受访专家：火箭军特色医学中心内分泌风湿科主任 李全民
在 " 三高 " 的风险因素中，高脂饮食是重要一项。因此，不少人认为，只要坚持吃素，就能远离 " 三高 "。火箭军特色医学中心内分泌风湿科主任李全民教授强调，这种说法其实是种误区，既不科学，更不利于健康。
长期吃素容易引起体内 B 族维生素缺乏，特别是维生素 B1、B2、B6 等在蛋、奶、鱼、肉中含量丰富，若体内缺乏这些营养素，反而会影响糖、脂代谢及能量消耗，严重者还可能导致动脉硬化。此外，长期吃素会令体内缺乏蛋白质、铁、锌等，造成营养失衡。
面对 " 三高 " 患者，医生都会建议清淡饮食，但清淡饮食不等于完全吃素，甚至鱼、肉、蛋、奶一点不都沾。
正确的饮食标准是少油、少盐、少糖，这不是完全吃素能够解决的。比如，在烹饪素菜时放了大量油、盐、酱、糖，做成仿荤素菜、油炸素菜等，对控制 " 三高 " 显然起不到作用。脂肪不仅存在于肉类食物中，瓜子、芝麻、花生等植物性食物中也含较多脂肪。
所以，常年吃素未必不得 " 三高 "。另外要提醒的是，" 三高 " 还与久坐、吸烟、饮酒、熬夜、作息不规律、情绪不稳定等有关，过度强调饮食调节而忽略其他，效果也会打折。
李全民说，素食的确有益健康，但过犹不及，清淡饮食应遵照以下原则：
1. 少油、少盐、少糖的关键之一是烹饪方法。
做素菜时，也应特别注意控制用油、用盐及用糖量，优质植物油或橄榄油每天摄入量为 25~30 克，盐每天摄入 5 克，糖摄入每天 20 克以内。
2. 摄入足够的蛋白质。
偏素饮食者需坚持每天一个煮鸡蛋和一杯脱脂牛奶，要多吃黄豆、豆腐、豆干或其他豆制品，以及各种谷物杂粮，提高蛋白质的摄入量。
3. 蔬菜要吃够、水果要适量。
每天吃 1 斤左右的新鲜蔬菜，建议多吃深色蔬菜，如油菜、菠菜、生菜、空心菜、西兰花等。水果有助于保证维生素和微量元素的摄入，但要注意糖分问题。推荐的水果有橙子、火龙果、弥猴桃、柚子等，总摄入量控制在 200～300 克左右。
4. 可食用一些鱼、虾、鸡胸肉。
鱼和虾含有的不饱和脂肪酸，可起到调节血脂、防止动脉硬化的作用，建议 2~3 天吃一次鱼肉或虾肉，每次摄入 100~150 克。鸡胸肉所含的脂肪和热量明显低于其他部位，且蛋白质含量高、肌纤维短，易被人体吸收，建议每次吃 50~100 克。还可食用适量瘦肉，因为红肉中含有丰富的血红素铁，是人体补血必备，建议每周 1~2 次，每次摄入 50 克左右。
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