年夜饭里的中国故事

中国人对美食的钟爱程度，可能在这个世界上是独一无二的。春节作为中国人最重视的节日，美食自然不可少。过年期间，餐桌上的每一道菜都蕴含着人们对于新年的期待和祝福。

中国地域辽阔，民族众多，各地习俗也大有不同。按照各地的传统，人们过年的饮食习俗也是大相径庭的。饺子、年糕、春卷、糍粑、面条，各色美味佳肴，琳琅满目、应接不暇的各类春节美食，不仅寄托着人们辞旧迎新的喜悦，更承载着我们对阖家团圆、国泰民安的喜悦。

尤其是作为除夕压轴的年夜饭，更要提前几天就开始准备食材。除夕当天，还要花大半个下午各种蒸、煮、煎、炸、炒，最后华灯初上时分，一桌丰盛的年夜饭才能趁热上桌。一家才能围坐在满桌菜肴前，一边看春晚，一边把酒言欢。

中国人的年夜饭讲究什么？

以前的年夜饭与现在相比，不仅菜色丰富讲究寓意，而且注重传统规矩。

1、饭食丰盛，重视“口彩”，把年糕叫“步步高”、饺子叫“万万顺”，酒水叫“长流水”，鸡蛋叫“大元宝”，鱼叫“年年有余”；这条鱼准看不准吃，名为“看余”，必须留待初一食用，北方无鱼的地区，多是刻条木头鱼替代。

2、全家务必聚齐，因故未回者必须留一座位和一套餐具，体现团圆之意。

3、座次有序，多为祖辈居上。孙辈居中，父辈居下，不分男女老幼，都要饮酒。吃饭时关门闭户，热闹尽兴而止。

除夕家宴，几道菜都有讲究！

旧时北京、天津一般人家做大米干饭，炖猪肉、牛羊肉、炖鸡，再做几个炒菜。

陕西家宴一般为四大盘、八大碗，四大盘为炒菜和凉菜，八大碗以烩菜、烧菜为主。

安徽南部仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。

湖北东部地区为“三蒸”、“三糕、“三丸”。“三蒸”为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡；“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕；“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。

哈尔滨一带一般人家炒8个、10个或12、16个菜不等，其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。

赣南的年夜饭一般为12 道菜。

浙江有些地方一般为“十大碗”，讨“十全十福”之彩，以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。

江西南昌地区一般十多道菜，讲究四冷、四热、八大菜、两个汤。

菜色各地尽不相同！

苏州一带，餐桌上必有青菜(安乐菜)、黄豆芽(如意菜)、芹菜(勤勤恳恳)。

湘中南地区必有一条一公斤左右的鲤鱼，称“团年鱼”，必有一个3公斤左右的猪肘子，称“团年肘子”。

皖中、皖南餐桌上有两条鱼，一条完整的鲤鱼，只能看却不许吃，既敬祖又表示年年有余，另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。

祁门家宴的第一碗莱是“中和”，用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成，含义为“和气生财”。

合肥的饭桌上有一碗“鸡抓豆”，意思是”抓钱发财”。管家人要吃一只鸡腿，名为“抓钱爪”，意味着明年招财进宝。

安庆的当家人要在饭前先吃一碗面条，叫“钱串子”。

南昌地区必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹，其含义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕。

新年第一餐

湖南春节第一餐要吃“年糕”，意为“一年更比一年好”，而少部分湖南的苗族人民，春节第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意可“生活甜蜜，五谷丰登”。

湖北有的地方春节第一餐喝鸡汤，象征“清泰平安”。此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪，寄意“新年抓财”；年轻的学子要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞;当家人则吃鸡骨头，有“出人头地”之意。

荆州、沙市一带，第一餐要吃鸡蛋，意谓“实实在在，吉祥如意”。如遇客人，要吃两个煮得很嫩、可透过蛋白见蛋黄的“荷包蛋”，意即“银包金，金缠银，得金得银”。

江西鄱阳地区第一餐要吃饺子和鱼，意为“交子”和“年年有余”，有的在饺子中放糖块、花和银币，意味着“生活甜蜜”、“长生不老”、“新年发财”。

广东部分地区春节第一餐要吃“万年粮”，即做好足够春节三天家人吃的饭菜，寓有“不愁吃喝”之意。潮州一带，第一餐常吃用米粉和萝卜干油炸而成的“腐圆”，喝芡实、莲子等熬成的“五果汤”，寓“生活甜美，源远流长”之意。

广西壮族人春节第一餐吃甜食，表示新的一年生活美好，甜蜜如意。

福建闽南人春节第一餐吃面线，寓意“年年长久”，漳州一带吃香肠、松花蛋和生姜，寓意“日子越过越红火”。

江苏、浙江部分地方春节第一餐要吃由芹菜、韭菜、竹笋等组成的“春盘”，寓意“勤劳长久”。

安徽一些地方春节第一餐时每人要咬一口生萝卜，名为“咬春”，可“除菌防病，新年吉祥”。

关中、河南部分地方春节第一餐要吃饺子与面条同煮的饭，叫“金丝穿元宝”、“银线吊葫芦”。

台湾春节第一餐吃“长年菜”，是一种长茎叶，有苦味的芥莱。有的还在菜里加细长粉丝，意即“绵绵不断，长生不老”。

豫南一带除夕的年夜饭吃到午夜，当新年的钟声敲响的时候再端上一盘鱼，以示年年有余。初一早上，又将饺子和面条同煮着吃，面条代表钱串子，为发财之意。

上海人大年初一吃汤圆、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等，寓言“年年高”、“步步登高”。另外，吃黄豆芽(也叫“如意菜”)象征万事如意，吃发芽菜(用蚕豆泡发的)寓意发财。

四川除夕时，一般都吃火锅，初一早上吃汤圆，意为团团圆圆。

这些都是过去的老传统，随着生活水平的不断提高，有些地方已经抛弃这些旧礼俗，换成新潮的做法。其实年夜饭吃什么无所谓，重要的是那份在一起吃的喜悦。

对中国人而言，吃团圆饭是春节的标配。老话有云，打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭。 年夜饭自古以来就很盛行，除夕这一天，几乎家家都是骨肉团聚，儿孙绕膝，灯红酒绿，共话团圆。

天南海北的年夜饭各有不同，舌尖上的年味也是诸味纷呈，但相同的是那份舌尖上的回忆。一桌丰盛的年夜饭，品尝到的不是口味的寡淡，而是对家的味觉记忆。

家庭是社会的基石，团圆饭更是以家庭为单位的民俗，如今的年夜饭，不再是为了吃一顿，更是为了让天各一方的亲人团聚，让父母儿女团圆。每个地方有每个地方的特色，过年吃的美食也截然不同。正因如此，也造就了这色彩斑斓的美食世界。

各地美食太多，旧时传统也多，只能选取部分做介绍，有说的不对或者有想补充的。

一座城空了，一座城满了。空的是异乡，满的是故乡。

家里的老人早早计算着孩子的归期，精心准备好年夜饭，希望用最丰盛的食物，

唤醒孩子对家乡的味觉记忆。

年夜饭，是岁末年初的终点和起点。年夜饭，不管味道如何，都承载着满满的乡情。还在远方的人们，饭已备好，欢迎回家。