日常品白酒的高逼格指南-《老田酉文化》第51集

日常品白酒的高逼格指南-《老田酉文化》第51集

老田用了两期节目

大概地说了说想成为一名顶级的品酒师

道路会有多么的艰难！

但老田有个观点：高深的品酒知识

对于我们普通人是没啥意义的

你就算天赋秉异，你可能也不在那个圈子里

既然不在这圈子里，你就算很专业

也不一定有人能听懂

上期我们提到我的一个老大哥——田晓明

国际认证葡萄酒的高级品酒师

有一次，我们一群朋友在他那里

听他讲红酒文化和品酒知识，听得是如痴如醉

到吃饭的时候，我们每个人都小心翼翼得用手

捏着红酒杯的底儿，都不知道该怎么喝酒了

老大哥站起来，自己倒满酒

说：文化归文化，但这是在中国

来，兄弟们！啥也不说了！干了！

我永远忘不了那一天酒桌上愉快的气氛

所以今天老田就跟大家说说

我总结的：日常白酒的品酒装逼指南

这期话题我们要屏蔽掉价格在300元以上的产品

因为这个价格以上基本都国内名酒，就那么几种

也远远超过了我们日常饮酒的范围

老田认为，品酒的第一步是看包装

首先看他是不是三无产品，什么是三无产品呢？

就是指那些没有生产厂家、没有生产日期

没有生产标准的产品！比如看着是一瓶酒

上面写着什么“特供”“内部用酒”

但没有其他信息，这样的酒绝

对不会是正规企业的好酒！

为什么不能喝三无产品，这里面有个很大的风险

就是万一喝出人命了

你拿着这个产品找不到生产商

这为我们法律维权造成了比较大的阻碍

白酒包装上国家硬性规定需要注明生产标准

而我们国家对白酒的等级标准主要有三个

分别是优级、一级和二级

而我们平时喝得酒最起码要达到优级

这是纯粮酿造白酒的基本要求，但不是绝对的

也就是说；如果你看到包装背面的

生产标准里写着一级酒或者是二级酒

那百分之百，它是酒精勾兑的！

市场上卖了很长时间的畅销产品，品质非常稳定

而它的包装有个特点：叫中规中矩

既不会很简陋，也不会很豪华

这是酒厂平衡品牌形象和利润必须要做的事情

在这里，提醒大家

无论大小酒厂都会存在一部分包装特别豪华

价位还不高的产品，主要开发商的产品

这样的产品卖的是包装，可以拿来送礼

但经常性饮用，性价比有点不高！

大家看，光看包装。老田就能

分析出这么多道理，这就是装逼的感觉嘛

看完包装，我们再来看酒本身

首先告诉大家怎么看酒花

酒花就是我们摇一摇酒瓶子

里面会有很多小气泡

在非常专业的品酒师眼里

这些气泡的大小跟酒精度是成正比的

气泡越大，酒精度越高

65度以上的原浆酒，这个气泡

大小接近小黄豆，而且迅速消失

50度—60度的酒，这个气泡大小

接近小绿豆，消失速度较慢

而50度以下的酒，酒花个头也会变得更小

这比我们用嘴来尝酒精度更加的直观和准确

酒花能为我们提供这样的信息

但这个过程很玄虚，还没开瓶

摇一摇就能知道酒精度数

这个装逼还是很高大上的

建议大家一定要学会！

现在正式开始品酒

中国白酒的正规品酒程序是【色、香、味、格】

我们也按这个顺序来执行

看酒的颜色对于白酒意义不是很大

除了酱香型白酒，其他香型的白酒

基本要求是清亮无色的

所以，看到那些价格不是很贵

但颜色发黄的，所谓的【老酒】

我们基本可以判断，它是骗人的

视觉上，我们应该更多的注重

酒里面是不是有悬浮物或者浑浊现象

如果有，说明这家酒厂

在过滤、勾调、封装方面的技术

很不过关，那品质自然保证不了

这个步骤当然也是可以装逼的

看颜色一定要衬一张白纸或者白色的盘子

这样有背景色，更加一目了然

也可以让我们这个过程显得

更加的有专业性和仪式感

看完颜色，我们就要闻酒香了

先说装逼细节！只要不是夏天

我们就需要用手握紧酒杯

通过手掌的体温加热杯中酒

因为温度上去了，酒里面各种香味成分

才能更好的挥发出来

闻酒香：一定要凑近自己的鼻子

这样才能更多的收集气味

中国白酒有很多香型，你看

有：清香、浓香、酱香

那怎么评判一个酒的香气好呢？

这里老田总结了一些统一的标准

第一：不能香味特别淡

特别淡的酒说明酒精勾兑的成分比较大

因为酒精本身它是没什么香气的

第二、香味不能刺鼻，如果你闻了一口

感觉这个气味直接上头了，就像吃了芥末一样

说明这个酒要么添加的原料（香料）原料比较多

同时也说明它存放的时间不够

因为陈年老酒形成了大分子团

香气被手掌的体温加热，它是逐步散发出来的

所以，酒香太淡太浓都不见得是好酒

接下来说味道。品酒前，一定要用清水漱口

保证我们口腔里没有异味

品酒要喝多少呢，一下口

只要保证这个酒可以让我们口腔各个部分

都能接触到，尤其是舌头，就可以了

真正的纯粮陈酿好酒，没有

明显的明显的苦、辣和甜味，这个是很重要啊

很多人以为酒是辣的，还有一些人

喝到酒的苦味，会说自己上火了

其实那是里面杂醛、杂醇类物质的味道

苦和辣味越少，说明这个酒的杂质越少

一瓶好酒，一般都绵甜的口感

但里面的甜味不能太强烈

因为细菌发酵基本会消耗掉粮食转化的糖分

而蒸酒过程中带出来的糖分也是很少的

如果一杯白酒一入口酒就尝到浓烈的香甜味道

那百分之百它是加入了甜味剂

而陈年好酒微弱的甜味是隐藏在酒香之中

若隐若现的！所以啊，我们叫【回甜】

如果大家能喝到年份比较长的高度酒

还会有一个奇妙的感受

就是在口腔温度的加热下

酒分子活动突然活跃

被锁在大分子团里的各种香味会爆发出来

充满口腔！一旦出现这种感觉

我们就可以自豪的跟身边的人说

嗯，不错，这就是老酒的感觉！

说完直观的味道

我们要来说说【色香味格】里面的

最后一个标准，就是个【格】

还有个说法叫：酒体！

说句实在话，这个标准过于玄虚

其实是我们对酒的整体感觉

大家可以参考老田的描述

如果大家喝的是新酒，尤其是高度酒

酒香酒味都很冲动，那可以形容为

这个酒很年轻，热烈奔放

如果我们喝得是老酒，酒香很低调

味道需要口腔加热才能爆发出来

那就可以形容为：看似内敛，实为厚积薄发

那如果我们喝得是低度酒

就可以用：优雅、淡雅这样的词来形容

其实酒体这个标准是为了个人而设定的

我们只要掌握一些比较专业的形容用语

比如：在酒桌上说

这个酒，闻香优雅，入口含蓄

但厚积薄发，味道馥郁，而且有层次！

我相信，这个格调就变得很高大上的

还有一些办法，虽然不容易掌握

但可以有效提高我们品酒的逼格！

比如有些人会倒一点酒放在手心里搓干

然后闻味道，但他不懂为什么要这样做

所以解释起来非常牵强

其实，这种做法是让酒精和水快速蒸发掉

剩下的物质基本酒里面的杂质、香味和营养物质

杂质多、或者添加剂多

那我们就会问道浓烈的药剂味

如果是纯粮好酒，那我们就会闻到

粮食、酒糟等我们称之为酒香的味道

这就是里面的科学道理

这样解释起来才更有说服力！

很多人喜欢看挂杯，酒为什么会挂杯呢？

酒为什么会挂杯呢，因为粘稠度高

这是老酒的一种标志性特征

但是呢，现在不少酒厂就会添加增稠剂

让很多酒都会有挂杯的能力

所以，我们在酒桌上看到别人看挂杯

你就需要鄙视他，说说增稠剂的问题

这样就显得你很懂酒！

鉴别是不是酒精勾兑酒还有一个直观的办法

就是酒咽到肚子里之后

呼一口气，就会有一点回味

如果是纯粮老酒，里面香味物质比较多

所以这口气有酒的香味比较重

而如果是酒精勾兑酒，因为勾兑的成分就那么几种

所以这个回味就会呈现比较明显的化学品味道

掌握了这个办法

我们也可以在酒桌上引发专业的讨论

老田讲了这么多，我们普通人品酒其实就是两点

第一：我们要知道为什么这样品酒

它背后的科学道理在哪里？

第二：注意品酒的仪式，让别人觉得高大上！

最好呢，我们还能巧妙得把它用语言表达出来

因为对于我们老百姓啊

喝酒并不是要真的检验自己的品酒能力

或者真的要喝出个好坏来

我们喝酒就是为了聊天、吹牛，装逼！

开心才是最重要的

老田酉文化，谢谢大家的关注！