臭豆腐的来历

                                                      臭豆腐

一.臭豆腐的由来

     据说清朝康熙八年，安徽黄山举人王致和上京赶考，结果金榜无名，盘缠用尽，只好留待京城准备三年后再次应试。

     于是，一边读书，一边求谋生之道。由于王致和幼年曾随父学过做豆腐，于是买了黄豆及一些简单用具，加工豆腐，勉强度日。但是夏季卖不完的豆腐容易变质，倒掉又可惜，因此只好把豆腐切成小块，多放点盐，用小缸腌起来。随着学业的日益紧张，王致和把腌制豆腐的事忘在了脑后。

      等天气慢慢转凉后，一天，王致和猛然想起那缸腌豆腐，急忙打开一看，一股臭气扑鼻而来，豆腐也已呈灰黄色。试着一尝，居然有股浓郁的香气，于是送给四邻，大家竟以为这是王致和用特殊秘方做的，连连夸赞。

      后来，王致和科举屡试不中，干脆做起了臭豆腐生意。到康熙十七年，他已有一间门面房。经过多年摸索改良，更加好吃了，名气也大了。到了清朝末年，臭豆腐传入宫中，据说连慈禧太后也喜欢，进了御膳小菜的行列，但慈禧嫌臭豆腐名字不雅，故改为“青方”

二.臭豆腐的三大门派

     1.长沙臭豆腐

           也叫“臭干子”。看上去很黑，里面很嫩。

     2.绍兴臭豆腐

           颜色灰色，油煎后金黄色。

     3.王致和臭豆腐

           北京传统食物，与上面两种完全不同，严格来说，它是臭豆腐乳。

三.如何分辨臭豆腐的质量好坏

     1.看     臭豆腐的水是否黑得像墨汁，有没有小颗粒沉淀，甚至有红褐色的沉淀物。以上都是不正常的。

      2.闻     臭豆腐虽臭，但它的味道不刺鼻，如有刺鼻气味或有恶臭、金属味，都是不正常的。

      3.掰      掰开看，内部颜色有没有太白。如果臭豆腐表面是正常的黑色或灰色，里面却像嫩豆腐一样白，那就是速成臭豆腐，这是不对的。