生命 | 明明是绿色的，为什么要叫黄瓜？

同学你好，我是象爸。

天越来越热了，黄瓜的好日子马上就要到头了。

用刀拍碎，切成几段，浇上蒜汁儿，一盘凉拌黄瓜就做好了。

但是在动筷子之前，你有没有想过，为什么一身绿油油的，我们却叫它黄瓜呢？

答案很简单，因为我们吃的黄瓜还没长熟，等它长熟了就变黄了。不过，这背后道理可不简单。

不光黄瓜，青桔子熟了会变黄，青香蕉熟了也会变黄。为什么它们就像商量好了似的，都是从青绿色变成黄色呢？

01植物的颜色从哪儿来

这就要从植物身上为什么会有各种颜色讲起了。

植物身上有很多种颜色。叶子通常是绿色的，这是因为叶子的细胞里有很多叶绿素。

对，就是那个会捕捉阳光，制造营养，放出氧气的叶绿素。全地球的动物能好好活着，都得感谢它。

植物的花就有很多种颜色了，红的、蓝的、紫的都有。这是因为花的细胞里面有花青素。

如果细胞里是红色的花青素，花看起来就是红色的。如果是紫色的花青素，花看起来就是紫色的。

植物的果实也是五颜六色的，橙色的桔子，红色的苹果，黄色的香蕉等等，它们的颜色也跟细胞里含有什么样的色素有关。

说到这里，你有没有想过，为什么花和果实不跟叶子一样长成绿色的，而要长得花里胡哨的？

最直接的原因是花要吸引昆虫来传粉，如果跟周围的叶子长得一样，昆虫就傻傻分不清楚了。

同样，成熟的果实里面有种子，植物需要吸引动物吃它们。然后，果实里的种子就把这些动物当成了公交车，跑到很远的地方生根发芽。

所以，果实一般都是红色、黄色这种比较亮眼的颜色，方便动物们在一片绿色之中找到自己。

但是，如果还没长熟就被动物吃了，那就坏了。这时候，黄瓜神奇的变身技能就派上用场了。

02黄瓜的变身技能

黄瓜做的事儿很简单，但是很有效。

在年轻的时候，黄瓜是绿色的，这样就可以隐藏在叶子中间。

等成熟以后，黄瓜就变成了真正的“黄”瓜，方便动物们找到自己。

不仅仅是黄瓜，历经千万年的生命演化，桔子、香蕉、苹果等很多植物都修炼出了这种变身的技能。

它们究竟是怎么做到的呢？

其实黄瓜年轻的时候一身绿色，是因为黄瓜皮里有跟叶子一样的叶绿素。

在成熟过程中，叶绿素会慢慢分解变少。这时候，黄瓜皮里的胡萝卜素就露了出来，而胡萝卜素正好是黄色的。

这个过程跟树叶变黄非常像。

讲到这里又有一个问题，像苹果、桔子、香蕉这些水果，我们都是等它们熟了再吃。

为什么吃黄瓜的时候这么着急，不等它长熟呢？

03为什么不等熟了再吃？

答案很简单，因为熟了的黄瓜不好吃啊！

熟了的黄瓜会有一些酸味和苦味，而且吃起来不脆。

不过听说老黄瓜炖汤还是不错的。广东人经常会做老黄瓜排骨汤，老黄瓜丸子汤，老黄瓜炖猪蹄什么的，据说吃起来别有一番滋味。

如果你吃多了拍黄瓜，不妨试试看。吃完记得告诉我，味道究竟怎么样？