生活在广东的朋友
相信都会经常听到这句话
“食在广州，厨出凤城”
“如果内地有吸引我一去再去的地方，那应该是顺德吧。”
“所谓食在广州，味在顺德。”
“如说拍摄美食节目，就不能不来顺德。”
——美食家蔡澜先生曾不止一次表达了对顺德的喜爱，有一次他吃了一桌鲮鱼宴，全桌20道菜全都以鲮鱼为主材料。吃过之后，他不由得赞道：“一种食材，能做出那么多道菜来，令人叹为观止！”
顺德酿鲮鱼
据闻顺德人吃鱼的花样已经达到200多种
顺德全鱼宴
顺德的美食当然有非常多
但如果必须要找一个标志性的代表
那一定就是——鱼
但你知道顺德人吃鱼的最高境界是什么？
就是鱼生
有人会问
鱼生？不是日本的料理的名菜吗？
NO NO NO！
顺德鱼生多以淡水荷塘鱼为主
日本鱼生多以咸水深海鱼为主
广东人做什么都喜欢讲求意头，就连吃鱼生，都帮它改了个吉利的名字——捞起鱼生
“捞”字在广东话除了有搅拌均匀的意思之外，还有“赚”的意思，广东人都想自己“捞到风生水起”。
较古老的做法是把鱼切开成薄片，伴以油盐和花生来吃，就是旧版的顺德鱼生。
到了现代，吃鱼生，更是加入了洋葱丝、姜丝、蒜、芋头丝等搅匀一起吃，吃起来更加清甜，口感也更加丰富。
顺德鱼生为什么能成为名菜？
鲜味
为了追求鲜味，顺德人对宰鱼的程序也是颇为讲究，首先在鱼的下颚处割一刀，再在鱼的尾部割一刀，然后将鱼放回清水中，让鱼在水中游动中将血放净，这样使体内无淤血，才能切除雪白无暇的新鲜鱼片。
刀工
顺德师傅的刀工是天下闻名的，很多师傅蒙住双眼被要求在气球上面切出细如发丝的土豆丝，一样能得心应手，而顺德鱼生强调的就是一个字——薄，“薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现”，切好后放进冰箱冷冻十分钟，清甜爽口。
配料
日本的刺身的佐料就是日本酱油、山葵泥和芥末，而顺德鱼生配上的佐料是香油、酱油，再配以蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、花生碎、芝麻、等，搅拌均匀。夹一块入口，顿感鱼肉鲜嫩而柔韧，冰凉爽滑，舌尖围绕着的味道是酸甜香鲜，层层递进，口感多样，实在是回味无穷
顺德人对鱼的讲究和执着已经达到了一个极致的地步，这种精神，已经不是“识食”那么简单，更多的是“惜食”，正因为珍惜天赐的食材，才对简简单单的一道菜使出如此多的心思。
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