，而且二老双双过世。日子实在混不下去了，四兄弟只好商议将几亩薄地卖掉均分，从此各谋生路。
杨全仁年纪最小，除分得自己的一份外，又得到了三个哥哥额外的馈赠。他以此为盘缠，北上京都，满怀着发家致富的愿望，开始了他人生的旅程。
杨全仁到北京后，曾在郊区受雇于人，放养鸭子两年，学得了一手填鸭和屠宰鸡鸭的技术。后来，他同别人合股，做起了生鸡生鸭的买卖。
他们从郊区采购来活鸡活鸭，自己宰杀，每天清晨摆摊出售。
虽然颇为辛苦，买卖却还顺利。就这样，杨全仁渐渐积攒了一些资金，在井儿胡同买了一处堆房，里面有三间北房，一个小院。杨全仁请人用红纸写了“鸭局子”三个大字，贴在院门上。
从此，这里成为他饲养和贩卖鸡鸭的大本营。待生意得到进一步发展后，他便同合伙人分手，一心想着单枪匹马创出一番事业来。
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