“全聚德”这个名称正和他的心意，一来他的名字中占有一个“全”字，二来“聚德”，聚拢德行，可以标榜自己买卖讲德行。于是他将店的字号定位“全聚德”。
全聚德就在这一年吹吹打打的开张了。
开始，全聚德只是一个很不完善的小饭铺。杨全仁的精心经营下，生意一天天的在发展。杨全仁越来越看到，经营烤鸭是项既赚钱、又有前途的买卖。时常到当时多如繁星的各类烤炉铺子里去转悠，探查着烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手。
据烤鸭行业老一辈的厨师介绍，在清朝末年，北京的大小烤鸭店多达几十个，遍布于大街小巷。其中最有名的，要算米市胡同的老便宜坊，那是一家闷炉烤鸭店，多数不带座。
当年，杨全仁虽然很羡慕老便宜坊烤鸭历史的悠久和生意的兴隆，但是他却并不想步闷炉烤鸭店的后尘，在他看来，闷炉烤鸭有其弱点，而且，在多如繁星的闷炉烤鸭店中，要想争得一席与老便宜坊平起平坐的地位，又谈何容易？
于是，他决意另辟蹊径，单搞挂炉烤鸭。
当时经营挂炉烤鸭的店铺中，同全聚德相邻的三盛斋、三德合烤炙技术不佳，也不为杨全仁所看重。唯有东安门门外的金华馆、东海坊，引起了杨全仁的注意，特别是这两个店中的烤鸭老师傅，更引起杨全仁的注意。
坐落在东安门大街路南的金华馆、东海坊，虽然门面很小，不带座，但来头并不小，都是专门供应清宫内的各王府所用烤猪、烤鸭的铺子。这两个铺子内，都备有清宫特赐的腰牌和红顶帽子，可以随时出入于皇宫。金华馆不仅挂炉烤鸭特别出名，而且苏盘也被誉为京都第一。
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