当年肉市上的饭店很多，最早的三盛斋，三德合，都是卖烤鸭的铺子；以卖螃蟹和涮羊肉出名的正阳楼，擅长烹制酱汁鲤鱼的东升楼，善于烹制闷炉鸭子和熏鱼的天盛馆、聚英楼，以烤制吊炉烧饼著称的“烧饼王”等等，也很有名气。此外还有天福堂、天瑞居、东来斋等饭庄、饭馆，有近二十家之多。
杨全仁自从买下邻近肉市的井儿胡同14号堆房以后，便将鸡鸭摊固在广和查楼北口。他每天天不亮便起身，杀鸡宰鸭。待鸡、鸭收拾利索，杨全仁便扛起一个木制成结实的小柜，挑起鸡鸭担，在广和查楼北口，摆下小摊。
杨全仁在经营中看到，卖鸭比卖鸡更容易赚钱，于是他的小摊转为以宰卖鸭子为主了。杨全仁对贩鸭之道揣摸的精细明白，因此摊位生意如火添炭，钱柜里的钱如滚雪球一般越滚越多了。
此时，他望着肉市上那一户户蒸腾着热气、弥散着肉香的饭庄菜馆，心中暗自盘算着要在这一饭馆行列之中，打下他的“百世基业”。
前门大街一带，有几家山西人开办的老字号的干鲜果脯，其中，位于肉市胡同路东的“德聚全”是规模比较小的一家。到同治三年，也就是一八六四年，竟然一蹶不振，终于倒闭。杨全仁抓住这个机会，买下了“德聚全”的铺底儿。因不愿意受别人的限制，又买下了“房产权”。
有了自己的铺子，该起个什么字号呢？
杨全仁请来一位风水先生商议。风水先生围着新店铺转了两个圈，突然站定，奉承到：“啊呀，这真是一个风水宝地！这店铺两边的两条胡同，正是两根娇杆子。将来此地，拆去这两排平房，盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量啊！”
风水先生眼珠一转，又说：“唔，不过，以前这座铺子甚为倒运，晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，即称‘全聚德’，立为新字号，方可冲其霉运，跨上坦途！”�一席话说的杨全仁眉开眼笑。
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