敢于胡乱,云南饮食田野调查者,《风味人间》《舌尖》美食顾问。
“传说每个云南人都有一个吃见手青中毒的朋友,很荣幸,我也有一位。”
云南,生态环境多样复杂,动植物资源丰富,野生食材层出不穷。26个民族大散居、小聚居,16个民族跨境而居,饮食背景扑朔迷离。当地有谚语云:“绿色的都是菜,会动的都是肉。”
在这片独具特色、物产丰饶的西南高原,食用野生花卉达三百余种,山林灌木中的昆虫皆可入味,菠萝、梅子、木瓜、杧果、香蕉等水果亦可入菜;野生菌的数量之繁、种类之多难以计数。光是《舌尖》和《风味人间》镜头扫过的浮光掠影,便足以窥见云南食材、食物、食俗的丰富多彩——
滇东偏北的曲靖宣威火腿、姜黄豆腐、德宏阿昌族过手米线、德宏芒市傣族蘸水、德宏涮涮辣和蜂蛹撒撇、大理白族火烧猪和生皮、炖梅和梅子醋、史迪威公路和老213国道边的食宿店与黄焖鸡……
敢于胡乱以神农尝百草的姿态,过去25年间在云南四方游走,亲自寻找、挑选、品尝、烹饪云南食材,从植物学、动物学、人类学的视角,观察品评云南美食,尤其关注食物的来去,堪称最出色的云南美食“带路党”。
“汕头的张新民老师是非常喜欢干巴菌的,他用干巴菌去提干海鲜的香气,我觉得这也是一个好的尝试。我是非常希望云南以外的朋友,用不同的烹饪方法来烹饪云南食材,这就可以获得更多的可能性。”
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六宝乖乖
云南菜莫名的难吃!无论是米线还是乱七八糟的炸虫子,菌类食物,都让人吃一口,灵魂出窍!
听友23190681
刚刚读完汪曾祺《昆明的雨》,亲切极了。
一朵春天
内容不错,马谱有待提高,真希望有识之士把咱们云南介绍得生动有趣
1374895preb
云南吃的真不咋的,难吃。
月白风清_0k 回复 @1374895preb:
我是杭州人,但是我喜欢云南美食
风花雪月_w0 回复 @1374895preb:
一方水土养一方人
太平洋野马 回复 @1374895preb:
那是你还没发现
亲疏随缘5
想吃