029 于谦喊你来村里吃柴锅炖肉

前段时间我在马场请朋友吃饭。

吃什么？

大柴锅炖肉!

平常吃不上，现在家里边谁还烧柴火啊，都是天然气了。

天然气确实方便，但是不如大柴锅炖出来肉的那个味道好。

树杈、麦秸、牛粪……万物皆可“柴”！

人类在烧煤和煤气之前，烧的都是柴。

《礼记·月令》里写着呢，什么叫柴啊？“大者可析谓之薪，小者合束谓之柴。”

大块的，可以劈开的叫做“薪”。

从树上劈下来小树杈，小木棍，掐一捆，叫做“柴”。

南方：烧圆木

南方树多，大圆木多，劈开了烧那个。

北方：树杈、玉米杆，麦秸

北方树少，也没有那么粗，就在树上劈点树杈、小木棍，打成捆回来烧。

再往北，没有柴的平原就烧玉米杆，俗称“棒秸”。把麦子穗儿掐下去，底下的杆没用了，合成一垛一垛的，柴火垛嘛！

西北：牛粪、马粪

再往大西北，基本上没什么树，烧什么呀？

烧牛粪，烧马粪。

这味不味儿啊？哎这真不是很味儿，不是很难闻。

烧牛粪有好处：

1、牛粪热度高，禁烧；

2、牛粪没有烟，对环境好，也不熏人；

3、烧牛粪能杀死寄生虫，以免发生瘟疫。

农村烧秸秆，烧麦杆、玉米秆也有这个原因，烧完之后的草木灰也非常有用：

1、能止血；

手上划一口子，就用草木灰往口子上一抹，及时就止血了。

2、腌松花蛋；

松树的树杈烧完了，把灰包在蛋上腌，腌出来以后的松花蛋里还有松花；

3、做肥料。

草木灰还田，也是肥料。

“四时”与“五行”：烧柴有多讲究？

北方烧柴讲究，柴属于稀缺物资呀！

清代文学家顾炎武说：

“人用火必取之木，而复有四时五行之变。”

“四时”就是春夏秋冬，“五行”就是金木水火土。

说句白话啊，就是说您做什么饭烧什么柴，这都有讲究。

做米饭：麦穗、松木

做米饭烧什么柴好啊？烧麦穗。

本身麦子就是消渴润喉的，烧麦穗做出来的米饭也能有这个作用。

也有用松树烧的，壮筋骨。中医讲“以形补形”，松树那么壮实，所以壮筋骨。

炖鸭子：桑木

炖鸭子用什么？炖鸭子用桑木。

桑木解毒，您这还不能不信！

烤鸭子：果木

烤鸭用什么？果木。

果木烤出来的鸭子有果木香味，只要好的烤鸭子，都是用果木烤出来。

熏肉：松柏树枝

熏肉用松柏的树枝，烤出来后，柏树的香味能沁到肉里去。

胡同里头有一个烤肉店，拿柏树枝烤肉，烤出来全胡同都是香的。所有这个胡同里孩子都围在那看着，也不单是看那烤肉，看着馋啊！

煮茶：炭火

以前煮茶用什么呀？煮茶用炭火。

把木头先烧成炭，用炭火来煮茶。

煎药：芦苇、竹子

煎药用什么呀？煎药用芦苇，或者用竹子。

这两种东西不禁烧，容易掌握火候，毕竟煎药的火候很重要啊。

烧烤：炭

烧烤？烧烤就得用炭了。

炭有一好处，不起明火，不能直接烧着肉，得拿热气把肉熏熟喽！

劈柴也是很讲究！

放倒喽，这头脚踩着，拿着斧头劈那头，劈完了拿斧子一别，就开了。

第一，省劲；

第二，那柴火棍儿不飞。

要抡起来噼里啪啦一砍，那整个到处飞，伤人。

我妈的眼睛视力很弱，就是小时候劈柴伤了，一个木头棍崩到眼睛里去了。

炭也有讲究！行，你们都很讲究！

没钱的人烧柴，真正有钱的人家取暖的时候几乎都烧炭，因为炭没有烟。

您看那清宫戏，皇上妃子啊冬天抱着手炉，那里边也是炭。

再往后就不烧炭了，改烧煤了，老百姓家里都烧煤球。

煤厂里买来煤沫子，倒在院里头，掺上黄土和成泥，摊在地下拿铲子画成格。

等晾干了以后都是一块一块的，小方块，烧那个。

煤球比柴禁烧，体积也小，热量也大。

但是它没有柴方便，它还得做这个弄那个，柴你直接弄根木棍扔进去就着了。

柴=财！大年初一，恭喜发“柴”！

柴在中国还有一层意思，代表财。

以前穷人们找有钱人借点钱，年根底下人得追帐啊。

到大年初一，这穷人给借钱的这主拜年，上山砍一捆柴给人家送去：

给您送柴来了= 送财来了。

大年初一就有人给自己送财，这么好的寓意，要账的举拳难打笑脸人啊！

哎，穷人就靠这个度过难关，给账主子图个吉利。

现在烧柴的就少了，为了吃柴锅炖肉，我们烧烧柴。如果您想吃这口，不妨找地方拿柴锅炖回肉，绝对跟天然气炖出来的肉是两个味道。