鸡蛋羹的做法和创意

鸡蛋羹的做法和创意
1、鸡蛋和水的比例1:1.5~2，用蛋壳来掌握比较容易；加一点盐；
2、打蛋的方法，先打鸡蛋，搅匀后再掺水，不然沫子比较多，不好看；打蛋器使用，朝一个方向转动打开鸡蛋；
3、要尽可能放一会，表面和内部的泡沫少很多，或者倒一次碗把沫子挡住，蒸出来好看，表面光滑
4、蒸蛋5分钟即可，蒸蛋器、煮蛋器利用
5、吃法，点香油、点酱油、散葱花（人类天生对绿色蔬菜的抵触），也可以打鸡蛋的时候就放盐（易老）；
6、给大孩子加点面，一个鸡蛋可以加一平汤匙面粉或淀粉，相当于增加主食，口感也不错。面先拌成面糊，再和打好的鸡蛋混合，不然鸡蛋不易和干面粉拌匀。
7、创意鸡蛋羹，可以做成甜品，里面加入奶粉，少量增加水的比例，放点糖，蒸出来也不错；用虾酱、腌香椿末、韭花酱替代盐，创意加入虾仁、豆腐块蒸出来的鸡蛋羹可以成为一道主菜。

现在很多年轻人不会做饭了。其实做饭并不复杂，特别在今天有很多方便食品、半成品的帮助，各种智能化的厨具帮忙，可以很容易做出美味的食物！
当然，做饭还是有一定窍门的。我通过这个专辑，把我的经验记录下来，供大家参考，也许将来可以帮得到我的孩子们，让她们也能通过听我的录音，学会做饭，让她们的人生更幸福、快乐！

如何煮面条
1、鲜面，自制、外购、冷冻
2、干面，异形面，意大利面
3、水里加盐，出水过水，拌油保存
4、南方朋友吃面，细面入味要快吃，粗面味重才好吃

如何用豆浆机做豆浆
豆腐是中国人的伟大发明，蛋白易于吸收，豆浆机原理，全豆浆
1、使用豆浆机
2、节省豆浆机，泡豆
3、制作面糊米糊，特色口味
4、安排好时间顺序，很方便

如何熬粥
1、水和米的比例5~8倍，开锅后小火！均匀加热，不糊锅，厚底锅。
2、不同材质，米粥、豆粥
3、特色粥，皮蛋、蔬菜
4、快速熬粥，先炒米
5、方便粥：胡辣汤、油茶

如何煮饺子
1、鲜饺子，加水几次、开锅盖锅
2、冻饺子，加盐、快开放入
3、佐料，蒜泥、油泼辣、酱油、醋
4、煮饺子记得设法不要弄破，用勺子背推水，带动饺子运动防止粘锅

如何做米饭
1、总量3~4分之一，或者用饭碗比划；淘米、去石头、配水、泡米，淘米盆
2、电饭锅煮米饭
3、普通锅煮米饭，防糊、米汤、选择合适的锅，选择合适的炉
4、碗蒸米饭，标准、卫生、个性。大食堂、餐饮业、住校学生
5、花样米饭，掺杂其他米、麦粒、红薯、南瓜、山药

如何吃米饭
1、炒菜米饭，盖浇饭
2、泡饭，凉、热泡，咸菜，泡大的一代，一日三餐
3、炒米饭，先炒蛋、菜，再放米饭
4、制作酒酿醪糟

如何炖肉
1、购买调料包、姜、葱、洋葱、蒜、酒
2、鸡、牛、羊、猪，必要的搭配，加味、增鲜
3、预处理，委托杀好、切好，必要时毛洗，可以不毛洗
4、炖煮，小火省气、小火汤清
5、使用高压锅炖
6、粉条、萝卜、土豆如何混煮？高压锅如何混？

如何做侉炖鱼
1、鱼类初步处理，卖家，特殊处理、鱼鳞
2、炖肉套料和方法，姜、酒
3、清蒸、侉炖、切片酸菜鱼等

如何做茶叶蛋、卤蛋
1、煮蛋、蒸蛋
2、剥皮或敲碎
3、卤蛋，方便面料包（肉汤），茶叶、酱油
4、如何保存几天，烧开后晾凉，冷藏
5、如何吃，切开摆盘，人均不超过1个蛋，菜多了更要少

如何压饸烙
1、和面，烫面，荞面、玉米面、三合面
2、准备压面机
3、压制饸烙，开水锅
4、收拾工具

如何做菜汤
1、蔬菜汤包
2、菜汤，食材先后
3、蛋花技巧
4、菜汤包，肯德基

如何腌制咸蛋
1、清洗
2、腌制
3、蒸煮

如何煎鸡蛋
1、烧油，注意油温
2、打蛋，搅蛋
3、翻蛋，可盖锅闷熟表面便于翻蛋
4、如何做到汤心
5、撒盐、淋酱油或味极鲜
6、锅、灶选择，多功能煮蛋器，蒸煮煎合一

做凉菜拍黄瓜
1、为什么要拍，拌凉菜可以揉
2、拌汤汁，醋、盐、蒜泥（蒜油）
3、滴香油，炝葱花

做兰州炸酱面
1、准备料，肉馅、姜末、葱末，干黄酱（打开）
2、炒制肉馅，干煸葱末姜末，翻炒到水汽较少，加入干黄酱煮
3、准备面条，建议刀削面、宽面，过水清爽劲道，下面时可以放点盐不粘
4、一次制作酱料，注意卫生，冰箱保鲜，吃好几天

做肉臊子
肉臊子的用处，方便，
肉的准备，建议用肉末、肥点油多，可以混合，姜、葱油或者姜
炒制，少油，干炒，直到出油、没有水气，放盐、放姜，或者姜、葱油
储存，冷藏，盖盖。陶瓷碗盆，注意不要沾水；过几天可以翻炒热透一次
食用，边上开始舀，不要从表面开始，炒菜，做卤

如何炒菜
1、基本流程，倒点油、炝点葱花蒜末，依次放入食材，增加盐和调味料，加水，放味精鸡精，出锅
2、食材准备
3、火力使用
4、关于盐和味精鸡精
5、食材先后和分开加工，焯水、油炸、炒制
6、水和汤添加
7、颜色搭配和保持，老嫩配合，残渣处理，腥味去除
8、试吃！大旱三年，饿不死炊事员