游客朋友们大家好，咱们窑湾古镇有三宝，甜油、桂片、绿豆烧，现在我们就走进华棠酒坊来了解窑湾土特产—绿豆烧的文化及制作方法。我们现在来到的是绿豆烧文化展厅，全面了解绿豆烧的历史文化。明成祖朱棣征北时，因为战事频繁，经常挨饿受冻，被御医诊断患了胃病和风湿性关节痛，御医帮他开了药性偏暖的药方，朱棣凯旋回京后，命御医在原药酒基础上改进，使药酒不仅能治病还有保健功能，成为皇宫御酒---绿酒。1765年乾隆皇帝南巡，下榻福建会馆，乾隆见酒色是绿色，便问：这是茶还是酒，地方官员本想说这是明朝皇宫御酒名为绿酒，又怕这样犯忌，便急中生智，说这是地方土特产还没有名字，请陛下赐名，乾隆皇帝便说，此酒颜色如同绿豆茶，就叫窑湾绿豆烧吧，从此便有了今天的窑湾绿豆烧酒。绿豆烧酒是白酒作为基酒，再配以多种名贵中药材配制而成，接下来我们来参观一下白酒作坊。白酒的酿造工艺分为制曲和酸酒两个阶段。大曲是酿酒的动力，没有好曲就不能酿出好酒。制曲分为选粮、配比粉碎、制坯、曲辟入房，曲坯发酵几个工序。曲坯发酵对温度湿度的环境要求较严，我们不便进入。我们现在参观的是酸酒阶段，酸酒分为选料、原料处理、出窖、配料、拌和、蒸酒蒸粮、打量水、摊凉、撒曲、入窖、封窖发酵几个工序。我们看到下面的一号池二号池就是窖池，是白酒发酵的设备，埋在地下，池口与地面持平，窖龄越长酒质越好。我们看到的那个圆形容器是甑zèng锅，用来蒸酒蒸粮，俗话说生香靠发酵，提香靠蒸馏，蒸馏的目的一是使成熟酒醅中酒精成分、香味物质等挥发浓缩、提取出来，二是通过蒸馏把杂质排除，得到所需的成品酒。接下来我们要去的是地下酒窖，窑湾绿豆烧对于储存条件比较挑剔，要恒温恒湿，最好是地下室，因为这里有足够空间，温度保持平稳，阳光无法直射，窖藏时间要不低于6个月才能灌装入库，然后放入成品库代售。我们现在来到的是将军亭，亭内有一古井，名叫窑湾第一泉，是窑湾三大古井之一，始建于清康熙初年，距今有300多年历史。这里一直是酿造窑湾绿豆烧的主要取水处，后来一度因淤泥堵塞水质变差。1931年张华棠师长在窑湾驻防时加以重新整修、清淤，使井水清澈洁净，1932年亲手刻制窑湾第一泉石碑立于井口，后人感念将军对窑湾的诸多贡献，在此井处修亭纪念，命名为将军亭。
听友125165752
俺没去过