我们的每座城市
都正形成着新的文化物质
但对于地些沉淀了几百年的优秀传统，
是否仍有一些值得守望？
也许并不一定要保留某一两样大菜小吃，
要保留的只是一种留信的情调韵味。
若果能如此，
我们的生活岂不更有滋有味。
《京味儿食足》主要内容包括：四合院里、滋润莫过家常饭、天棚、鱼缸、石榴树、今晚的月光分外明、单背儿我喝蜜、一面一世界、好吃不过饺子、包子有肉不在褶儿上、下馆子、下顿馆子解解馋、乾隆遗风江南韵、人间有味是清欢等。
崔岱远，生于上世纪60年代末，地道的北京人，打小儿在紫禁城边儿的南池子长大，做过工程师，现为某出版社编辑，编辑过百十来本书，在《光明日报》、《北京晚报》等媒体上发表过多篇怀念旧时北京风物的文章。著有《看罢西游不成精》、《京味儿》等书.、
听友343097508
开水白菜用的是大白菜心，用清高汤调制。
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担担面找不到八十年代的味道了，真可惜！
数声水调_lM
所谓不辣的宫保鸡丁就是改良的，我二十多年前看过军队厨师培训教材，宫保鸡丁的配料是半斤鸡肉配二两干辣椒一两花椒，基本就是在辣子里找鸡丁的节奏，可能不辣吗？
张军_BJ
关于开水白菜的说法纯属无稽之谈，崔某请不要再以讹传讹了！
五十不或
接待过各国政要吧？